您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷锟?”类菜谱 |
|
|
柴火鸡(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的鳀鱼辣酱,以鳀鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成.鲜香微甜,很好地为... |
放入收藏夹 |
|
|
拱嘴回锅(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版。将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉,搭配口感韧、易入味的太平豆干(此豆干产于乐山,先卤后熏制作而成.买回时便带有卤水香气),降低毛利的同... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜土豆酱猪手(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这道菜的最大亮点是自制蚕豆辣酱.豆香浓郁、辣味醇厚.区别于一般烧猪手的酱香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输... |
放入收藏夹 |
|
|
锅仔鲜豆腐(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这也是从老菜谱中“挖”出的。豆腐打成泥后加鸡茸拌匀,再入油低温炸至定型,此时其表面微黄,带有许多蜂窝状小孔,内部却仍旧雪白鲜嫩.走菜时下入鲜汤炖煮.极易吸味,一咬满口鲜汁给客人惊喜。++++++注意: 以上只为简要... |
放入收藏夹 |
|
|
糯米排骨(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
特点:这是店中的蒸菜头牌。一改传统“糯米排骨”白惨惨的卖相,用三款广式酱料将排骨、糯米染成漂亮的红色,诱人食欲:而醪糟米的加入又使得成菜带有一股淡淡酒香,解腻增味,更加好吃。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方... |
放入收藏夹 |
|
|
(铁锅靠大鹅酒店版)老家焅大鹅(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品) |
创意:这道菜我先将大鹅经过高压压制,这样的鹅尝起来软烂,但是不够香。于是我有经过小火慢慢焅,让鹅充分吸收汤汁的美味,最后盘子内只留豆油,鹅品尝起来有一种干香味。点评:大鹅这道菜的原料,最近几年越来越多的出现在餐桌上,原因... |
放入收藏夹 |
|
|
蚬子焖小鸡(辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜我平时将公鸡提前批量制作,走菜时只需下蚬子焖开口,走菜极快。另外选料需要注意,要选用仙人岛的蚬子,这里的蚬子皮薄肉厚,鲜味十足;小鸡选用庄河大骨鸡肉,肉质鲜嫩。点评:这道菜创意不错,能够在鸡肉当中吃出海鲜的味... |
放入收藏夹 |
|
|
老舅生排大土豆(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜是我们店里点击率最好的菜品,土豆香嫩软烂,色泽诱人,排骨干香入味,地道的老家味道。制作时需要注意,一定要要选用黄心的土豆,另外火候很重要,要先高后低,由低变文火,防止汤干锅糊。++++++注意: 以上只为简要... |
放入收藏夹 |
|
|
自制豆皮卷(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜最大的特点就是,豆皮是我们自制的,做法与普通豆皮相同。在将点好的豆浆进行压制时,倒入了平时两倍的量,所以做好的豆皮更厚,这样做好的豆皮卷,口感更松软,真正可以做到外酥里嫩。++++++注意: 以上只为简要介绍... |
放入收藏夹 |
|
|
淘味家常拌鸡(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
介绍:这道家常拌鸡可以说是曾令的看家菜,改变出品流程后,在门店的操作就变得极为简单:抓上鸡肉、提前处理好的辅料、酱料,一拌即可,超级迅速,想抓拍个流程都很捕捉到。菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总... |
放入收藏夹 |
|
|
阿婆锅边饼(四川成都酱拐拐餐饮公司热销特色面食小吃) |
小吃特色:锅边饼是四川地区特别热销的特色面食小吃,几乎每家酒店都有。虽已流行多年,但食客点击率高居不下。我们也在不断改良锅边饼的配方,并用农村收获的小麦碾制成面粉来和面,使饼更加养生健康,突出原材料的本味。++++++注... |
放入收藏夹 |
|
|
牛板筋遇到直肠子(四川成都金堂天下味金都酒楼川味土菜) |
旺销理由:牛板筋和肥肠搭配,经过了洗、压、卤、炒四大工序和自制辣椒油调味后,让难登大雅之堂的肥肠、板筋摇身一变,成了一道香辣爽口、筋道入味的招牌菜。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质,入菜时加上返璞归真的民... |
放入收藏夹 |
|
|
(芋儿鸡改良版)抓壮丁(四川成都禅伍公社食堂川味土菜) |
旺销理由:这款菜源于四川电视剧《抓壮丁》,也是在原有芋儿鸡的基础上改良而来,用土鸡爪和芋头搭配,用郫县豆瓣和鲜汤烧制,汤汁黏稠,胶原蛋白丰富,属于家常麻辣味,且降低了成本,一份菜只卖39元。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食... |
放入收藏夹 |
|
|
香脆锅巴鱼片(四川成都禅伍公社食堂川味土菜) |
旺销理由:这道菜用锅巴和草鱼片搭配,做成复合味,成菜外酥里嫩且卖相好,是一款点击率很高的爆款农家菜。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质,入菜时加上返璞归真的民间烹法,总会让食客有种归属感并赞不绝口。下面这5... |
放入收藏夹 |
|
|
稻田酱麻鸭(四川成都伍家厨房稻家菜川味土菜) |
旺销理由:我们选用的是生长一年半以上的土麻鸭入菜,这种鸭子是放养的,以五谷杂粮为主食,鸭肉紧实鲜嫩,营养丰富,适合炖汤。我们将鸭肉加汤压软,用川菜中的二荆条辣椒煸炒入味,香味浓郁。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新... |
放入收藏夹 |
|
|
酸刀豆秋葵(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品) |
特点:这是店里的旺销菜,几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵,鲜嫩脆绿;搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆,酸香中又添一抹淡淡的清香,十分下饭。酒店介绍:青瓷1310湘菜馆隐匿于开福区一片嘈杂密集的街巷中,如果没有提前做好攻略,恐伯... |
放入收藏夹 |
|
|
捞菜焖油渣(湖南长沙口口相传餐厅特色风味菜品) |
特点:捞菜爽脆,香气四溢。捞菜油渣在长沙是下饭菜,多用炒的手法。“口口相传”将炒改为焖,更大程度上释放油渣的香气,使捞菜吃起来“肉香”四溢,不干不柴,引人垂涎。酒店介绍:口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320... |
放入收藏夹 |
|
|
生态小土豆(上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品) |
我说利由:我创新的生态土豆与其也师傅做的不同,我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆,个头圆小,便于食客食用,并用新疆特有羊尾油烤制小土豆,再撒上辣椒面和孜然粉,土豆表皮焦香、内部糯香、孜然味浓郁。此菜可大批量制作,调料简单... |
放入收藏夹 |
|
|
彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种蔬菜调制底汤,与猪肝配合得天衣无缝。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜... |
放入收藏夹 |
|
|
阴干萝卜皮炒肉(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片,搭配爽脆的阴干萝卜皮,香辣入味,用来下饭绝了!介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|