| 您当前查看的是“鐦﹁韩鑿滆氨”类菜谱 |
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| 醋汁玫瑰花 |
| 醋汁玫瑰花原料：鲜玫瑰花250克、红辣椒汁2毫升、醋汁100毫升、熟鸡蛋1个。制作:1．将鲜玫瑰花去根蒂，择洗干净，将花瓣切成细丝，放入盘内。2．制作醋汁：用色拉油250毫升，白醋100毫升、龙蒿香草0.5克、芹菜末10... |
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| 金汤银萝 |
| 金汤银萝原料：白萝卜400克 虾仁50克 胡萝卜20克 小白菜叶30克 金瓜汁350克 姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、色拉油各适量制法：1．白萝卜去皮，切成二粗丝；胡萝卜切成丝；虾仁从背部片开，拍成片，加入... |
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| 风味凉拌菜 |
| 萝卜皮拌花生米原料：萝卜皮240克 油炸花生米200克 陈醋50克 香菜段30克 精盐、白糖、味精、香油各适量制法：萝卜皮洗净，改刀成小片后和油炸花生米共纳盆中，加入精盐、白糖、陈醋、味精、香油拌匀，最后撒入香菜段，即可... |
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| 宝塔柿子 |
| 宝塔柿子原料：西红柿8个约500克，鲜桃50克，苹果50克，菠萝50克，草莓50克，葡萄50克，梨50克，白糖300克，水豆粉适量。制法：1、将西红柿分别从蒂部用V型刀戳好顶盖，挖去内瓤，将各种水果去皮，分别改成1厘米见... |
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| 爽口双脆 |
| 爽口双脆原料：心里美萝卜皮300克 海蜇头200克 精盐5克 味精2克 白糖10克 白醋5克 橙汁8克制法：1．心里美萝卜皮纳盆加精盐抓匀，腌渍20分钟；海蜇头切片，用自来水冲尽盐分，下入80℃的热水中稍汆，捞出漂凉后沥... |
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| 冰插黄瓜 |
| 冰插黄瓜原料：小黄瓜300克 刨冰350克 甜面酱蘸碟1个制法：刨冰装入盛器，小黄瓜洗净插入刨冰中，稍加点缀，随配甜面酱蘸碟上桌。刨冰山药原料：山药250克 刨冰400克 胡萝卜细丝150克 橙汁 味碟1个 番芫荽少许制... |
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| 凉拌圣女果 |
| 凉拌圣女果原料：圣女果300克 冰块300克 炼乳蘸碟1个制法：圣女果洗净，加入冰块拌匀装盘，随配炼乳蘸碟上桌。 ... |
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| 冰封芥兰 |
| 冰封芥兰原料：芥兰段200克 刨冰350克 豉油蘸碟1个制法：芥兰洗净切段，放入沸水锅中汆水后漂凉，捞出装盘，封盖上刨冰（芥兰留1/3在外），随配豉油蘸碟上桌。... |
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| 刨冰苦瓜 |
| 刨冰苦瓜原料：苦瓜200克 刨冰400克 冰花酸梅酱碟1个制法：苦瓜洗净去籽，片成长薄片，对折后摆在装有刨冰的盛器上，稍加点缀，随配冰花酸梅酱碟上桌。冰封芥兰原料：芥兰段200克 刨冰350克 豉油蘸碟1个制法：芥兰洗净... |
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| 翠椒玉网 |
| 翠椒玉网原料：灯笼青椒350克 鱼糁100克 精盐、高汤、湿生粉、黄油、色拉油各适量制法：1．灯笼青椒去蒂除籽，洗净后切成丝，入加有油盐的沸水锅中烫熟后捞出，整齐装盘；鱼糁装入裱花袋内，挤成扁形鱼面，入热水锅中煮熟，捞出... |
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| 金沙香蕉鱼卷 |
| 金沙香蕉鱼卷此菜是用鱼片包裹香蕉和咸蛋黄，再经油炸而成菜。成菜口感独特，入口溢香。原料：净草鱼肉400克 香蕉100克 咸蛋黄100克 鸡蛋液2个 吉士粉50克 面包糠100克 精盐、料酒、味精、生粉各适量 色拉油100... |
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| 叉烧苹果排 |
| 叉烧苹果排此菜是我们酒店的招牌菜，是将大苹果先切成条，经拍粉炸制后，再浇上复合叉烧汁而成菜。成品口感软糯，味道咸中带甜且微酸，色泽红亮。原料：大苹果6个 鸡蛋液3个 瑶柱丝30克 叉烧酱50克 泰国鸡酱20克 番茄沙司1... |
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| 回味人生 |
| 回味人生这道菜以菠萝为主料，加入了鸡脯肉、苦瓜、红尖椒等辅料，调味时用到了白糖、橙汁、白醋等调料。因为成菜系咸、酸、苦、辣、甜诸味融合，就像人生的五味，故特意取名为“回味人生”。原料：大菠萝1个 鸡脯肉50克 苦瓜50克... |
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| 干炒粉丝虾 |
| 干炒粉丝虾原料：基围虾12只 银丝粉150克 牛肉松20克 洋葱丝25克 姜葱水、葱花、精盐、料酒、生抽、味精、葱油各适量 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．基围虾去头，从背部片一刀，纳碗，加入姜葱水、精盐、料酒码... |
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| 鲜果爆虾球 |
| 鲜果爆虾球原料：草虾仁250克 哈密瓜150克 猕猴桃1个 油酥腰果50克 干海椒节、花椒、姜片、蒜片、弹子葱、精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉、水豆粉、色拉油各适量制法：1．虾仁逐只从背部浅划一刀，... |
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| 一帆风顺 |
| 在烹饪中，以“一帆风顺”命名的菜肴很多，并且大多是把菜肴造型成帆船形，而笔者这里所做的“一帆风顺”也不例外，只不过食材用的是冬瓜和北极贝。原料：冬瓜800克 北极贝10只 鲍鱼汁60克 精盐、胡椒粉、鸡汁、高汤、湿生粉、... |
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| 虾干芥兰 |
| 虾干芥兰一道简单的白焯芥兰，拼摆增加点虾肉干，是不是更诱人一些呢？有的时候“穿靴戴帽”也能出新，虾干芥兰的制作便是如此。 原料：芥兰300克 虾肉干50克 豉油汁80克 蒜油适量制法：1．虾肉干用温水稍泡；芥兰择洗干净... |
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| 脑花竹荪卷 |
| 脑花竹荪卷原料：水发竹荪200克 猪脑花200克 内脂豆腐100克 鸡蛋清2个 香菇30克 冬笋30克 火腿肠30克 鲜菜心100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 制法：1.竹荪切去头尾，入沸水... |
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| 翠绿竹荪卷 |
| 翠绿竹荪卷原料：水发竹荪200克 鱼糁300克 嫩蚕豆100克 泡酸菜100克 泡姜10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法：1.竹荪切去头尾，入沸水锅中汆一水，捞出搌干水分，再将鱼糁瓤入竹... |
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| 春食蓟菜味鲜美 |
| 野菜生长在山涧溪畔、田边路旁，它们不仅是天然的山野风味，而且还具有丰富的营养，常食对人体健康有诸多的益处。小蓟便是著名的野菜之一。小蓟又名野红花、刺儿菜。属菊科植物，多年生草本。高20～50厘米，根状茎长，全株无毛或有丝... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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