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红金线鱼配苦菊苣
红金线鱼配苦菊苣 材料:红金线鱼160克,苦菊苣4片,米饭50克,椰奶4匙,红椒、青芒果各30克。 调味汁配料:盐、米醋、柠檬汁、黄油、芥末酱、鸡汤适量。 制作方法: 1.将红金线鱼用盐腌好后煎至金黄。 2.将苦菊苣切段...
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香煎鲈鱼配姜汁朝鲜蓟
香煎鲈鱼配姜汁朝鲜蓟 材料:鲈鱼160克,朝鲜蓟80克,土豆50克,小胡萝卜4个,绿豆20克,洋葱30克,野米及籼米各30克 调味汁配料:橄榄油、胡椒粉、柠檬汁、盐、姜汁、白酒、醋、黄油、莳萝适量,藏红花汁少许 制作方法...
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咖喱纸包卷
咖喱纸包卷原料:猪肉末150克 莲藕粒75克 姜末10克 咖喱粉15克 面包糠100克 鸡蛋液2个 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、干淀粉、花椒油、香油、色拉油各适量 威化纸若干张制法:1炒锅置火上,放入少许色拉油烧热...
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咖喱素饺
原料: 油皮、低筋面粉2杯、沙拉油半杯、水半杯、油酥、、低筋面粉11/2 杯、沙拉油半杯    内馅:烤麸5个、香菇4朵、红薯半个、酱油1大匙、咖喱粉1大匙、盐小半匙、素高汤粉半小匙   涂料:蛋黄1个、黑芝麻少许   ...
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香烤大黄鱼
香烤大黄鱼原料:大黄鱼1条(约750克) 洋葱末、香菇末、冬笋末、生姜末、大蒜末、红辣椒末共80克 红椒丝、京葱丝各10克 胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、郫县豆瓣、XO酱汁、泰国鱼露、豆豉酱油、上海辣酱油、美极鲜酱油、葱姜油、...
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咖喱鱼条
咖喱鱼条原料:净鲈鱼肉300克 咖喱粉30克 姜片10克 葱节10克 鸡蛋150克 生粉100克 精盐3克 红酒15克 白糖2克 胡椒粉1克 蒜头粉2克 色拉油1000克(约耗50克) 茄汁味碟1个制法:1.净鲈鱼肉改刀...
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飘香鸡皮
飘香鸡皮原料:鸡皮2张 咖喱酱10克 洋葱碎粒15克 青红椒粒30克 全蛋糊150克 姜片10克 葱节15克 熟芝麻5克 油酥腰果粒10克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、花椒油、红油各适量 色拉油1500克(约耗50克...
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泰式咖喱蟹
泰式咖喱蟹原料:膏蟹1只(约500克) 青红椒块20克 洋葱块20克 姜片、葱段、印度咖喱膏、椰浆、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、高汤、干淀粉、湿淀粉、红油、黄油、色拉油各适量制法:1.膏蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,...
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泰式咖喱牛肉
泰式咖喱牛肉原料:牛腩300克 土豆200克 青红椒块15克 洋葱块20克 姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、印度咖喱膏、椰浆、高汤、红油、黄油、色拉油各适量 制法:1.牛腩洗净,入沸水锅中焯一水,纳盆,加入姜...
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辣汁鲜鱿鱼
辣汁鲜鱿鱼原料:鲜鱿鱼1只(约400克) 鸡蛋黄1个 精盐、黄酒、味精、鸡粉、泰国鸡酱、干淀粉、湿淀粉、吉士粉、高汤、红油、色拉油各适量制法:1.鲜鱿鱼治净,纳盆,加入精盐、鸡粉、黄酒、吉士粉、鸡蛋黄、干淀粉拌匀,腌渍约...
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黑椒牛仔骨
黑椒牛仔骨原料:速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量制法:1.牛仔骨用自来水冲漂解冻后,沥净水,斩成小块纳盆,随后...
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泰式焖翅根
泰式焖翅根原料:发好的翅根500克 上汤300克 涨发鱼翅的原汁50克 冬荫功酱15克 泡椒茸10克 香芹粒10克 小米椒粒10克 葱段、姜片各25克 姜汁、料酒、柠檬汁、美国辣椒仔、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量制...
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虾茸香麻吐司卷
虾茸香麻吐司卷原料:虾胶150克 咸面包250克 白芝麻、精盐、味精各适量 色拉油1500克(约耗100克)制法:1.咸面包切薄片;虾胶入碗,加精盐、味精调匀。 2.取面包一片,将虾胶均匀地涂抹在面包片上,然后轻轻...
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一尝钟情的印度菜
一尝钟情的印度菜 正宗的印度菜虽然能让味蕾翻腾跳跃一番,但那股味儿并不是所有人都能习惯,只是食腻了中国大餐后,有那么一点热辣香浓,使得肠胃又开始禁不住活动起来。   沿着恒河,来一段辛香之旅。由于土质肥沃加上气候干...
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印尼炒饭
印尼炒饭材料:      饭360克,牛肉80克,咖喱粉10克,葡萄干5克,盐少许,胡椒粉少许,蘑菇10克,色拉油适量      做法:      1.把牛肉剁成末,蘑菇切片。      2.在炒锅中加色拉油、牛肉末...
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越南春卷 [图]
越南春卷 [图]越南给大多数人留下的印象并不深刻,除了湄公河、杜拉斯笔下的“情人”,能道出名姓的似乎就只剩下了“越南河粉”。而实际上,越南人承袭中国阴阳调和的饮食文化,做出的菜肴不但色香味兼备,更体现了手艺细致精巧,颇具...
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泰国炸鸡肉饼
原料:鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、四季豆(切碎)3大匙。 配料:红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、苏打粉 1/8小匙、 炸油适量。 做法:将全部原料(除四季豆外)...
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芝麻虾球
原料: 虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克) 制作过程: 1. 将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻...
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韩国白煮肉
原料:去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 制作过程: 1. 将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗干净,皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,再转微火煮2小时,用筷子一穿即入,捞出晾凉...
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越南鸡翅
材料: 鸡翅8只,红萝卜1小根,洋葱半粒,红椒粉4大汤匙,茄哩粉1小瓶,紫苏适量,油葱酥4大匙(与红椒粉等量),椰酱或鲜奶。腌料/调味: 先将鸡翅去尾後,每只切成3块,再把红椒粉、茄哩、葱油酥等放入一起腌1小时,不必加水...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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