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椰汁芋头鸡
[原料/调料] 鸡腿 2只 芋头 1个(约1斤) 椰浆 1罐 水 适量 盐 少许 [制作流程] (1)将芋头切块备用。 (2)鸡腿切块，用开水川烫备用。 (3)将芋头、鸡块及椰浆加上约2罐的水一起煮开后，再改小火焖煮约...
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虾粥
将肋排去骨肉数片、鱿鱼干丝、开洋（或虾干）少许、淡菜干、姜片一起和米放入瓦罐同煲，并不断搅拌，至粥粘稠后下去头去壳开片虾（也可放入蟹肉蟹黄）、盐、豉油、葱花调味，煲好后放上香菜，淋香麻油出锅。有海南风味。...
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海南鸡饭(1)
[原料/调料] 鸡腿 1只 白饭 1碗 盐 1小匙 青葱 1支 姜片 3片 米酒 少许 [制作流程] (1)鸡腿抹上调味料腌约20分钟使其入味，再放入蒸锅中以大火蒸25分钟取出，将葱姜挑出，保留汤汁。 (2)鸡腿稍凉之...
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竹筒饭
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘...
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海南椰子饭
海南风味饭食。经对民间制法的改进和提高，已成为宴席佳品。传统的作法是：将煮熟的米饭和炒好的虾仁、虾米、湿菇粒、叉烧粒等原料倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸约2分钟即可上席。改进后的作法是：将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳...
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海南胡椒肚
海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而成。曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一等奖。选用材料： 鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克），胡椒子75克、精盐2...
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椰香鸡
材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗　　调味料：盐1/4茶匙　　做法：1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。　　2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。　　3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保...
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东山羊
东山羊皮色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹌鹑茶等稀有草木所至。 　　吃法：有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。　　用料： 　　带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻...
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戴庙红焖羊肉
红焖羊肉是戴庙乡的名吃。戴庙乡地处东平湖库区，这一带土地湿润，草木丰茂，特别是有大面积的豆田，秸杆饲料丰富。因此这里家家养羊，户户放牧。是我省小尾寒羊的生产和调拨基地。小尾寒羊种群大，数量多，为制作红焖羊肉提供了丰富的烹...
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彭集红烧肘子
红烧肘子属蒸菜类。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、形、香、味俱佳而著称。色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。它的用料别致，不同于其他肘菜，肘子带骨带蹄...
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炸豆腐丸子
特点：泰安名菜，丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。原料：泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀...
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“霸王别姬”
“霸王别姬”是我县传统名菜。相传当年楚汉之战，项羽被刘邦围困处于四面楚歌之中，美人虞姬为给项王消忧解愁，令厨师用甲鱼炖雏鸡做成这道菜，项羽食后精神大振。此菜及此菜制法后流传民间。因甲鱼为百鱼之王，鸡与姬谐音，故厨师遂借用...
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大安山全鱼宴
“全鱼宴”是“山东省东平湖大安山全鱼宴酒楼”制作的名席佳宴。全鱼宴酒楼座落在商老庄乡大安山，这里濒临东平湖，丰富的湖产资源，为名肴佳吃的产生提供了物质基础。全鱼宴系大安山人氏陈全福创制。陈氏早年拜师于名厨师马德成门下，经...
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泰安东平粥
我国人民素有喝粥的习惯，仅据清朝黄云鹤的《粥谱》，即记载了各种粥食达239款之多，可见我国粥品之全，历史之悠久。东平粥无疑是众多粥品中的一颗明珠。东平粥又名徐家粥,为州城镇桂井子街徐保明世代经营,自清康熙十九年（公元16...
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演马庄牛肉
演马庄陈氏牛肉，亦称演马庄牛肉。其色、香、味俱佳，享誉国内外。陈氏牛肉，营养丰富，其色泽微红透亮，食之肉味醇美，质鲜肉嫩，有一种诱人的芳香。有“安中益气，健脾胃，强筋骨”的功效，是极好的保健食品。产品销往全国各地，是待客...
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东平糟鱼
东平糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇。据有关记载和传说，东平糟鱼的创制始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。烹制好的糟鱼，具有鱼体完...
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石锅全素
原料：自制面筋球、豆腐、笋、绿菜芽、菌菇、素虾仁、盐等。制作：1、豆芽放入锅中煮15分钟左右，面筋球放入素馅，用雪丽糊封口蒸2分钟，菌菇入味备用。2、把煮好的豆芽放入石锅底部，上面放上自制的豆腐泡和菌菇，上面放上面筋球，...
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开胃菊花虾
原料：青萝卜1个，竹节虾4只，盐5克，味精3克，清汤3O0克。制作：1、将萝卜改成长10厘米、宽8厘米，打双直刀，成四个小菊花状，用盐水泡上待用。2、大虾去虾脑虾须，挑去沙线，用盐水煮熟，把菊花用水汆后备用。3、勺内放入...
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泰山梨丸
原料：黄梨750克，糯米粉5克，八宝馅（莲茸、苹果脯、梨脯、山楂糕、豆沙、黑芝麻等八种原料），淀粉1000克，白糖100克。制作：将梨去皮，切成细丝，用白糖拌匀，把八宝馅做成10个小丸子待用；将加入糖的梨丝用纱布出水，加...
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一山一水一圣人
主料：上等泰山赤鳞鱼1O条，野生黑鱼1O00克，核桃仁l500克，北瓜1个。制作：1、将黑鱼、赤鳞鱼宰杀，黑鱼改丁上浆，赤鳞鱼腌渍拍粉待用。2、将北瓜雕成人物和圆形盛器，核桃仁用糖色粘合成假山。3、锅内3成油温将黑鱼划油...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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