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侧耳根炖菜豆腐
原料:菜豆腐[注]200克 侧耳根100克 猪肉丸10个 姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡汁、鲜汤、色拉油各适量 制法:1.菜豆腐切成4厘米长、1.5厘米见方的条;侧耳根洗净后,切成节。2.净锅上火,注色拉油烧热,放入...
茶菇口口脆
茶菇口口脆原料:鲜黄喉300克 茶树菇100克 蒜薹80克 红尖椒20克 干辣椒丝8克 姜米、精盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量制法:1.鲜黄喉治净,剞十字花刀后改成条,入沸水锅里汆一水捞出来;茶树菇、蒜薹均切成节;红...
鲍汁南瓜藏珍菌
鲍汁南瓜藏珍菌原料:日本小南瓜1只 山珍菌(包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌等)共150克 青椒块、红椒块各10克 鲍鱼汁少许 西兰花、蚝油、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油、鲜汤各适量制法:1.南瓜削去皮...
XO酱爆山珍菌
XO酱爆山珍菌原料:山珍菌(包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌)共200克 青椒、红椒各20克 XO酱、精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油各适量制法:1.山珍菌焯熟,倒出沥干水分;青椒和红椒分别切菱形块。2.炒...
心太软
心太软原料:日本豆腐6支 葱花8克 泡椒茸15克 精盐2克 味精5克 白糖10克 白醋5克 大红浙醋5克 姜米、蒜米各10克 生粉150克 色拉油500克(约耗150克) 黄瓜片、胡萝卜片各50克 制法:1.日本豆腐改刀...
金色秋收
金色秋收原料:桂鱼1条(约600克) 大西胡600克 玉米粒20克 青豆10克 松仁10克 葱花6克 红油50克 泡椒茸10克 精盐3克 味精5克 鸡精5克 姜米、蒜米各10克 生粉80克 香油10克 吉士粉、胡椒粉各适...
一木传情
一木传情原料:木瓜500克 鲜橙汁60克 鲜柠檬汁20克 鲜果汁50克 白糖60克 冰粉20克 香果10克制法:1.木瓜去皮切菱形块,在开水锅里汆至八分熟时,起锅晾干待用。2.净锅上火,放入白糖、鲜橙汁、鲜柠檬汁、鲜果汁...
啤酒苹果圈
啤酒苹果圈原料:青苹果2个 啤酒脆浆、辣汁苹果沙司各适量 色拉油1500克(约耗50克)制法:1.青苹果去皮除核,切成圆形厚片。2.净锅上火,入色拉油烧至四五成热时,将青苹果圈挂匀啤酒脆浆入锅浸炸,待炸至色呈浅黄...
NFCF5蟹斗
原料:猪肉浆150克 马蹄粒100克 蟹斗5只 蟹粉、海鲜酱、老抽、白糖、鸡粉、葱段、姜片、鲜汤各适量 色拉油少许制作:1.肉浆纳碗,加入蟹粉和马蹄粒拌匀后,分别装入洗净的蟹斗内。2.净锅上火,入色拉油烧热,放入...
野菜眉毛酥
原料:马齿苋300克 鸡蛋3个 蒜米50克 水油面300克 油酥面200克 精盐、味精、香油、葱花各适量 精炼油1500克(约耗60克)制法:1.马齿苋洗净,切成细末;鸡蛋磕入碗内搅散,加入葱花调匀。2.净锅上火...
苦笋鸭丝卷
为满足夏季食客的饮食需求,特意将苦笋与樟茶鸭配伍,制作了这道清爽微苦的苦笋鸭丝卷。原料:樟茶鸭肉100克 香菇50克 苦笋80克 嫩姜30克 甜椒30克 蒜苗叶10根 鸡蛋6枚 精盐、味精、鲜汤、吉士粉、香油、色拉油、水...
七日瘦身汤制作方法
中国人本来就很喜欢喝汤,一餐中如果没有喝到汤,就觉得没有吃饱,在7、8年前开始流行的七日瘦身汤,因为被认为“效果太神奇”,而且熬煮时必须把所有食材一起丢进去搅,所以又被称为“巫婆瘦身汤”,当时据说“最美丽的欧巴桑”陈美凤...
水晶像生蛋
水750克,白糖150克,鱼胶粉20克,琼脂10克,红樱桃、绿樱桃各几粒,鸡蛋若干 。 1.红樱桃、绿樱桃切成片待用。2.取大小一致的鸡蛋若干,从一头捅出一个洞,把蛋液倒出,把鸡蛋壳洗净,放在干布上控干水分待用。3.锅...
上素福袋·福气盈门
[原料/调料]福袋(豆皮儿)5片、香菇4朵、笋1根、胡萝卜1/2根、碗豆仁40克、松子40克、竹荪6条、芹菜3棵(1)酱油1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1/2大匙(2)素高汤6碗、盐1/2大匙、胡椒粉少许、麻油少...
五丁香椽
主料:豆腐、水发香菇、熟冬笋、净白果、熟火腿、油面筋、青菜汁。配料:干淀粉、花生油、白糖、酱油、精盐、味精、花椒盐。制作:将豆腐去皮捣成茸,加入精盐、味精、干淀粉、青菜汁搅拌均匀。香菇、白果、笋、熟火腿、油面筋分别切成小...
文思传说
主料:豆腐、水发香菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉,青菜叶丝。制作:去豆腐皮切丝焯一下;将香菇、冬笋、火腿、鸡肉切细丝、将水发香菇加鲜汤,上笼蒸熟取下;汤锅上火,放入鲜汤烧沸,放入主料加精盐、味精盛入汤碗内;鲜汤烧沸,鲜汤烧...
浪里双娇
主料:豆腐、鸡蛋配料:精盐、味精、葱姜丝、香菜段、鲜汤、麻油、干淀粉、熟油制作:1.将豆腐切成小块,放在沸水中烫透捞出;2.加鸡蛋、干淀粉、精盐搅匀,烙成鸡蛋皮、并切成菱形片;3.炒锅上火,放入鲜汤烧沸,放入豆腐、鸡蛋皮...
百合虾婆
 主料:活虾婆2只约400克,鲜百合300克,芹菜30克,鱼露10克,味精5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(耗油50克)。  做法:  1、先将虾婆用清水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,取出其肉,再用刀切成大片,以...
蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料: 鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。 制作过程 1.将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。 2.把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。...
葱香鲫鱼脯
原料: 鲫鱼1条(约400克)。 调料: 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

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