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松子鱼块
材料:鱼肉(可选用斑肉或青衣肉)10两(400克),鸡蛋1 只,生粉1/2杯,松子2 汤匙,杂菜粒2 两(80克),蒜头2 粒。腌料:盐、糖各1/2茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉2 汤匙,鸡蛋白2 汤匙。芡汁料:水2/3...
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豆腐皮寿司
【原料】豆腐皮1包*米饭4碗*黑芝麻少许*白糖、白醋各3大匙 【做法】 1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻,放凉备用。2、豆腐皮剥开,装入米饭即可。...
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日式炸时蔬
【主 料】:茄子、南瓜、蘑菇、青椒【调 料】:【作 法】:把茄子切成条,南瓜切片,蘑菇一切二,切一片长方形的青椒,把这些料放入脆浆糊,放入油锅中炸至金黄,捞起,装入蔬菜篮,把青椒放在上面。跟上白萝卜泥和豉油皇调料。...
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京都嫩肋条
[原料/调料] 美国牛肋条 600g 蕃茄酱 3大匙 辣酱油(或乌醋) 1大匙 白糖 1小匙 [制作流程] (1)将牛肋条切成约1吋大小块状备用。 (2)将油倒入平底锅烧热后,将切好的牛肋条直接平铺放入锅中,待第一面煎...
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日式炸猪排(2)
[原料/调料] 小里肌 150公克 高丽菜 1/4个 高丽菜叶 1片 小蕃茄 1颗 面衣 : 低筋面粉 适量 蛋 1个 面包粉 适量 出汁 50cc 乌醋 100cc 蕃茄酱 50cc 辣椒酱 1又1/2小匙 苹果(小)...
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红烧笋干蹄膀
[原料/调料] 猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤 葱 3支 (1)酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 (2)盐 少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水汆烫过,以去...
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日式炸猪排
[原料/调料] 带骨排骨肉 3片 高丽菜丝 2杯 蛋 2个 (1)酱油 1大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 2小匙 沙拉油 1/2大匙 (2)太白粉 1/2杯 (3)面包粉 2杯 (4)番茄酱 3大匙 [制作流程] (1)高...
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日式炸猪排三明治
[原料/调料] 白土司 4片 小里肌 160公克 高丽菜丝 适量 低筋面粉 适量 鸡蛋 1个 面包粉 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 猪排酱汁 适量 [制作流程] (1)小里肌每80公克切成1块,用刀子从中间剖开但不要切...
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土瓶蒸
[原料/调料] 鸡肉 200公克 红萝蔔 50公克 香菇 20公克 蛤蜊 8颗 金针菇 30公克 鱼板 4片 金桔 1颗 姜片 少许 水 5杯 柴鱼味精 1/2大匙 酱油 1/2大匙 清酒 1大匙 [制作流程] (1)...
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日式年糕汤
[原料/调料] 鸡肉 300公克 高丽菜 200公克 韭菜 100公克 红萝蔔 50公克 香菇 3朵 日式年糕 8块 日式高汤 5杯 盐 适量 [制作流程] (1)鸡肉洗净切小丁,高丽菜洗净后切片,韭菜切5公分左右长段...
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筑前煮
[原料/调料] 鸡肉 200公克 蒟蒻 120公克 牛蒡 1/2条 里芋 4~6个 红萝蔔 80公克 莲藕 1节(约80公克) 竹笋(熟) 80公克 香菇 4朵 皇帝 20公克 麻油 1大匙 铝箔纸 1张 出汁 300c...
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日式煎蛋捲
[原料/调料] 蛋 3个 柴鱼味精 1大匙 细砂糖 1小匙 酱油 1大匙 [制作流程] (1)首先将蛋用打蛋器打散,并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。 (2)将方形煎蛋锅刷上少许油,并用中小火预热。 (3)将蛋液徐徐倒...
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厚蛋烧2
[原料/调料] 日式高汤 100cc 酒 20cc 盐 少许 细砂糖 50公克 蛋 5个 沙拉油 少许 [制作流程] 1.将蛋打散后,加入日式高汤、酒、盐、砂糖搅拌均匀成蛋汁备用(不可有泡沫)。 2.平底锅加热,至将筷...
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厚蛋烧
[原料/调料] 鸡蛋 3个 牛奶 90cc 盐 少许 7吋长方形平底锅 1个 [制作流程] (1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。 (2)烧烤前平底锅必须充分加热,注意火侯,从头到尾都要保持在中火的状态;先用筷子沾上少...
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茶碗蒸(2)
[原料/调料] 1.蛋 3个 出汁 450cc 酱油 少许 盐 适量 2.虾 适量 鱼板 适量 白果 适量 鸭儿芹 适量 柚子粉 适量 [制作流程] 1.将蛋打散,加入出汁、酱油、盐混合拌匀,用滤网过滤,使蛋汁更细滑。...
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紫苏天妇罗
[原料/调料] 香鱼 1条(1人份) 紫苏约 12叶 地瓜粉、芦笋、蛋黄、紫菜 适量 日式天妇罗沾料 适量 [制作流程] (1)把鱼切成一片片。 (2)用布把鱼肉的水份擦干。 (3)在鱼肉上铺紫苏、紫菜、芦笋,将其捲好...
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鱼子茶碗蒸
[原料/调料] 凯蒂鸣户卷 3片 蛋 3个 水 220㏄ 蛤蜊 6颗 鱼肉 3片 虾 3尾 甜豆 6个 鱼子、虾卵 各适量 鲜美锅汁 1包 [制作流程] (1)先将所有材料洗净,将鸣户卷及鱼肉切片,虾、蛤蜊和甜豆分别汆...
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关东煮(1)
[原料/调料] 材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝蔔、红萝蔔 各半杯(切大块) 材料B:虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙 材料C:关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙 [制作流程] (...
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日式炸蒲鉾
[原料/调料] 白蒲鉾 1包 蛋 1个 低筋面粉 40公克 柴鱼 150公克 山葵酱 适量 酱油 适量 [制作流程] (1)白蒲鉾切成长方形块状,鸡蛋和低筋面粉调匀成面煳备用。 (2)先将柴鱼片倒入湵P中,所有白蒲鉾均...
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生鲑花散寿司
[原料/调料] 白饭 4平碗 鲑鱼生鱼片 600公克 烤鳗鱼片 1/2条 鸡蛋 2个 寿司用油豆腐皮 4张 青芦笋 300公克 (1)寿司饭用:柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋,可以增量至2又1/2小匙) 1又1/...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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