| 您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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| 小炒肉碎（陕西神南张家峁煤矿餐厅特色菜品） |
| 旺销理由：此菜是用大雁肉的下脚料来制作的，具有色泽红亮、微辣鲜香的特点，深受客人的欢迎。用下脚料制作菜品，可以给酒店创收。厨艺评论：此菜制作方法简单，很好的利用酒店剩余的下脚料，变废为宝，成了旺销菜，很值得推广。++++... |
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| 豆香酱茄子（西北风味春意菜刘刚勋作品选录） |
| 介绍：用腊八豆和优质的调味品调成当地土香土色的酱汁，具有地方特色。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关... |
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| 虎皮椒煎羊排（西北风味春意菜叶宜生作品选录） |
| 介绍：西北做羊排很有特色，此菜将进口食材与特殊加工的虎皮辣椒结合，不论造型还是口味上都有很大的突破。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜... |
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| 西北蒜甜肉（济南西北饺子城创新特色菜品） |
| 味型：蒜香甜，柔韧干香，不油腻。介绍：西北饺子城是济南餐饮老店，生意一直红火，红火的原因之一就是他们更新菜品的速度从没慢下来，平时每两个月推一批新菜、在明档最下面一排摆放。由于新推菜品摆放位置固定，很多回头客点菜时光到这... |
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| （金奖）晋香一品醋鸡（第二届全国中餐技能创新大赛山西杨海飞作品） |
| 创新说明：利用山西的老陈醋和鸡融为一体，加上山西风味的面食，醋香鸡嫩，面菜集合，营养丰富，达到味道和造型的双重创意。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品... |
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| （金奖）原壳肉松土豆泥（第二届全国中餐技能创新大赛山西杨海飞作品） |
| 创新说明：利用山西常见土豆原料，取土豆肉制成西式土豆泥，壳制成盏，加入调味料和烧肉粒，为土豆泥提味增香，达到口味和造型的双重创新。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办... |
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| （金奖）米汤鱼肚蘸片子（第二届全国中餐技能创新大赛山西李祺作品） |
| 创新说明：使用天然绿色食品与海鲜、面食相搭配，具有浓郁的山西风味特色。特点：动物性蛋白与植物原料合理搭配，符合现代人的健康饮食观念。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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| （金奖）养生头脑羹（第二届全国中餐技能创新大赛山西李祺作品） |
| 创新说明：此羹是在山西名吃头脑羹（也叫八珍汤）的基础上，结合现代技法及原料演变而成。特点：味香醇，黄酒味浓，实为冬令滋补养生之佳品。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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| 麻仁土豆夹 |
| 原料：土豆250 g，牛肉茸200 g，白芝麻仁50 g，鸡蛋3只，葱姜水10 g，料酒10g，精盐4 g，胡椒粉2 g，生抽10g，味精2 g，水淀粉、香油、十三香各适量，色拉油1 000 g(约耗60 g)。 ... |
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| 晋味凤尾虾 |
| 亮点：将凤尾虾和粗粮窝窝头结合，用面包虾的装盘形式，创意新颖。[img]http://www.cookee.cn/Article/UploadFile/200804/20080402102036347.jpg[/img]... |
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| 香椿火局黄花 |
| 制作/毛仲向原料: 小黄花鱼600克（约11-12条），鲜香椿100克（最好是红叶香椿，根不老，口感脆）。配料：青红椒条50克，蒜片10克，干椒段20克调料：味达美10克，白糖4克，盐2克，味精3克，鸡精2克。制作：1、... |
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| 诸候鹅 |
| 菜系及功效：山西菜气血双补食谱滋阴食谱关节炎食谱口味：五香味主料：鹅1500克,大白菜(小白口)750克辅料：玉兰片25克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)13克调料：白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽小茴... |
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| 麦仁香猪脸 |
| 亮点：以前店中有道“榄菜四季豆”是把四季豆切碎加橄榄菜炒香卷饼食用，食客提议换成杂粮包，推出后发现杂粮包配榄菜四季豆非常不显档次，而且杂粮包略有甜味，不太符合北方食客的口味，后来用咸香味重的腊猪脸中和了杂粮包的甜味，搭配... |
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| 豉香杭椒 |
| 原料：杭椒300克。调料：豆豉15克，蒜蓉10克，盐1克，味精5克，美极鲜5克，葱油10克，红椒米5克。制作：杭椒去蒂、籽，洗净切成4厘米左右的段。锅上火入油烧至四成热，下入杭椒段，炸1分钟至杭椒皮稍发皱捞出沥干油。2、... |
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| 红卤鸡翅 |
| 材料鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意。 调料酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。 做法1、鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。2、将香... |
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| 紫苏焗大桂虾 |
| 主料：紫苏20克、大桂虾8只辅料：姜末10克、蒜茸10克、红椒碎20克、花雕酒5克调料：詹王龙虾汁5克、海鲜汁5克、盐5克、鸡粉4克、糖8克制作：先将大桂虾洗干净，背上开刀，放入油锅，炸熟再放入辅料及调料焗3分钟即可。特... |
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| 炸松子腰卷 |
| 主要用料：猪腰2副，松子仁50 g，鸡蛋2．5个，葱、生姜各5 g，绍酒、生粉、吉士粉、面粉、盐、味精、椒盐粉等均适量，色拉油600 g(约耗60 g)。 制作方法：1．将猪腰撕去外白膜，平批成两片，剔去腰骚(另作它... |
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| 炸脆皮整野鸭 |
| 原料： 光野鸭1只，老汤、食用油。 制作方法：1.将野鸭除净内脏，里外治净氽一水后，放入酱汤中酱至脱骨时捞出控干水分。2.勺放宽油，七成热时放入酱好的鸭子炸至色泽金黄，皮脆时捞出改刀装盘。 特点：色泽金红，皮脆肉嫩。 ... |
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| 烙饼酱鸡丝 |
| 用料：韭黄鸡蛋大烙饼2张，鸡肉400 g，洋葱 75 g，大葱100 g，红椒1个，生姜10 g，香菜50 g，甜面酱、辣椒酱、精盐、料酒、生抽王、味精、花生油、小苏打、嫩肉粉、生粉各适量。 制法：1.鸡肉、洋葱、大... |
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| 猫耳生焖鸭 |
| 用料：猫耳朵（面食）300 g，光鸭1 000 g，红椒75 g，蒜仁50 g，生姜50 g，葱粒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、料酒、花生油、香油、水淀粉、陈醋各适量。 制法：1.鸭斩成块；红椒、蒜仁、生姜切成粒。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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