| 您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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| 冬瓜意米煲老鸭 |
| 主料：老鸭400克、冬瓜100克、意米50克、瘦肉200克、猪骨。辅料：鸡蛋2个、青辣椒6个调料：汤汁1500克、盐6克、鸡粉4克、糖3克、詹王鸭汁5克制作：先将主料洗净斩件，飞水后，放入沸水慢火煲约2小时，加入辅料调味... |
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| 蟹肉西兰花 |
| 原料：阿拉斯加王蟹蟹腿 3只 西兰花 400克 姜、蒜 适量 盐、糖、料酒、水淀粉 适量 做法： 1．把蟹腿解冻，剔出肥厚的蟹肉备用（轻轻用刀背把蟹腿敲裂，就可轻松取出蟹肉）。 2．把西兰花洗净掰成小朵，沥干水；姜、蒜切... |
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| 酱烧鳗鱼花 |
| 用料：鳗鱼1条(重约750 g)，鸡蛋1个，蒜仁50 g，红椒50 g，西芹50 g，海鲜酱75 g，料酒、精盐、胡椒粉、生抽王、红油、清油、生粉各适量。 制法：1．鳗鱼宰杀，去内脏、头、尾，片去脊骨，剞上菊花刀花，... |
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| 蟹黄扒芦荟 |
| 原料：雌河蟹3只(约300 g)，芦荟500g，盐2 g，鸡精4 g，黄酒15 g，葱花、姜末各5 g，上汤400 g，水淀粉25 g，精炼花生油35 g。 制法：1．河蟹涮洗干净蒸熟，剔出蟹黄，拆出蟹肉。2．葱姜炝... |
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| 凤穿龙衣(酿爬虾) |
| 原料：鲜活虾爬500g，鸡脯肉200g，肥膘肉50g，葱姜、鸡蛋、味精、精盐、香油各适量。 制作方法：1 将鸡脯肥膘肉分别斩成细泥，葱姜切末，同时放入碗内加入鸡蛋、精盐、味精、香油搅拌均匀成馅。 2 将虾爬从脊背... |
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| 蒜香排骨 |
| 主料：肋排500克。配料：大蒜汁50克，蔬菜汁15克。调料：盐1O克，味达美1O克，松肉粉5克，生粉5克，大蒜油50克。制作：肋排斩成2寸长块，用清水泡出血水，沥干水分，用大蒜汁、大蒜粉、盐、味达美、松肉粉腌制，再加入生... |
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| 薯泥焗海螺 |
| 主料：深海角螺、薯泥。配料：鹅肝酱、芝士粉、鸡蛋黄。制作：海螺肉用盐、淀粉、油洗净，切成小块，用鹅肝酱拌匀，放入海螺壳内，抹上薯泥，放上芝士粉，放入烤箱烤5分钟取出，刷上鸡蛋黄，再烤两分钟即可。特点：薯香肉嫩，味醇独特，... |
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| 元宝鸡尾虾 |
| 推荐者：上海菜大师范正明需要原料： 活鸡尾虾500克、葱15克、姜15克、黄酒25毫升、糖20克、盐5克、鸡精2克烹饪方法： 1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动... |
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| 生煎红糟鱼 |
| 推荐者： 福建菜大师陆金华需要原料： 银鳕鱼600克、红糟20克、鸡蛋30只、生粉50克、色拉油500毫升、蒜蓉10克、黄酒10毫升、糖15克、盐5克、鸡精3克烹饪方法： 1、将银鳕鱼去皮，去骨切成长方形的片，装入盛器中... |
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| 慈姑河蚌炖鱼巴鱼 |
| 原料：鱼巴鱼1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金华火腿片50克。调料：鲜汤500克，鸡精、味精各5克，盐10克，胡椒粉8克，葱段、姜片各15克。制作：1、鱼巴鱼宰杀治净，剥离外皮，留肝备用；河蚌肉切重约15克的片；慈... |
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| 香糟青鱼 |
| 原料：青鱼750克，熟火腿15克，水发香菇15克，熟冬笋片25克，菠菜30克，香糟15克，盐1.5克，葱10克，姜7.5克，绍酒25克，味精1.2克，熟猪油35克。 制作： 1、将鱼肚皮朝下，在脊骨上横切三刀... |
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| 香糟嫩凤爪 |
| 原料：鸡爪500克，姜片50克，葱结50克，干尖红椒2个，精盐50克，味精30克，鸡精50克，草果2颗，黄酒}00克，薄荷叶25克，香糟卤水700克。 制作： 1、将嫩风爪剪去指甲，浸入盐水中50分钟，浸去血... |
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| 糟香毛豆 |
| 原料：新鲜毛豆５００克调料：香糟卤１瓶 食粉少许 花雕酒、精盐、味精各适量制作：１持剪刀剪去毛豆的两头，洗干净后待用。锅内烧开水，加入食粉后，倒入毛豆以大火煮熟，随后捞出投入冰水中，让其快速冷却。２用纯净水把毛豆冲干净，... |
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| 糟香黄鱼 |
| 原料：小黄鱼５００克（每条重７５克左右） 色拉油适量调料：香糟卤１瓶 花雕酒１／３瓶 食盐少许 味精适量制作：１先将筷子从黄鱼口中伸进鱼腹，绞出内脏后，再用清水洗净，然后逐条用毛巾擦干水分。２将色拉油倒入锅中烧至四成热，... |
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| 糟香凤爪 |
| 原料：无骨大凤爪５００克 葱、姜各适量调料：糟卤１／３瓶 花雕酒１／２瓶 白醋１瓶 精盐、味精各适量制作：１将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖２０分钟，然后捞出来，用凉水... |
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| 上海醉鸡 |
| 主料：草鸡1只1500克，香叶4片，花椒10克，葱、姜各30克。 调料：乙级大曲100克，精盐100克，鸡精50克。 制法： ①草鸡治净，剖膛拿掉内脏再冲洗干净待用。 ②锅烧热放进盐、香叶、花椒一起炒后，... |
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| 三丝醉糟鸡 |
| 原料：母鸡1 500 g，海蜇皮250 g，红白萝卜各100 g，红糟75 g，味精适量，五香粉1 g，绍酒125 g，白糖125 g，香醋75 g，高粱酒50 g，鸡汤100 g，精盐15 g。 做法：①先将鸡洗净去... |
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| 海鲜酱火局香芋 |
| 原料：香芋600克，青红椒50克，熟芝麻10克。 调料：自制海鲜酱30克，盐4克，味精、糖各5克，色拉油1000克，干淀粉20克。 制作:1、香芋去皮切成长3厘米、宽1厘米的条，青红椒也切同样的条。2、香芋条汆水拍干... |
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| 海酱胡萝卜丝 |
| 原料:胡萝卜500克，猪肉末30克，香菜末5克。 调料:海鲜酱50克，盐5克，味精5克，糖4克，老抽3克，清汤20克，水淀粉10克。 制作：1、胡萝卜切丝入烧沸的油盐水中煮1分钟，捞出放入碗中，挤干水分扣到盘里。2、... |
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| 海派地三鲜 |
| 原料：土豆200克，茄子300克，青红椒50克。 调料:海鲜酱40克，色拉油1000克，老抽3克，糖5克，清汤20克，盐3克，蒜蓉5克，湿淀粉10克。 制作：1、土豆、茄子分别去皮，改成均匀的滚刀块，青红椒切成菱形片... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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