您当前查看的是“鐦﹁韩鑿滆氨”类菜谱 |
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海鲜酱拌菜心 |
海鲜酱拌菜心原料:大白菜心(或油菜心)400克 海鲜酱30克 香油15克 辣椒油10克 精盐、白糖、白醋各适量制法:大白菜心洗净,沥干水分,纳盆,放入海鲜酱、香油、辣椒油、精盐、白糖、白醋拌匀,装盘即成。特点:咸甜酸辣皆... |
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三丝萝卜汤 |
说到“三丝萝卜汤”,不得不提及一段我从厨的往事。那时我在云南一家大酒店工作,一次酒店接待省市领导,要求菜点一定要有新意,而且还要节俭。因订餐标准不高,所以在构思安排菜单时,只能采用很平常的原材料。不想那桌菜刚上完,酒店... |
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锅贴番茄 |
锅贴番茄原料:番茄400克 鸡蛋4个 番茄酱20克 白糖30克 白醋30克 精盐、干湿生粉各适量 精炼油1200克(约耗50克)制法:1.番茄切成月牙形块;鸡蛋磕入碗中,加入干生粉及少许精盐调成全蛋糊。2.净锅上火,注入... |
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莲茸胡萝卜 |
莲茸胡萝卜原料:胡萝卜500克 澄面100克 吉士粉30克 莲茸50克 面包糠150克 白糖50克 化猪油30克 番芫荽20克 色拉油1200克(约耗80克)制法:1.胡萝卜蒸熟后搅成泥。2.澄面加入吉士粉,用沸水烫熟,... |
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浓汤冬瓜扒桂鱼片 |
浓汤冬瓜扒桂鱼片原料:冬瓜750克 净桂鱼肉240克 萝卜400克 浓汤180克 鸡蛋清1个 精盐、鸡粉、湿淀粉、花生油各适量 制法:1.冬瓜切成12厘米长的片,萝卜切成丝,分别下入加有油盐的沸水锅中汆一水;净桂鱼肉片... |
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水晶雪莲花 |
水晶雪莲花原料:大白菜帮240克 虾糁150克 冬瓜皮1块 精盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量 制法:1.大白菜帮洗净,入沸水锅中汆一水,捞出片成薄片;冬瓜皮用刀刻成树枝形状,也入沸水锅中汆一水。2.把白菜帮片... |
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银鱼豆花 |
银鱼豆花俗话说:北碚豆花土沱酒,这里说的豆花其实指的是“河水豆花”,那可是重庆地区特有的美味。近日,笔者将银鱼与河水豆花配伍,创出了银鱼豆花这道菜。原料:银鱼120克 河水豆花1大碗 红甜椒丝15克 精盐、化猪油、色拉油... |
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鲍汁扣瓜方 |
鲍汁扣瓜方原料:冬瓜400克 金华火腿30克 西兰花50克 鲍鱼汁30克 精盐、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.冬瓜改刀成块,金华火腿切片,整齐地摆入盘中,上笼蒸熟取出;西兰花改刀成小朵,入加有油盐的沸水... |
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柠檬豆腐 |
柠檬豆腐原料:日本豆腐3支 脆皮糊150克 柠檬汁、精盐、白糖、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗60克) 制法:1.日本豆腐切成1.5厘米厚的片,挂上脆皮糊,下入六成热油锅中炸至表皮酥脆,倒出沥油,装盘。2.净锅上... |
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素菜荤作变佳肴 |
素蹄筋原料:粉皮200克 冬笋100克 面粉150克 精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量制法:1.粉皮切成5厘米长的段;冬笋剁成末;面粉纳碗,放入精盐、味精、清水搅匀,调成面粉糊。2.净锅上火,注入花生... |
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油焖冬笋 |
油焖冬笋原料:净冬笋500克 河虾50克 鸡汤250克 绍酒10克 精盐、酱油、白糖、香油各适量 花生油500克(约耗75克)制法:1.冬笋顺长切成两块,用刀拍松,再将笋肉顺长切成4厘米长、1厘米见方的长条;河虾用绍酒浸... |
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金华钻素斋 |
金华钻素斋原料:金华火腿50克 水发粉丝75克 冬菇50克 大白菜100克 芹菜50克 红萝卜25克 青红圆椒25克 水发黄花25克 水发细木耳25克 花生油50克 姜颗、蒜茸、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤各适量制法:1... |
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野菜佳肴四例 |
枸地芽炒鸡丝枸地芽,又称“枸杞头”、“枸杞叶”、“地仙苗”。为茄科植物枸杞的嫩茎叶,各地均有野生。其清香柔嫩,入肴宜凉拌、清炒。这里以枸地芽配鸡肉丝清炒,色泽艳丽,清香爽口。原料:鲜枸地芽300克 鸡脯肉丝150克 甜红... |
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芦荟面点 |
芦荟用于凉菜、热菜制作,近年来并不鲜见,但在面点中用到芦荟的却很少。最近笔者尝试将芦荟肉用搅拌机搅碎成汁,再加面粉调成面糊或面团,并以此制出了几道风味面点。芦荟蛋糕原料:鸡蛋8个 芦荟汁60克 菠菜汁40克 面粉420... |
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山野珍品黄瓜香 |
黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”,俗称“广东菜”,属球子蕨科植物,多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香作为一种野生蕨类,一般在每年的五至六月间采集,采集时要选择嫩绿不开卷且无异... |
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野菜佳肴 |
春风轻拂时,野菜又拱出了地面。民间有野菜谣说:苣荬菜里三两粮,马齿苋养胃润大肠,扫帚苗清心又败火,老鸹筋滋阴又壮阳。吃野菜真的有这么好吗?回答是肯定的,因为野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C,以及其... |
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五仁掌丁 |
五仁掌丁原料:鲜仙人掌200克,腰果、花生米各25克,核桃仁50克,松子仁15克,瓜子仁10克,干红椒节5克,熟菜油15克,精盐、味精、香油、精炼油各适量,葱丁少许,白糖少许。制法:1.仙人掌洗净后去皮,切成0.5厘米见... |
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杏花烩豆腐 |
杏花烩豆腐原料:鲜杏花20朵、豆腐250克、水发海米5克、牛肉清汤250毫升、面粉25克、黄油50克、精盐5克。制作:1.鲜杏花取花瓣,洗净,沥水;海米洗净;豆腐用开水汆一下,切片,待用。2.炒锅烧热,放入黄油烧至五成热... |
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兰花兔扒 |
兰花兔扒原料:鲜兰花15朵、净野兔肉500克、猪肥膘肉150克、熟猪油100克、面包50克、葡萄酒25克、鸡蛋2个、番茄汁50毫升、鲜西红柿100克,鸡清汤、精盐、胡椒粉各适量。制作:1.鲜兰花瓣洗净,沥干,切碎末。2.... |
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百合花煎蛋 |
百合花煎蛋原料:鲜百合花250克、鸡蛋4个、葱头丁50克、奶油75克,精盐、胡椒粉各适量。制作:1.将鲜百合花去根蒂,洗净,用开水烫一下,放入清水中浸泡八小时,捞出后沥干水,切成碎末,再用盐和胡椒粉腌渍一下,待用。2.鸡... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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