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维吾尔族烤羊肉串
维吾尔族烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍维吾尔族烤羊肉串的特色:颜色棕黄,肉味浓郁,油腻滑爽,营养丰富,深受人们普遍欢迎。维吾尔族烤羊肉串的制作材料:主料:瘦羊肉500克辅料:盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克...
蒙古味羊肉串的制作
蒙古味羊肉串的制作(蒙古味) 配方:1、肥嫩羊肉5 00克;2、香油10克;3、盐5克;4、胡椒粉3克;5、酱油5克;6、葱、姜各5克;7、味素3克;8、花椒水适量。制作方法: 1、将羊肉切成5厘米、宽2.5厘米、厚1厘...
西域一品椒麻羊腿
亮点:用椒麻鸡的做法做羊腿,没有炸、熏等复杂工艺,卤后直接浇汁,因此成菜不油腻,是夏季烹制羊腿菜的好方法。  原料:羊前腿一只,约重1.6千克,锡纸一张(10厘米长、10厘米宽),红丝带一条,青椒80克,香菜段50克,芹...
西域百合丸
亮点:将普通原料做出高档次。  主料:袋装百合50克,羊肉末400克。  辅料:金瓜200克,西兰花100克。  调料:盐3克,味精5克,花椒面2克,葱姜末各10克,料酒10克,青红椒末各2克,熟香菇末2克,鸡蛋1个,面...
冷锅小肥羊
主料:精选内蒙肥羊300克。  辅料:菜心20克,鸡蛋皮2张,四季豆300克(切丝),鲜红椒1个(切丝),金针菇20克。  肥羊汤:放色拉油20克烧热,入郫县豆瓣20克、葱姜蒜各5克、花椒3克、小肥羊火锅底料半包,煸香后...
竹香牛腩
亮点:一改牛腩菜红烧、清炖的传统做法,用竹网包好炸制,好吃上档次。  原料:生牛腩 400克,京葱300克,竹网2张。  调料:胡玉美蚕豆酱30克,孜然粉20克,辣椒粉15克,味精10克,鸡精6克,白糖10克,黄酒20克...
傣味烤生皮
亮点:猪皮烤着吃,口味丰富。  原料:猪皮(需留一层肥膘,和皮一样厚,这样能保持猪皮的嫩度和酥香)250克。  调料:花椒面1克,辣椒面3克,姜蒜末各2克,盐2克,鸡粉1克,黄酒5克,香茅草末1克,芝麻1克。  制作:把...
白族火烧猪生皮
原料:带皮五花肉600克,白萝卜丝300克。  调料:自制蘸料30克。  制作:1、将五花肉皮(有皮的一面朝上)平放在桌子上用喷灯(喷火口朝下)大火烧2分钟至猪皮八成熟(也可以将五花肉皮朝下用铁签架起,用炭火烤3分钟),...
水豆豉烤茄子
亮点:茄子烤熟用水豆豉拌后再烤。  原料:紫长茄子1只(选个头较大、粗一些的)约200克,猪肉末80克。  调料:色拉油60克,云南水豆豉40克,姜末、蒜末各2克,盐2克,小米辣碎2克,树番茄粒(可用普通番茄粒代替)60...
特色抓饭
原料:大米1千克,连骨肥羊肉400克,胡萝卜800克,油200克(羊油与色拉油的比例为1:2),洋葱100克,清水700克。  调料:盐20克,孜然粉2克。  制作:1、大米洗净用水泡半小时。羊肉剁成2厘米见方的块,胡萝...
软煎羊血肠
原料:鲜羊血(液体状态)500克,鸡蛋3只。净羊大肠50厘米。  调料:盐3克,鸡粉3克,味精3克,热猪油20克,面粉20克,调料水150克(葱段、姜片各50克,花椒20克,水1000克煮15分钟,滤净晾凉即可)。  制...
蒜泥羊清肠
原料:羊血清1000克,羊大肠一根(50厘米长)。  调料:鸡蛋4个,盐10克,味精、鸡粉各5克,蒜泥20克,黄豆酱油50克,葱姜花椒水200克(葱段、姜各100克,花椒50克,沸水1000克煮15分钟,滤净晾凉即成)。...
可汗羊肝糕
亮点:羊肝做冻,蒙式风味。  原料:羊肝1200克(15份量)。  调料:美极鲜300克,葱姜各50克,料酒10克,花椒5克,辣鲜露50克,熟胡油50克(胡油是用草原上生长一种植物胡麻的种子榨出的油,其味香浓,为草原人民...
秘制烤羊排
主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。  配料:胡萝卜、30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。  调料:白蔻5克、香叶4片,八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白...
苗家盘龙鳝
原料主料:中指粗细的鳝鱼600克。调料:蒜瓣20克,紫苏5克,玉桂叶5克,花椒5克,生姜5克,香葱5克,豆瓣酱10克,辣椒粉10克,盐2克,味精5克,黄酒5克,白酒5克,胡椒粉3克,高汤600克。做法1、鳝鱼去内脏洗净,...
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡原料:土公鸡1只(重约1200克),土豆500克。调料:青、红椒50克,洋葱50克,干辣椒节35克,葱节100克,花椒15克,姜片25克,蒜瓣30克,八角5克,草果3克,糖色15克,胡椒粉8克,料酒20克,酱油...
自制羊面肠
原料:新鲜羊肠子1根约200克。调料:新鲜羊血400克,蒜末5克,鲜韭菜花5克,葱花3克,香菜末5克,荞面15克,玉米面100克,盐10克,味精5克,化好的羊油200克,料酒50克。制作:1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分...
口口香
原料:奶皮子2张约300克。调料:草莓酱1瓶,黑芝麻200克,白芝麻200克,面包糠300克,鸡蛋3个,色拉油1000克。制作:1、将奶皮子裁成1.5厘米宽、3厘米长的条(约10条),中间夹上草莓酱,拖蛋液、拍上面包糠,...
罕山风干牛肉干
原料:冷却排酸的牛黄瓜条(牛后腿肉上的圆条形肉块,零下4℃下放置三天)1000克。调料:大葱50克,盐6克,味精3克,酱油5克,色拉油1000克。制作:1、牛黄瓜条切成3厘米见方粗细、10厘米长的条,放入大葱段、盐、味精...
内蒙古特色饮食---炸羊尾
菜系:内蒙古特色菜特点中国内蒙古传统特色名菜。此菜色泽美观,香甜润,吃时皮脆里嫩,香甜适口,油而不腻,软而不粘,蜜而滋唇,是挂霜甜菜中的佳肴。用料肥尾绵羊的羊尾、白糖、京糕、蛋清、果脯碎丁、仁碎丁、面粉、青红丝末。 炸羊...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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