| 您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 酸辣椒炒鸡（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜） |
| 特点：这是彭厨的旺销菜，每天能卖40份。鸡肉剁成碎块，加入自制酸辣椒爆炒，走菜迅速且滋味十足；芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣，是一道下酒好菜。介绍：长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做... |
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| 酸菜煎大片苦瓜（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜） |
| 特点：香辣微苦，清热去火。这道菜上桌只用60秒，苦瓜提前煎熟，走菜时下酸菜炒入味，爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘！介绍：长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做出好口味，靠的是细节：手撕武昌鱼先蒸后炸，... |
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| 手撕武昌鱼（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜） |
| 特点：武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸。成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不二之选。介绍：长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做出好口味，靠的是细... |
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| 蚕豆爆牛肉粒（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列） |
| 创新点：蚕豆爆牛肉粒是在黑椒牛肉粒的基础上改良而来，因为黑椒牛肉粒这道菜销量一直非常好，只是最近进入了成熟期后的疲软期，如果砍掉这个菜很可惜，所以我们将其稍加改良，调整蚕豆做辅料，菜品变得很清爽，立马又恢复了高销量的优势... |
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| 青椒炒锅摊（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列） |
| 创新点：本地小吃是历经数年留下的经典，从中找创新思路是明智之选。锅摊和洋芋擦擦都是当地很受欢迎的小吃，我们将其改良，用本地青椒、牛肉炒制，从面点变成了热菜，很有新意。介绍：“思路决定出路”，用来形容兰州清真菜的创新很贴切... |
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| 肉炒洋芋擦擦（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列） |
| 创新点：本地小吃是历经数年留下的经典，从中找创新思路是明智之选。锅摊和洋芋擦擦都是当地很受欢迎的小吃，我们将其改良，用本地青椒、牛肉炒制，从面点变成了热菜，很有新意。介绍：“思路决定出路”，用来形容兰州清真菜的创新很贴切... |
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| 青麦仁炒鸡胗（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列） |
| 创新点：本地食材具有成本低、易采购的特点，也最容易被食客所接受，稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆，因为光照足，具有个大、口感软糯的特点，改变其传统的制泥、辣炒做法，做成饼状，马上受到食客好评；青麦仁也叫青... |
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| 葱香土豆丝煎饼（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列） |
| 创新点：本地食材具有成本低、易采购的特点，也最容易被食客所接受，稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆，因为光照足，具有个大、口感软糯的特点，改变其传统的制泥、辣炒做法，做成饼状，马上受到食客好评；青麦仁也叫青... |
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| 特色铁锅牛肉（四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品） |
| 介绍：这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成，浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味，配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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| 外婆铁锅饭（陕西西安外婆印象酒店特色风味菜品） |
| 介绍：西安外婆印象的这款铁锅饭吸引了不少回头客，一大锅四季豆焖饭只卖28元，时蔬、咸肉、大米一起烹制，咸鲜酱香，可饭可菜，有的客人来就餐只为点一份铁锅饭。外婆铁锅饭是地地道道的农家菜，属于饭菜合一的做法，将米饭和四季豆、... |
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| 寇家米粉肥肠（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品） |
| 特点：成都洛带古镇有条餐饮街，那里最出名的美食就是“米粉肥肠”，几乎家家都卖。依靠着这道小菜，餐饮街吸引了无数客人前来品尝，每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后，将做法引入会所，以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香... |
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| 蔻家私房拌鸡（四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品） |
| 介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，其有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅，院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映，客人可依照个... |
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| 寇家酥肉（四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品） |
| 介绍：寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积2000平米，其有38个包房和卡座，人均消费150元，主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅，院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映，客人可依照个... |
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| 新派糯米肉（上海市上海人家酒店老菜新做系列） |
| 酒店介绍：上海人家酒店在上海有十几家分店，以经营上海菜为主，随着浓油赤酱的传统本帮菜渐渐从市场淡出，上海人家的菜品只有不断翻新才能迎合现代食客的口味。最近该店推出了30多道新菜品，新食客觉得亲切，回头客觉得新颖，厨师长刘... |
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| 茄子拌螺片（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品） |
| 特点：此菜搭配新颖，制作简单，茄子蒸好加螺片拌，鲜味足。菜品制作：刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍：青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，现在已经发展成连锁企业... |
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| 蛤蜊肉拌蚂蚱菜（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品） |
| 特点：山蚂蚱菜是一种野菜，又叫霞草、石竹芽、竹节菜．其根可入药称山银柴胡，其嫩叶口感滑爽、鲜美，可食用，因叶形和鲜嫩程度颇似马齿苋．所以有些地方又叫山马铃菜，适用于凉拌或蒸包子。菜品制作：刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家... |
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| 农家三蒸（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品） |
| 特点：这道菜是传统菜改良的一个范例，以前这是道普通的蒸菜，将小土豆、南瓜、四季豆一起装在一个黄色的罐子里，上笼蒸熟后直接端上桌，现在改换了装盘方式，用透明的方底宽口径玻璃杯盛装，透出了原料的本色，色泽搭配鲜艳，更显档次。... |
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| 风味卷尖（河南郑州阿五美食特色风味凉菜） |
| 菜品制作：樊冰，国家高级技师，曾荣获第五届全国烹饪大赛团体金奖，现任河南阿五美食公司顺驰店行政总厨。亮点：蛋皮卷着粉条、腊肉丁做凉菜。制作关键：粉条很粘，口感不润滑，调料中加点香油可以让口感更滑爽。++++++注意： 以... |
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| 盐烤蟹（浙江宁波新方圆大酒店风味特色菜品） |
| 特点：盐跟蟹似乎是天生的搭档，以前做过把生蟹包在盐中加热的菜品，叫做“盐烤蟹”，口味相当好。宁波的盐烤蟹有两种做法，一种是把蟹用锡纸包上，埋入热盐中焐熟；另一种是把盐跟蟹一起“焗”，这种做法只用盐调味，最大程度地保留了蟹... |
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| 飘香海肠（山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品） |
| 介绍：东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成，口味很好，为了突出威海的小海鲜特色，董师傅把肉丝换成海肠，不但增加了鲜味且更显档次；装盘时把蒜末、海肠、香菜整齐地摆放在烧好的茄子上，卖相更好，食用时拌匀即可... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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