您当前查看的是“瑗垮紡椋庡懗”类菜谱 |
|
|
西式黄油烤鸡 |
原料配方 小嫩活鸡1只 黄油150克 精盐15克 胡椒粉5克 胡萝卜丁50克 生菜50克 洋葱25克 土豆条25克制作方法 1.将活鸡宰杀,放血、煺毛、去头,用刀在肚子上割出5厘米长的口子,掏出内脏洗净。2.将黄油均匀涂... |
放入收藏夹 |
|
|
意大利面制作工艺及酱汁配方 |
意大利面酱汁分肉酱和茄汁两种: 、肉酱用料: 将锅上火,下入色拉油300克,将牛肉碎1千克炒出香味,把汁水和肉分开备用;另起锅,入色拉油150克,烧热后,入圆葱碎500克、胡萝卜碎500克、西芹段250克、蒜蓉1... |
放入收藏夹 |
|
|
青瓜配烧汁鳕鱼(造型别致,口味浓郁) |
原料:黄瓜(又叫青瓜)1条,银鳕鱼100克,洋葱丝5克,干辣椒3克,土豆松3克。调料:日本烧汁20克,美极鲜味汁5克,糖3克,匈牙利红粉(又称甜红粉)2克,姜汁水15克,生粉3克,色拉油100克。制作:1、将黄瓜放盐、味... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮香草烤法式羊排 |
做法: 切去羊排表面过多的肥油,用盐和现磨胡椒粉涂抹羊排表面。 煎锅热油,将羊排肉向下,骨朝上地放入,煎1 ? -2分钟,至上色。骨朝下,肉朝上放在烤架上。 蜂蜜和芥末酱拌匀,涂抹在羊排上。 大蒜、咸鳀鱼和黄油用... |
放入收藏夹 |
|
|
烟熏海参仔配酥皮(李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式) |
分子元素:薰衣草香型烟熏。结合思路:使只有葱香底味的海参带上薰衣草的香味。创意延伸:市场还有玫瑰花香、兰花香等多种香型的锯末,均可以装在烟熏枪中,打出各种香味的烟雾。此外,中餐常用的孜然粒、花椒碎也可以作为烟熏的用料,打... |
放入收藏夹 |
|
|
青麦仁海参仔配液氮冰球(李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式) |
分子元素:酸甜味液氮冰球。结合思路:与中餐夏季常用的冰球盛器不同,采用分子技术制成的“液氮冰球”只有外壳足冰,内部空心,咬破后散发出神奇的白雾。选黑加仑汁做成酸甜味的液氮冰球,与葱香味型的“青麦仁参仔”双拼,清凉解腻,适... |
放入收藏夹 |
|
|
茴香鱼籽配杏仁低温海参(李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式) |
分子元素:茴香鱼籽。结合思路:“捞拌海参”、“茴香大杏仁”二合一。此菜在茴香味的体现方式上有所变化,用茴香汁做成鱼籽,一口咬破,浓郁的清香味在口腔里迅速散开。创意延伸:1、也可选择本身具备独特香味的其他原料代替茴香,比如... |
放入收藏夹 |
|
|
葡式蛋挞标准配方(附制作蛋挞10大难点解析与升级变式蛋挞制作) |
介绍:葡式蛋挞之所以出名是拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势所赐。1989年,英国人安德鲁在澳门路环岛开设的安德鲁饼店中推出了其亲自研发的葡式蛋挞。当时他是用猪油、面粉、水和蛋为原料,以英国式的糕点做法制作而成。但油腻的猪油很快被... |
放入收藏夹 |
|
|
沙律鸭排凤尾虾 |
原料:洪湖野鸭750克,凤尾虾250克,土豆500克,虾片100克,玉米粉500克,脆炸糊500克。调料:自调沙律酱100克,花生酱80克,味精10克,盐5克,鸡精5克,色拉油1000克制作:1、土豆切细丝,放入烧至六成... |
放入收藏夹 |
|
|
吉士奶糕(外脆内嫩,奶香味浓) |
原料:鹰粟粉100克,奶粉50克,吉士粉20克,白糖30克。调料:色拉油1千克,鸡蛋液20克,面包糠100克。制作:1、奶粉、鹰粟粉、白糖、吉士粉调匀,加入150克的清水调成糊,上笼大火蒸10分钟,一边蒸一边搅至蒸熟,出... |
放入收藏夹 |
|
|
西班牙海鲜饭(北京西餐协会韩少利大师经典作品) |
菜品特点:制作西班牙海鲜饭至少需要8种海鲜品种,其他配料的种类也不能少,并利用彩椒、鲜蘑、番茄酱、红辣粉、柠檬调味,用藏红花调色,整个菜品色、香、味、形、养俱佳。因为此菜在西班牙乃至世界各地受到人们的喜爱,成为西班牙最经... |
放入收藏夹 |
|
|
西班牙干酪牛柳(北京西餐协会韩少利大师经典作品) |
菜品特点:众所皆知,西餐是非常讲究营养搭配的,其中重要的一项就是菜品中的原料搭配要酸碱中和,酸性过大或碱性过大都会对人体产生不利的影响。另外,菜品造型上要有美感,菜盘底部的一抹烧汁为整个菜品的外观设计增色不少。西班牙干酪... |
放入收藏夹 |
|
|
西墨里牛扒(北京新闻大厦酒店创意融合菜品) |
旺销理由:此菜与传统的西餐牛扒有不同之处,将牛扒用蔬菜水腌制之后,再用鸡蛋、苏打粉上浆,使其充分致嫩,此过程中加入鸡蛋,还起到了增加牛扒香气的作用。大师简介:杜广贝,1948年8月出生于山东宁阳,国家高级烹调技师、中国烹... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮牛排(外酥里嫩) |
原料 西冷薄牛排12件(重约250克),虾片30克,西生菜丝150克,紫甘蓝丝50克,橙子半个。调料 千岛酱50克,保卫尔牛肉汁15克,安多夫松肉粉1克,色拉油1500克(约耗120克),鸡蛋3只,生粉70克。制作 ... |
放入收藏夹 |
|
|
美国杏仁山药鹅肝球(成都润邦国际酒店金润轩国菜馆金沙文化主题餐厅创意菜品) |
介绍:金沙遗址位于成都市城西金沙村.这里是一处商周时代的遗址,在以往文献资料中完全没有记载,她的出现改写了四川古代史。金沙遗址出土的珍贵文物达千余件,出土的象牙总重量近1吨。其中太阳鸟金箔等为这处历史遗存所独有,因此太阳... |
放入收藏夹 |
|
|
黑椒鳕鱼条 |
原料 鳕鱼条300克。调料 青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,鸡蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油100克。制作 1.将鳕鱼肉改刀成1×1×4厘米的一字条,洗一下后下入... |
放入收藏夹 |
|
|
巴西乡村烤肉(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜) |
特点:五花肉腌入味后入烤鸭炉烤至皮脆,片成片儿后卷有机农场的土生菜,卖相青翠诱人,口味熏香鲜美。经理捕捉关键词,大厨制造专属菜:庄语会府的菜品理念是“以色袭眼,以香摄神,以味固本,以形寓情,以器博雅,以理颐身,以意守定”... |
放入收藏夹 |
|
|
芝士牛油焗海参(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜) |
经理捕捉关键词,大厨制造专属菜:庄语会府的菜品理念是“以色袭眼,以香摄神,以味固本,以形寓情,以器博雅,以理颐身,以意守定”。一桌宴会中,要有“可以看的菜”、“可以吃的菜”、“可以说的菜”。“可以看”指盛器别致、意境深远... |
放入收藏夹 |
|
|
油煎薯条 |
原料:土豆 300 克,里脊肉 100 克 。调料:鹅肝酱5克,香芹段15克,干辣椒5克,葱段3克,白芝麻2克,鸡蛋一只,精盐3克、鸡粉3克,生粉50克,味椒盐5克,精制油1千克。 制作:1、土豆去皮切条,里脊肉切条,... |
放入收藏夹 |
|
|
牛油果焗鹅肝(成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式) |
味型:宫保味,牛油果甜蜜清香。介绍:成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人,还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时,更注重融合,以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色,如将牛油果... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|