| 您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 粗粮薄荷虾（成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式） |
| 介绍：成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人，还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时，更注重融合，以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色，如将牛油果打成泥，添加蜂蜜、柠檬汁后码入... |
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| 芥味猴头菇（上海九储堂会所创意融合新加坡菜品） |
| 介绍：味型奶香味浓，芥辣味柔和。软炸猴头菇使用鲜猴头菇片挂糊浸炸至熟。质地柔软，口感鲜嫩，类似银鳕鱼，是上海素食馆里的常见菜。将这款素菜拌匀芥末色拉酱，奶香、芥辣味复合，口感更加滑爽。名厨简介：2008年，胡于保被亚洲知... |
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| （上海九储堂会所创意融合新加坡菜品）法国鹅肝素方薄饼（另附朗德鹅肝加工工艺及技术要点） |
| 特点：特制一款柔软微甜的薄饼，依次摆上黄瓜片、薄脆和煎好的鹅肝，叠起来食用，吃法新颖独特。名厨简介：2008年，胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团的周董事长选中，远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长。今年6月... |
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| 松露酱烤澳洲牛扒（广州半岛餐饮管理集团创新菜品） |
| 看点：松露酱、沙律酱、青芥辣混搭成酱煎牛扒。诗句：天苍苍，野茫茫风吹草低见牛羊。旺销理由：源自澳洲的肉牛天然健康，煎制而成的牛扒外脆里嫩，原汁原味，淋上鲜美的松露酱、沙律酱、青芥辣混搭而成的酱料，其味郁香诱人。介绍：半岛... |
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| 法式芝士煎鲍鱼（广州半岛餐饮管理集团创新菜品） |
| 看点：大连鲍的西式煎制。诗句：望之皎如海伦出朝霞，察之宛若洛神凌清涟。旺销理由：大连鲍的烹调方法有很多种，这款菜采用牛油煎制的方法烹调，煎制过程中撒入少许芝士粉和盐，就能逼出鲍鱼所有的鲜美味。介绍：半岛集团2003年开业... |
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| 法式鱼子煎牛扒 |
| （制作/罗凯强） 原料：牛里脊肉300克，葱头10克，生菜3克，鱼子酱10克。调料：蚝油6克，生抽5克，牛肉汁3克，花雕酒5克，味精3克，盐5克，鸡粉3克，吉士粉1克，生粉5克，胡椒粉2克，白糖3克，色拉油10克，黄油3... |
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| 秘制鸡柳（鸡肉软嫩，口味微酸） |
| 原料：鸡脯肉250克，粉丝50克，芝麻50克，鸡蛋2个。调料：卡夫奇妙酱30克，沙司10克，盐5克，生粉10克，味精2克，鸡精2克，料酒8克，香油5克，色拉油300克。制作：1、将鸡脯肉改成长6厘米、宽3厘米的长条形成鸡... |
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| 多味汁牛柳 |
| 原料：排酸牛通脊400克，鲜鲍鱼菇300克，西兰花50克，银杏30克。调料：丘比沙拉酱20克，柠檬汁20克，蛋黄酱5克，黑椒汁30克，盐7克，味精8克，黄油10克，色拉油500克。制作：1、牛通脊切长6厘米、宽2.5厘米... |
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| 牛油甘香虾 （咸鲜，奶香浓郁） |
| 亮点：用西餐的牛油、奶酪粉来做虾，风味独特。原料：基围虾250克。调料：进口奶酪粉（与奶酪相似，呈颗粒状，化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替）10克，牛油5克，盐5克。制作: 1、基围虾洗净，加盐2克腌制15分钟入... |
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| 沙律柿子饼 |
| 主料：柿子饼1个，小柿子1个，苦苣25克，哈蜜瓜20克。辅料：豆沙20克，马哈鱼子15克，面包糠50克。调料：蛋黄1个，生粉15克，色拉油500克，沙律酱30克。制法：将柿子饼洗净，中间片开，夹上豆沙，拍粉，拖蛋液，粘面... |
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| 石板雪花牛肉配松茸（北京太和文华大酒店创意融合菜品） |
| 介绍：此菜是先将石板加热到350℃，然后将澳洲雪花牛肉放在石板上煎制，高温瞬时将牛肉的香味激发出来。提前将所有石板统一加热到高温备好，起菜时，只需连同配菜一起端到客房，由鲍鱼公主现场堂做。一定要选用澳洲火山岩石板，加热速... |
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| 桃仁配脆菇番茄沙拉（天津CEO公馆创意精品融合菜系列） |
| 特点：番茄酸甜多汁，杏鲍菇干香脆口。10个低温慢煮制熟的串红番茄+20克炸至干香的杏鲍菇片+15克千岛汁+50克糖浆+15克核桃仁，每份可卖到48元。酒店介绍：这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，... |
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| 爽口玉兰菜配西柠三文鱼（天津CEO公馆创意精品融合菜系列） |
| 特点：三文鱼质地肥厚，生吃口感更丰腴。在不破坏其肉质的情况下，丁加雷在三文鱼内加入了黑椒牛排料、柠檬皮和柠檬汁拌匀提鲜，丰富了味型。酒店介绍：这是一家顶级私人会所，开在繁华的津湾广场内，定位纯商务消费，行政总厨丁加雷设计... |
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| 法式烤苹果配鹅肝（天津CEO公馆创意精品融合菜系列） |
| 特点：烤苹果是法餐里的一款甜点，在中餐馆里单独上桌显得单调。丁加雷把烤好的苹果当成可食的盛器，开发了两款菜品。第一款叫“法式烤苹果配鹅肝”，苹果盅内灌入了布丁，搭配烤好的鹅肝一同走菜，苹果香甜多汁，布丁香滑，鹅肝外脆里嫩... |
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| 新潮冰鲜三文鱼片（北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品） |
| 卖点：此菜选用优质三文鱼做原料，融入熟芝麻的香味，与单纯生鱼片的口感不同，鱼肉变得更加鲜香，再搭配极具视觉感的摆盘，给人耳目一新的感觉。菜品制作：付洋，先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄... |
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| 芒果芝士烤红薯（北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品） |
| 卖点：此道菜品受到师父大董的推崇，付洋将最普通的红薯，做出了时尚的味道，薯香与芒果的清香混合，在融入烤化的芝士，吃起来别有一番风味。菜品制作：付洋，先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄浦会... |
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| 慢烤秋鳕鱼配香煎香蕉（北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品） |
| 卖点：用橄榄油先将鳕鱼煎至上色，再入烤箱烤制；可以解除鳕鱼的油腻。香甜的鳕鱼搭配软糯的香蕉，回味更加甘甜。摆盘也很有艺术感，让人很有食欲。菜品制作：付洋，先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海... |
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| 鳕鱼鲜鲍配荔枝味泡沫（绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜） |
| 创意：此菜为一款中餐嫁接分子美食技术的代表作，使多种原料组合在一个盘中，创意无限。菜品制作：兰路明，现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。赖建全评论：菜品做法和造型都很好但是味有点杂。此菜的泡沫可以打... |
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| 奶里香菜汁羊排（北京信爵明苑会所特色私房菜品） |
| 旺销理由：西方厨师烹饪羊排或牛排时，多会使用各类蔬菜汁给菜肴祛腥增香，胡萝卜、西芹、香菜、洋葱是他们常用的四大原料，其中香菜的香味最大，回味时间最长，所以在此菜中，作者选用香菜汁调味，增香效果最好。旺店简介：北京私房会所... |
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| 牛杆菌乳酪大葱土豆汤（北京国贸大酒店创意西餐菜式） |
| 介绍：西餐可谓百菜百汁，每个精致的菜品背后都有一款默默无闻的酱汁支持，我们介绍3款奶油酱汁，它的用途非常广泛，不仅用在热菜，就连西冷、热汤中也能见到它的身影。菜品制作：刘建新，现任北京国贸大酒店西餐总厨。技术交流：上海西... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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