| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 永和豆浆油条制作配方（另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料） |
| 永和豆浆油条制作技术另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料介绍：这里要给大家介绍的是嵩海阁自助餐厅的“万人迷”---安心无矾油条。这种油条个头小，口感和口味跟普通油条大相径庭，到底它的魅力在哪里... |
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| 四川烟熏鸭 |
| 特色：香而不燥，鸭肉咬在嘴里非常香，但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道，香型很别致。峨眉山市的烟熏鸭，经营多年，是当地的一大特色。烟熏鸭在峨眉城中随处可见，摊位多达近百家，其中又当属“曹氏烟熏鸭”和“王记烟熏土... |
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| 湖南酱板鸭 |
| 特色：脂肪含量不高，而且来自湖南的鸭子，辣味够足。“酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜（选材为本地特有的水鸭），是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠... |
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| 南京盐水鸭 |
| 南京盐水鸭特色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂在橱窗供人欣赏选购时，你一定会认为它们是普通的生食，其实不然，那是南京鼎鼎大名的盐水鸭。就象北京的烤... |
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| 卤制型风干牛肉 |
| 原料：牛黄瓜条 洋葱 芹菜节 姜 葱段 花椒 硝水 精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉各适量 老卤水１锅 风架１个 香辣孜然粉味碟１个制法： １牛肉条顺纹切成２．５厘米宽的长条，用姜片、葱段、花椒、芹菜节、洋葱（切丝）、精... |
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| 烤制型风干牛肉 |
| 原料：牛黄瓜条［注］ 洋葱丝 芹菜节 姜片 葱段 孜然粉 五香粉 香叶 丁香 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、蚝油、黄油各适量 ２号烟熏液２５克 香辣孜然粉味碟１个 制法： １牛肉顺纹切成２厘米粗的长条，用... |
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| 巴西烤肉正规配方与工艺流程及操作要点（另附阿根廷烤牛肉正规配方与工艺流程及操作要点） |
| 巴西烤肉介绍：在巴西最南端广阔无垠的里奥、库拉颠多斯罗大草原上，生活着大批卡鸟修人，他们是烤肉的能手。他们将大块的牛肉架在炭火上烘烤，用各种香料调味，这种传统的烤肉方法，经过不断改进变成今天的“巴西烤肉”。阿根廷烤牛肉介... |
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| 凉粉草制作美味豆腐技术 |
| 凉粉草，又称仙人草。用它加工出的食品属绿色保健食品，具有清热解毒、降压抗癌等功效。近年来，许多农民利用它加工凉粉，经济效益高。如用它加工美味豆腐，产量高、品质佳，更受市场青睐。其加工方法十分简易。 一、成品特色。色泽翠绿... |
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| 麻辣、五香烤兔 |
| 烤兔是现代工艺与传统方法相结合的加工方法，烤兔产品深受消费者青睐。根据人们的口味，可烤白味兔、麻辣兔、五香兔等。1 工艺流程 兔肉准备→盐渍→挂架→上料(香料)→烘烤→成品检验入库。2 操作要点 兔肉准备与盐渍：盐水... |
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| 卤煮鸡的加工技术 |
| 配方(比例)。白条鸡5 000克，五香粉5克(细砂仁、豆蔻、肉桂各0.55克，丁香1.1克，用袋包好待下锅)，陈年老酱100克，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大葱50克，大蒜150克，嫩姜... |
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| 风味香辣酱生产技术 |
| 当今，市场上流行牛肉酱、辣子鸡、鸡骨酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。尤其是贵阳“老干妈”香辣酱的成功推广，给很多小厂家想生产相类似的系列产品提供了进入市场的机会。可是由于风味香辣酱系列产品要经高温高压杀菌工艺... |
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| 油条的制作 |
| 油条的制作原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加... |
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| 菌油 |
| 菌油是湖南长沙特产。为菜肴的调味料，属地方风味，也是地方出口物资。原料配方 小鲜寒菌100公斤 菜油40公斤 精盐7公斤 酱油2公斤 生姜0.4公斤 成品80公斤制作方法 选优质小鲜寒菌洗净沥干，用菜油少许炸炒，随即放入... |
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| 苏州名菜——羊羔 |
| 成品特色：色红褐透明，肉嫩，咸中带甜。 配料比例：羊腿肉1公斤，羊脚爪2个，萝卜0，25公斤，葱20克，姜块5克，酱油50克，精盐2克，白糖25克，料酒50克，蒜瓣、甜面酱各适量。 加工方法：先将羊腿肉刮... |
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| 清酱肉的制作 |
| 成品特色：红亮泽润，郁香鲜浓。 配料比例：猪后腿坐刀肉1.5公斤，葱2根，红色酱油1公斤，姜4块，精盐50克，高梁酒25克. 加工方法：先将1.5公斤坐刀肉切成2块，葱切段，姜切片。再用竹签在肉上均匀地扎... |
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| 卤鸭 |
| 成品特色：色泽红润，醇香味浓。 配料比例：净鸭5只，酱油0.5公斤，料酒o.5公斤，冰糖0.?5公斤，精盐100克，甘草15克，桂皮10克，山楂75克，丁香75克，沙姜?5克，花椒75克，大小茴香少许，味精50克... |
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| 熏鸡的制作 |
| 成品特色：色泽黄亮，香鲜清口，风味独特。 配料比例：嫩光鸡2只净重约2.5公斤，大料2克，精盐10克，花椒2克，姜4克，桂皮2克，酱油60克，葱60克。 加工方法：先将嫩光鸡2只用水洗干净，把头折回，打平... |
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| 风鱼的制作 |
| 成品特色：色白肉嫩，味香入骨，别有风味。 配料比例：重约1.5公斤的鲤鱼1条，精盐100克，花椒粉10克，小蒲包1只。 加工方法：将1.5公斤左右重的鲤鱼去除鱼鳃后，破腹取出内脏，不必洗涤，放置待用。然后将1... |
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| 鱼类罐藏制品的加工技术 |
| 一、罐藏制品一般生产工艺 罐头制品产生于第一次世界大战期间，是产品加工业的一次革命。此工艺采取罐装密封和加热杀菌方法，使产品具有长久保藏性，便于携带、保存和食用等特点。 （一）杀菌保藏原理 罐头食品采用高温加热杀菌... |
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| 广州卤菜 |
| 成品特色：口味浓香，色泽鲜艳。食品原来是红色，卤好后就成为紫酱色；原来是黑色，卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色。 配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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