| 您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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| 火腿蒸笋筒（上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品） |
| 推荐理由：这道菜可以大批量制作，上菜速度快，制作简单。最重要的是这道菜的口味很醇厚，保持了笋筒的原汁原味。菜品制作：罗友裕，全国中餐创新大赛金奖获得者，现任上海丰收日酒店集团公司副总经理兼行政总厨。点评：笋是一种很鲜美的... |
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| 巧手薄饼黄鱼卷（上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品） |
| 推荐理由：黄鱼一般都采用烧、炸、煎的方法成菜，而这道菜在炸的基础上，搭配肉松、生菜，减缓了黄鱼肉油炸后的油腻感，而且丰富了菜肴的口感。用薄饼卷食，面菜结合，别有一番风味。菜品制作：罗友裕，全国中餐创新大赛金奖获得者，现任... |
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| （银奖）蛤丸野鳝（第二届全国中餐技能创新大赛上海顾斌作品） |
| 创新说明：此菜采用淮扬菜的蛤蜊狮子头和上海本帮菜的做法，突出了原汁原味。特点：突出了上海菜的浓油赤酱，原汁原味。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份... |
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| 银盏汁海鱼（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品） |
| 卖点：这道菜的成功在于装盘和原料的搭配。鱼肉的切割方法，菜松、土豆松的搭配，铺有锡纸的小银盏，都让本菜看上去光彩夺目，诱人食欲。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，... |
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| （上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品）油酥海鲜斗（另附蛋挞酥皮制作工艺图解） |
| 卖点：这是一道中西结合的菜肴，油酥斗充当容器，造型美观，上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜，口感细滑。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，曾担任多家大型酒店总厨、... |
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| 法式焗河螺（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品） |
| 卖点：在洋葱的“掩盖”下，河螺没有一丝异味，风味更为鲜美。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等职务。目前，张正龙包厨总数达... |
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| 东瀛焗生蚝（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品） |
| 卖点：它是“炭烤生蚝”的又一个版本，在洋葱和烟熏酱肉的帮助下，生蚝的鲜味得以充分发挥。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等... |
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| 酸奶山药（上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜） |
| 招牌原因：口感清爽，营养丰富，深受各类顾客喜爱，点击率高。作者简介：韩永青，从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍：山药蒸制后非... |
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| 醉膏蟹（上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜） |
| 特点：酒香浓郁，回口甘甜，保留了蟹的自然鲜嫩。作者简介：韩永青，从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍：最好选用红膏蟹，蟹膏多，... |
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| 和味三宝（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜） |
| 卖点：此菜鲜香脆爽、口感独特。与传统的糟醉菜相比，三种原料三种口味，莴笋酸辣，腰蛤鲜中略带花雕酒的风味，而白米虾则是传统的糟卤风味。介绍：我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世博、展示和记的完... |
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| 相思籽蒸肉蟹（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜） |
| 卖点：蒸蟹本来很普通．但是加入相思籽后这款菜的风味就有了180度的转变，给人一种别具一格的风味。介绍：我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品，我们根据季节和食客的不同，对... |
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| 松茸功夫肉骨茶（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜） |
| 卖点：夏天喝汤清爽是关键。这道松茸汤在传统制作的基础上，加入铁观音茶调味，有种独特的淡淡茶香味。介绍：我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品，我们根据季节和食客的不同，对... |
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| 一品酸汤鱼（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜） |
| 卖点：虽然同样是酸汤鱼，这款菜的做法却截然不同，它是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤，在酸辣的同时，带有浓郁的蔬菜清香。介绍：我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世... |
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| 烤酿鱿鱼 |
| 原料:鲜鱿鱼1000克，洋葱10克，黄油适量。 配料：糯米250克，虾米50克，鱿鱼头30克。爆锅料：鱿鱼须、香葱末适量。腌料：盐3克、糖1克、鸡精1克、味精2克，香叶2片，丁香、小茴香、花椒各1克，八角2个，生粉少许。... |
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| 麦香鱼排 |
| 亮点：将鳕鱼用蔬菜汁腌制后粘上麦片，炸至酥脆，麦片香浓。原料：鳕鱼肉500克，面粉50克，鸡蛋2个。 调料：盐3克，味精5克，胡椒粉2克，尖椒、胡萝卜、西芹、香菜、洋葱各适量，无糖麦片100克，巧媳妇牌鲁味鲜酱油（如右图... |
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| 酒香爆蜇头 |
| 李宜华现任绿杨春农家厨坊行政总厨。售价48元 日售40份亮点：用香糟汁提前腌渍海蜇头，酒香味浓。原料：海蜇头80克，虾仁80克，火龙果丁50克，培根30克，黄椒丁20克。调料：香糟汁150克，味水10克。制作：1、海蜇... |
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| 木瓜江鱼回鱼 |
| 郭振宏从厨12年，现任典雅阁江鲜馆厨师长。亮点:创新地用木瓜汁烹调江鲜。原料：鱼回鱼一条（净重1000克），木瓜2个（去籽后约重200克）。调料：白酒20克，葱10克，姜片15克，蒜末5克，盐8克，味精、鸡精各2克。制作... |
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| 星级玫瑰牛肉卷 |
| 主料：进口牛肉300克，球生菜150克，色拉酱150克，玫瑰花瓣6瓣。调料：鸡精3克，啤酒5克，生粉50克，小苏打1克，嫩肉粉1克，鸡蛋1只。制法： 1、先将进口牛肉切8厘米长、5厘米宽、1厚米厚的块，并用水冲净血... |
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| 醉梦江南 |
| 制作/周奔驰创意在传统酒醉菜的基础上，选用红酒单独成汁，成菜酒香味浓，而且红酒的香味也激发了海鲜所特有的风味。原料蛤蜊、河虾各10只，青笋条、山药条各200克。调料红酒100克，盐2克，糖1克，姜片1片。制作原料洗净，分... |
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| 银丝蒸大闸蟹 |
| 原料：大闸蟹6只，白萝卜500克，李锦记蒸鱼食油，精盐，鸡粉，白糖，黄酒，面粉，汤圆粉，熟猪油，香葱花，红椒粒，色拉油制法：1 白萝卜去皮切细丝，大闸蟹治净加黄酒腌三分钟；2 白萝卜丝加精盐腌五分钟挤干水分加鸡粉，白糖，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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