| 您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 巧克力酱焗银鳕鱼（北京天天阳酒楼创新融合菜品） |
| 菜品制作：张国发，国家高级烹调师，擅长粤菜、川菜、湘菜，现任北京天天阳酒楼行政总厨。酒店介绍：天天阳酒楼在北京有三家分店，最早的一家开业已有19年，口碑一直不错，是北京家常菜酒楼的一个老品牌。张总厨所在的分店共有800个... |
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| 鳕鱼猪脯粒（上海大成创意中国菜餐厅精品菜） |
| 推荐理由：猪松阪肉经过处理后质地松软，搭配银鳍鱼一起烹炒，口感好，卖相佳。菜品制作：姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进... |
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| 金枪鱼卷配开胃山楂（上海大成创意中国菜餐厅精品菜） |
| 推荐理由：这道菜的亮点有两个：第一，采用白金枪鱼肉做原料，给客人一种新鲜感；第二，用低温慢煮的山楂作配菜，丰富了菜肴的口味。菜品制作：姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。厨艺评... |
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| 松茸菌配番茄苏打水（上海大成创意中国菜餐厅主打菜品） |
| 推荐理由：这道菜也是我们酒店的招牌菜，它的个性在于纯天然的口味以及健康的食材。为了凸显这款菜的魅力，我们在松茸的基础上搭配了采用分子技术制作的“番茄苏打水”，它可以起到丰富菜肴的口感、提升菜肴档次的作用。上桌后，我们用表... |
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| 一品酱烤骨（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列） |
| 餐厅介绍：北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅，因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境，引得电视剧《老大的幸福》、电影《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式，又有中餐的技法... |
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| 鸭肝坯配香脆曲奇（北京梧桐俱乐部创意融合菜品） |
| 技术革新：传统盐水鸭肝使用法式鹅肝的烹饪方法制作，使之融入西式菜品的味道，又不失中餐的传统。厨艺评论：此菜运用诸多时尚元素将传统菜肴改良，使其更具卖相，更加适口。菜品制作：余梅胜，高级烹调技师，世界美食药膳名师，北京烹饪... |
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| 豉油煎蒜味安格斯牛肉（北京聚宝渔港酒店创意新中菜系列） |
| 味型分析：此菜有两个亮点，一是用蒜蓉来搭配安格斯牛肉，赋予这种高档食材一种新口味，二是借鉴铁板烧的烹调技术，在铁板上炒牛肉，保持了原料特有的质地和水分。菜品制作：黄浩新，北京市烹饪大师，中华金厨奖、八方食圣金厨帽得主，现... |
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| 枫糖蜜汁凤尾牡丹虾球配素蟹粉（上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列） |
| 味型分析：素蟹粉和牡丹虾一起上桌本来就是口味上的突破。虾肉用熬好的糖浆浇淋，甜中带有浓郁的虾香味。介绍：一种小小的调料，就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品，在口味上可以说更具冲击力，充分体现出了新中菜... |
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| 黑胡椒茄汤澳洲小牛肋骨（上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列） |
| 味型分析：牛肋骨菜肴的风味一般都是黑椒或者咸鲜味的，这里用番茄、圆葱等蔬菜料浸煮，番茄的香味浓郁，赋予牛肋骨一种新味型。介绍：一种小小的调料，就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品，在口味上可以说更具冲击... |
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| 龙利三文鱼卷配红花汁（重庆五洲大酒店创意精品菜） |
| 介绍：此菜是从西式煎扒鱼肉改良而来的，将鲜美无腥味的龙利鱼和三文鱼、薄荷卷成鱼卷，上烤箱烘烤至熟，再配中餐常用的藏红花汁。菜品制作：刘昌伦，从厨22年，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任重庆五洲大酒店行政总厨。酒店介绍：重庆... |
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| 酥皮牛肉（重庆五洲大酒店创意精品菜） |
| 味型：牛肉香酥鲜美，酥皮甜香。介绍：酥皮、牛肉和香辣酥巧妙融合，其中的雪花牛肉也可以用制嫩的普通牛肉代替。菜品制作：刘昌伦，从厨22年，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任重庆五洲大酒店行政总厨。酒店介绍：重庆五洲大酒店是一家... |
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| 南瓜冷汤（北京西城后海红邸餐厅私家美食） |
| 味型分析：南瓜汤大家一定不陌生，而我们这款畅销数年的南瓜汤可是大有技术，而且口味与众不同。它有着橄榄油和枣花蜜的淡淡清香，它口感细腻、柔和它色泽金黄，有光泽，配合烤香的法棍面包食用叫人久久难忘。技术看点---南瓜冷汤的3... |
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| 莎当尼白酒汁焗大虾（广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜） |
| 味型分析：用葡萄酒焗菜是西餐的做法，这道菜将大虾裹上天妇罗粉后浸炸，配莎当尼白酒汁食用，酒香味浓郁，菜肴精致。介绍：随着中菜的发展，越来越多的特色新食材、新调料被端上了餐桌。这些食材让厨师爱不释手，让菜肴变得丰富多彩，让... |
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| 意大利火腿杂菜沙拉（广州大椰丰饭饮食有限公司创意风尚菜） |
| 食材小介：意大利黑椒烟熏火腿是最近颇为流行的食材。它的肉质非常细嫩，带有黑胡椒和淡淡的烟熏味，烹调时直接改刀即可，无需进行加热处理。介绍：随着中菜的发展，越来越多的特色新食材、新调料被端上了餐桌。这些食材让厨师爱不释手，... |
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| 鲜花椒烹汁澳洲小牛肉（北京茉莉餐厅创意新风尚菜品） |
| 食材小介：澳洲小牛肉是世界上最好的小牛肉之一，其肉质嫩滑、味道鲜美，肉色白色或稍带浅粉色，营养价值高粗蛋白含量比一般牛肉高63％，脂肪含量却低95％，富含人体所必需的各种氨基酸和维生素，是一种高档保健食材。菜品制作：郝文... |
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| 刺身澳洲小牛肉配玫瑰盐（北京茉莉餐厅创意精品凉菜） |
| 旺销理由：此菜利用低温慢煮的方法加工澳洲牛肉，使其口感非常软嫩。此菜的加工工艺很讲究，先用低温慢煮的方法将牛肉加工到三成熟后，将牛肉旺火煎熟，锁住牛肉体内的水分，使其口感达到外焦里嫩的效果。成菜完毕后，将其放到速冻冰箱中... |
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| 蓝奶酪醉桃仁（北京茉莉餐厅创意精品凉菜） |
| 旺销理由：此菜将鲜桃仁用黄酒醉制2个小时，使其充满酒香味，胡桃仁烤熟后香味足，两种桃仁香气相辅相成。用低温慢煮的方法将两种奶酪融化混合，将桃仁均匀地裹匀奶酪，奶香味十足。蓝奶酪是西餐中常用的一种调味料，其有一种淡淡的臭味... |
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| 黑醋蒸法国鹅肝（北京乙十六号园林式会所创意时尚菜品） |
| 特点：味型酸辣、软滑香浓。酸辣味的黑醋汁可解鹅肝腻感，口味非常新颖。介绍：北京乙十六号会所是一家高档园林式会所，人均消费500元以上。这里的菜品搭配和调味均不同凡响，比如用黑松露和鸡汤煨干贝，鹅肝上淋入浓稠香滑的意大利黑... |
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| 红酒牛排 |
| 主料：牛菲力300g左右，红酒酱汁2人份腌料：迷迭香5g，鼠尾草5g，蒜泥少许，橄榄油少许配菜：西芹适量红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶2片、红酒60ml、牛肉高汤80... |
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| 挪威三丝鱼卷 |
| 制作/郭刚成本13元 售价28元 日销35份控本妙招 三文鱼成本较高，为了降低成本，同时又突出主料的尊贵，我将其与蔬菜、面点搭配成菜，采用立体的装盘方式，使菜品卖相好，口感佳，点菜率高，可谓物美价廉。原料 三文鱼... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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