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鳗鱼饭与腌白萝卜(台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之简便餐系列)
简便餐介绍:当您工作繁忙或胃口不佳时,日本料理中的简便餐或许可以满足您的饮食要求。简便餐的最大特点就是简而全,可谓“麻雀虽小,五脏俱全”。一份色香味俱全的炒面或饭团,搭配一碗清爽的汤或一碟开胃的泡菜,这简单的一餐保证让你...
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永和豆浆油条制作配方(另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料)
永和豆浆油条制作技术另附济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅“安心无矾油条”配方制作重要资料介绍:这里要给大家介绍的是嵩海阁自助餐厅的“万人迷”---安心无矾油条。这种油条个头小,口感和口味跟普通油条大相径庭,到底它的魅力在哪里...
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鲑鱼泡饭与鲑鱼饭团(台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之简便餐系列)
简便餐介绍:当您工作繁忙或胃口不佳时,日本料理中的简便餐或许可以满足您的饮食要求。简便餐的最大特点就是简而全,可谓“麻雀虽小,五脏俱全”。一份色香味俱全的炒面或饭团,搭配一碗清爽的汤或一碟开胃的泡菜,这简单的一餐保证让你...
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(肉类批萨系列)萨拉米披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:萨拉米肠在西餐中是很常见的一种原料,而且做法变化多样,在这道披萨的制作中,萨拉米肠要切成薄片,以便其香味与披萨面饼很好的融合在一起。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛...
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(肉类批萨系列)香草培根披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:西方人很喜欢食用培根,因为其独有的烟味,甚至渗透到了肉的细微缝隙里的芬芳,很难阻挡这样浓郁的味道,哪怕是不用阿里根奴香草来装饰。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔...
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(肉类批萨系列)小牛肉披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:小牛肉较普通牛肉显得细嫩,但却又不失韧性,于是平添了几分口感,黑胡椒自然是其最佳的拍档了,浓烈的胡椒香和牛肉独有的嚼头,这样的披萨怎么能不是上品呢?作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级...
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(肉类批萨系列)羊肉披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:羊肉带有膻味,所以用大蒜末和干辣椒圈来腌渍入味,这样羊肉不仅祛除了难闻的气味,而且使肉质更加鲜嫩,这道披萨操作简便,赶紧动手来试试手艺吧。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨...
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(肉类批萨系列)芦笋香肠披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:芦笋是名贵的蔬菜之一,营养比较丰富,这款披萨使用芦笋、香肠作为配料,味道非常好,其价值也较高一些。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点...
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(肉类批萨系列)夏威夷鸡胸披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:浓郁的夏威夷风情一览无余,金黄香甜的菠萝肉与烟熏鸡胸肉的独有风味交织在一块薄薄的披萨面饼上,没有什么比这更精彩的了。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超...
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(肉类批萨系列)肉酱披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:牛肉末制成的酱,想来就比普通的肉酱要爽快许多,再加上香叶、洋葱末、胡萝卜末和西芹末的独特香味,红葡萄酒则为其更添了几分香醇浓郁,这样的酱做出的披萨自然是不容错过了。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里...
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(肉类批萨系列)火腿披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:这道披萨以火腿为主要原料,辅以马苏里拉奶酪和披萨酱,火腿的肉感和奶酪的香滑,再加上披萨酱的酸甜,当然还有阿里根努香草的芬香和醇正橄榄油的点缀,完美。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级...
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(肉类批萨系列)鸡肉披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:鸡胸肉是鸡身上肉质最为鲜嫩、口感爽滑的一部分,它与披萨面饼的筋道结合在一起,使得这道珍馔显得有起有伏,回味无穷。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星...
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(肉类批萨系列)叉烧披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:叉烧用来作披萨的配料可谓是新颖别致,叉烧肉本身就风味独特,与披萨面饼一起食用,一定别有一番风味。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点餐...
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(肉类批萨系列)干果火腿披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:核桃仁、腰果、干无花果、干杏仁和松子等这些干果都含有大量的维生素及人体所需的微量元素,且各种干果都独具风味,同火腿一起进食则更加适口宜人,作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨...
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(肉类批萨系列)香肠蘑菇披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:香肠与蘑菇永远属于绝妙的搭配,作为这款披萨的配料,味道更加丰富,营养也不错。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点餐厅厨师长。有多年餐饮...
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(肉类批萨系列)风干牛肉披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:牛肉作为西方国家最重要的肉食,深得男女老少的喜爱,尤其是在美国,而风干牛肉则更加筋道有嚼头,当然美味和营养也都浓缩在了薄薄的肉干里面。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青...
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(肉类批萨系列)彩椒火腿披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:火腿是欧美国家的主要肉食之一,而用彩椒来作为搭配,不仅口味酸甜微辣,而且造型美观诱人,可以说是色香味俱全。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、...
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(海鲜批萨系列)青口蘑菇披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:青口贝肉质鲜美,具有一定的韧性,非常可口,这款披萨配料中使用青口贝肉、蘑菇,在口感味觉方面已经略胜一筹。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明...
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(海鲜批萨系列)蛤蜊杂菌披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:只用蘑菇、蟹味菇、鸡腿菇就能体现出菌类的天然香浓,这款披萨中又加入了蛤蜊肉,在菌类的香浓中自然浮动着蛤蜊的细嫩与鲜美。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(...
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(海鲜批萨系列)扇贝番茄披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:扇贝是极受欢迎的贝类之一,这款披萨使用扇贝肉和番茄,制作简单,味道却不凡,鲜美可口,令人唇齿留香。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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