您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
天下粮仓(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:将南瓜大馒头削掉顶部,做成“粮囤”的模样,装入黑椒味的牛肉虾仁,前者松软甜香,后者黑椒味浓郁,搭配食用更是美味!粮囤里还可以装其他菜品,如干炒的鸡肉丁、小海鲜等,创意空间非常大。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州... |
放入收藏夹 |
|
|
小二黑乌鱼牛肉(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:乌鱼墨具有止血、抗癌等功效,入菜还会散发浓郁的海鲜味,用其烧制牛肉和乌鱼,香鲜浓郁,卖相黑亮,造型特别。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。... |
放入收藏夹 |
|
|
热炝肥肠(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌,上菜速度快,吃法别致,蒜香麻辣,清新味浓,在店里很是热卖!酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。... |
放入收藏夹 |
|
|
渔夫烤虾酱(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:蒸虾酱烤成蛋酥状蒸虾酱配饼子是一道常见菜,这里的创新更进一步:将蒸好的虾酱切成方块,煎黄或者烤香后切条,然后搭配“贴饼子”上桌,一条条虾酱好似蛋酥,吃起来则多了一重油煎的香味!酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路... |
放入收藏夹 |
|
|
萝卜清汤盐池羊(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴) |
特点:盐池羊用香料水煮透,白萝卜入海鲜汤煨香,然后将二者组合入锅,加鲜汤一同煮至香气溢出,成菜滋味浓郁,鲜香无比,推出后广受食客欢迎。酒店介绍:1978年,一家名为“新兴小食店”的餐饮小馆在广州前进路开门迎客,这家小店的... |
放入收藏夹 |
|
|
真味白切羊(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴) |
特点:在传统“白切东山羊”的基础上稍作改良.将煮羊肉的普通香料水换为“香料+羊肉”组合熬成的羊汤,煮出的东山羊香味更浓。入口筋道,肉皮弹牙,滋味浓郁。酒店介绍:1978年,一家名为“新兴小食店”的餐饮小馆在广州前进路开门... |
放入收藏夹 |
|
|
架子肉(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品) |
特点:作为“撸串一族”,行政总厨张永深知烧烤在夏季的独特魁力和巨大潜力。但在高档酒店售卖,就得整出点儿新花样……他想到了滩羊脖,这是在小摊上吃不到的美味,为了吸引食客目光,他特别订制了一款宝塔形的烤架,做好的羊脖挂在上面... |
放入收藏夹 |
|
|
新派荷叶肉(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品) |
特点:这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来,其传统做法是将五花肉片蘸匀米粉,包入干荷叶中上笼蒸制,成菜取的是荷叶香,如今这道“新派荷叶肉”,则选取了新鲜的荷叶尖,酿入肉馅后上笼蒸熟,食客既可闻荷香,又能吃荷叶,一举两得。技术... |
放入收藏夹 |
|
|
(猪手赛熊掌)一掌定乾坤(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品) |
特点:炎炎夏日,来杯扎啤、啃个猪蹄,在一起痛快地谈天说地,这大概是老少爷们最喜欢的生活方式。猪蹄好吃,可在酒店内啃食就不是那么雅观了,这道菜不仅帮热爱猪蹄的食客解决了烦恼,还将这种再家常不过的原料演绎出了新形象:去骨猪蹄... |
放入收藏夹 |
|
|
白煨牛肉(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列) |
特点:这也是中兴楼热卖的一道创意家常菜,成国富选大量白菜叶配少许熟牛腩片,添奶汤、牛肉汤、牛奶烧开,最后撒大量香菜叶和糊葱花,汤汁浓郁挂口,白菜鲜香不寡,而且成本低廉,日售60多份。菜品制作:成国富,中国烹饪大师,现任河... |
放入收藏夹 |
|
|
山药枣香肉(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列) |
特点:这是中兴楼推出的一道创新豫菜,借鉴东坡肉的思路,巧选五花肉搭配河南特产--铁棍山药、新郑大枣,先压再蒸,成品红亮油润,透着大枣浓浓的甜香,口味特别,滋补又好吃。菜品制作:成国富,中国烹饪大师,现任河南成师傅企业管理... |
放入收藏夹 |
|
|
长垣套肠(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列) |
特点:这是一道长垣名菜,在新鲜猪小肠内塞少许碎肉,再套进大肠中入卤水煮熟,成菜毫无下货的膻味,吃起来鲜香劲道。菜品制作:成国富,中国烹饪大师,现任河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长,旗下拥有中兴楼、成师傅大长垣美食城、... |
放入收藏夹 |
|
|
酸汤黄焖鸡蛋(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列) |
特点:这也是店里最为热卖的一道半汤菜,引得很多同行来“偷师学艺”。它之所以受欢迎,是因为有三大增香亮点:一是2厘米厚的蛋饼,这是此菜主料,由厨师开餐后煎熟、切成菱形块,将其加酸汤、黄花菜等炖制,滋味酸香、入味深透。二是面... |
放入收藏夹 |
|
|
棒敲鱼(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列) |
特点:这道菜来自于农村大席.如今却凭“棒敲”两字满血复活。首先,这个名字让顾客眼前一亮,忍不住询问烧鱼师傅“棒敲”的意思,得知是将鲤鱼敲晕、再用木棍敲击全身后,他们倍感新奇,忍不住点一条尝尝。陈伟说:“类似做法的鲤鱼在其... |
放入收藏夹 |
|
|
乡村狮子头(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列) |
特点:1、选取农家出产的黑猪肉,不加多余辅料和调料,只放盐和葱姜水,摔打上劲后团成狮子头,挂水淀粉后直接入开水慢火煲3小时,开餐后一大锅狮子头在明档此起彼伏,特别吸人眼球,再一看售价8元/个,几乎人人都脱口而出:“来一个... |
放入收藏夹 |
|
|
炒虾蟹(上海雍福会高端私人会所改良海派精品本帮菜) |
特点:这是一道传统本帮菜,融汇了上海两种典型食材:河蟹粉、河虾仁,其制作流程也很简单,技术要点就两条:葱白要爆香、蟹粉要新鲜。菜品制作:周铁龙,掌勺三十余年,中国烹饪大师,师从中国烹饪大师姜介福、许培,深谙本帮菜精髓,并... |
放入收藏夹 |
|
|
白切香牛(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品) |
原创思路:白切一因粤菜的“白切鸡”出名,但广西的白切选材就更广泛,最为代表的广西博白县的白切,除了常见的鸡、鸭、鹅等食材,还有广西独特的食材环江香牛、香猪,用白切的手法更能体现食材的价值。介绍:现代厨艺中,大家更注重新食... |
放入收藏夹 |
|
|
奇味芋头夹(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品) |
原创思路:广西的荔浦芋头名声在外,发挥食材的优势和本地的传统菜式相结合,提升传统菜的品质。介绍:现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有... |
放入收藏夹 |
|
|
爽脆墨鱼皇(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品) |
介绍:现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有很多原生态养生食材,如火麻、环江香牛、香猪,选用这些食材烹制菜肴,满足了食客对养生的需求。... |
放入收藏夹 |
|
|
串烧羊肉(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列) |
特点:此菜属于比较典型的俄式肉串制作,先炸制,再用熬好的酱汁焖制,既不油腻,味道还好,连穿串用的串,都是俄国人喜爱的尾端圆圈形(这种形状在烹制时不易打滑,也方便客人取用),味道香浓,口味正宗。介绍:俄餐有西餐中的东北菜之... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|