| 您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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| 招牌肥肠（北京东澳商务会馆创意特色菜品） |
| 旺销理由：此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合改良，使得大肠口感既爽脆又香辣，卖相也好，自推出以来点击率非常高。介绍：在北京有一家主打绿色、有机、健康饮食文化，以粤菜和海鲜为主打的餐厅—东澳商务会馆。她的后厨... |
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| 春江水暖（北京静思素食坊新派素菜系列） |
| 特点：此菜是模仿北京烤鸭制作，将鸭肉换成了草菇，口感非常的相似，用鲜腐皮包裹草菇，入油锅炸制，吃起来像烤鸭的皮，非常的香脆可口，一直是店里最受欢迎的菜品之一。介绍：静思素食坊已经经营了近十个年头，先后开了三家分店，在北京... |
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| 香泥藏珍（北京静思素食坊新派素菜系列） |
| 特点：此菜香甜酥软，非常适口，是一道素食甜菜，营养价值较高，深受中老年食客的喜爱，搭配店内的其它素菜，口感更加。介绍：静思素食坊已经经营了近十个年头，先后开了三家分店，在北京素食圈里具有响当当的名号，这里的菜品走的是大众... |
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| 罗汉面（北京静思素食坊新派素菜系列） |
| 特点：此菜营养价值较高，用各种菌类搭配养生食材一起煮制，加调料浇在煮好的面上，口味非常棒，一直是店里点击率最高的面食。介绍：静思素食坊已经经营了近十个年头，先后开了三家分店，在北京素食圈里具有响当当的名号，这里的菜品走的... |
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| 素酿豆腐（北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜与荤菜中的豆腐箱子有相似之处，只是把馅换成了素料，制作时的调味品也为素材专用，造型别致，吃起来口感也很鲜香，受欢迎自不必说。介绍：天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中，平时的客人主要是在此工作的白领阶层，所... |
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| 红楼茄鲞（北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜将各种原料先进行加工，然后一起炒制，具有色香味浓的特点，是一道非常下饭的菜品，由于售价较低，销量一直特别好。介绍：天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中，平时的客人主要是在此工作的白领阶层，所以他们依据地理位... |
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| 陈皮鸭翅（北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜选用半成品素排骨，用橙子充当里面的骨头，一起入油锅炸制，再用陈皮和调料调味，具有酸甜的口感，吃起来具有橙子的鲜香，一点也不腻，很受客人欢迎。介绍：天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中，平时的客人主要是在此工... |
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| 宫保翠珍（北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜由荤菜宫保鸡丁的制作方法演变而来，将猴头菇修型炸制，措配多种原料一起炒制，用白糖和米醋调味，最后出现酸甜的口感，是店里点击率最高的菜品之一。介绍：天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中，平时的客人主要是在此工... |
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| 糖醋素排（北京百合素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜将花生蛋白制成排骨的形状，先炸制再浇汁。口感外香里嫩，味道和排骨几乎没有差别。介绍：北京百合素食是一家将国学文化与素食相融合在一起的餐厅，这里的师傅具有多年的素食制作经验，擅长用菌类制作仿荤菜品，成品已经达到了... |
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| 鸡里蹦（北京直隶会馆北大科技园店特色风味菜品） |
| 特点：酱香味浓，鸡肉、虾仁滑嫩。鸡里蹦是河北保定的一道传统菜，已有上百年的历史。它用嫩土鸡的腿肉搭配白洋淀青虾仁，水陆两鲜集萃，菜名有“吉利蹦”的谐音，寓意“大吉大利，步步高升”。介绍：直隶会馆发端于保定，在当地开得风生... |
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| 板煎沙姜宫廷黄（北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品） |
| 介绍：“宫廷黄”全名是中华宫廷黄鸡，多产自北京朝阳区大屯、洼里两个乡镇，这种鸡肉质金黄。鲜美细嫩，不干不柴，进货价20元／斤。此菜将宫廷黄鸡腿肉腌入沙姜味，煎香后切块．放在杏鲍菇丝做成的鸟巢中，以真梅花为盘饰，秀色可餐。... |
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| 名蚝绅士（北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品） |
| 特点：葱烧味浓，金蚝鲜美。介绍：生蚝被称为海洋中的牛奶。此菜将葱烧海参与金蚝搭配成菜。金蚝底下垫的是用葱烧海参余汁烧入味的长茄条，混搭口感极其丰富。制作关键：1、葱烧海参的出品要求是海参满载葱香味但盘中无余汁，因此一定要... |
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| 香草酱拌桃仁（北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品） |
| 特点：口味清香，色泽碧绿。介绍：鲜核桃仁是秋季的时令原料，“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法，我们则将香椿芽和薄荷叶、九层塔等打碎做成碧绿香草酱，桃仁进来打个滚儿，通体碧绿，浑身清香，比传统方法更入味。装盘方面我也做... |
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| 煎蒸龙利鱼（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品） |
| 介绍：煎蒸是老鲁菜的一种烹调技法，将原料先煎黄再蒸透，之后原汁调味，淋在原料上。煎炸出来的一层皮不但为菜品增香还保护了原料，防止水分、鲜味流失，代表菜有“煎蒸黄鱼”。全聚德用龙利鱼代替黄鱼，炸好的鱼块入碟，蒸后淋自制料汁... |
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| 清波鲍丝烩冬茸（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品） |
| 介绍：这道菜熬好的汤碧绿如翡翠，里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝．看上去有些寡淡，但喝起来复合香味极浓，鲜香中透着蔬香，回口又有奶香味。此菜奥妙在于黄油的两次使用，菠菜入黄油、加蒜片炒过一遍后再打成蓉，口味增一层浓香。... |
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| 皮蛋豆腐豌豆泥（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品） |
| 介绍：味型咸鲜微酸，复合口味。皮蛋豆腐是一道传统凉菜，全聚德在此基础上加了一块豌豆泥，白、绿、黑相间，菜品卖相靓丽，最后放在豌豆泥上的肉松也大大丰富了原先单调的口味。菜品制作：韩江，现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。李... |
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| 满满佛跳墙（黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品） |
| 旺销理由：此款佛跳墙先将各种原料分别处理，根据材料本身的特点先后入浓汤煲制，最后达到统一的适口标准，具有浓而不腻的滋味，烂而不腐的口感。为符合北方客人口味，减少了花雕酒的用量，更加突出了海鲜的本味。菜品制作：李晓波，黑龙... |
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| 肉汁白萝卜（北京玉明珠商务会所秋冬特色萝卜煲菜式） |
| 特点：这是玉明珠的当家旺菜，每年秋冬准时出现在时令菜单上。行政总厨仲强介绍说：“萝卜和肉是绝配，因此我们吊肉汤来压萝卜，再调点番茄酱着色，成菜红亮滋润，入口即化，口感跟肥肉一样。压好的萝卜也可以搭配其他高档食材做成位上菜... |
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| 京味爆羊肚（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列） |
| 快菜有道：老北京爆肚因为口味香浓，在北京各店都有卖，而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙，只不过是“带汤版”的，口味却是更香浓，羊肚经过浸泡后，吸足了水分，口感软嫩，添加一些切好的炸豆腐入馔，吸入汤汁，味道极其香浓。此... |
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| 赛螃蟹（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列） |
| 快菜有道：赛螃蟹并不是真用螃蟹作为原料制作菜肴，而是选用鲷鱼与鸡蛋搭配，两者相互结合产生的鲜味好似比螃蟹肉还足，所以称为塞螃蟹。这道菜调味方法别具一格，制作速度确实出奇地快，销量一直位居销售排行榜前列。介绍：北京翠满楼烤... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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