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吉利紫菜卷
原料:鱼青胶300g,即食紫菜片5片,咸蛋黄3个,芦笋3根,鸡蛋液250g,淀粉80g,面包糠100g,食用油1000g。   制法:①把鸡蛋液打散,取大部分放在锅内摊烧成蛋皮,共3块。②咸蛋黄放在淀粉中搓成条状。③芦笋...
蜜汁烧鳗鱼
 用料:鳗鱼1条(重约750g),洋葱末、生姜末、蒜末各15 g,南乳汁、辣酱、精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、糖浆、熟白芝麻各适量。   制法:1.鳗鱼宰杀,去内脏,片去脊骨,放盆内,加入洋葱末、生姜末、蒜末、南乳汁、辣酱...
沙茶生鱼片
原料:活黑鱼1条(约750 g),鸡蛋清1只,红尖椒1 g,香菜10g,京葱白15 g,姜10g,盐2 g,沙荼酱30 g,鸡精4 g,黄酒25 g,上汤300 g,白糖2 g,干淀粉10 g,水淀粉50 g,精制花生油...
渔家虾爬膏
原料:鲜虾爬750g,鸡蛋50g,精盐5g,葱20g,韭菜100g。   制作方法:1 虾爬洗净控干水分,连皮带肉斩成泥,在斩虾爬时打入一个鸡蛋放入葱姜,同时斩细,放入盆内。取洁净纱布将虾爬泥放入纱布内,用力挤出虾爬浆。...
油爆鱼芹
油爆鱼芹主料:净鲈鱼肉300克。配料:西芹200克,鱼料子适量。做法:净鱼肉切十字花刀,改成30厘米长的粗条,入味上浆备用;西芹切成细未,加入鱼料子,调匀备用;将上好浆的鱼条拖上鱼料子入油锅滑熟,调爆汁,入锅炒制而成。...
香槟炒蟹
主料:红膏蟹一只(约400克),香葱粒、香菜粒。调料:黄油、生粉、糖、鸡粉、胡椒粉、老抽。制作:将蟹子改块,拍干粉炸制备用,锅放油,加料酒、香槟酒、黄油调味,加主料、高汤,收汁后摆入盘中即可。...
精品佛跳墙
主、配料:干鲍鱼、水发辽参、鹅掌各1只,水发大金勾翅50克,裙边、鱼唇、鱼肚各30克,大瑶柱2只,老鸡1块,排骨1段。调料:盐3克,金宝鸡汁10克。制作:1、将老母鸡、排骨、老鸭、猪蹄、火腿、鸡爪、鸡油、猪皮分别洗净,加...
佛跳墙
所属菜系:闽菜菜谱功效:补虚养身调理 营养不良调理 制作材料:佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复...
碳烧酱、沙茶酱的制作方法
碳烧酱的制法将家乐鲜蚝汁50克、白糖50克、美极鲜味汁35克、胡椒粉5克、香油3克,姜末、葱末、香菜末各5克调匀即成。沙茶酱的制作方法1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。2、取铁锅一只,倒入花生油2...
台湾姜母鸭和正宗叫花鸡的制作
台湾姜母鸭的制作:取红面番鸭一只洗净,斩切成重100克的大块;山里老姜切成重10克的块,用黑芝麻油烧热,放入老姜炒至姜味飘溢,放入红面番鸭块和药粉(台湾姜母鸭粉,属秘方,市面有售,每包约8元)小火翻炒出香,加入双蒸米酒,...
福建沙锅焖鹅
原料:净光鹅1只(约重1750克),水发香菇25克。 调料:沙茶辣酱125克,绍酒35克,海堤酱油55克,味精20克,二汤1500克,熟猪油1千克(约耗150克),湿淀粉8克。 制作:1、净光鹅用绍酒15克、...
南洋萝卜汤
南洋萝卜汤材料:牛骨2支、大白萝卜1个、猪血1块 、柠檬2个、油葱酥、蒜头酥随意 、芫荽适量;调味料:盐少许、鱼露少许 、辣椒泥(吃辣者适用)。制法:(一)、汆烫好的牛骨洗净,加入水中滚透,再放进削好切块的白萝卜;...
榴莲酒蛋
原料:榴莲壳,低度米酒,乌鸡蛋。   制法:把榴莲壳里面软白的部分刮下,放入煮开的米酒里煲30分钟,捞出渣留汤,调咸甜味均可,打入鸡蛋,再盛进榴莲壳里。   特点:榴莲燥火,但盛进壳里吃则降火行气。 ...
椰香虫草妙龄鸽
原料:怀山,椰子,冬虫草,乳鸽。   制法:冬虫草、乳鸽、怀山放入事先挖好的椰壳内,加入椰汁、鸡汤上笼蒸半小时即可。   特点:香味浓郁。   注:此菜制作为西子湖畔王利军。 ...
火龙果黄焖翅
原料:火龙果1个,鱼翅50克,上汤100克。   制法:①火龙果挖空果肉,上笼蒸4分钟待用。   ②鱼翅加上汤调味,装入火龙果内再上笼蒸1分钟即可。   特点:香浓软滑。 ...
芒果汁(火局)骨
原料:腰芒,鸡蛋芒,排骨,麦芽糖,蒜蓉。   制法:鸡蛋芒切粒上盘。腰芒榨汁,加麦芽糖、蒜蓉和盐,放入排骨腌3小时,捞出入(火局)炉(火局)至金黄。   特点:腰芒特有的果香加上排骨的肉香,香味浓郁。 ...
青梅蒸烧鹅
原料:青梅,烧鹅脯。   制法:青梅削皮开边去核,伴烧鹅边上,上锅蒸45分钟。   特点:酸香适口。 ...
马蹄蒸瑶柱
马蹄蒸瑶柱   原料:鲜马蹄,干瑶柱。   制法:马蹄削皮,瑶柱泡15分钟,马蹄叠上瑶柱上锅蒸1小时,勾调好味的鲍汁薄芡。   特点:清爽鲜美。 ...
香蕉脆皮虾
原料:虾,香蕉,威化纸,面包渣,沙律酱,鸡蛋液,盐,胡椒粉,食用油,料酒,淀粉,鸡精。 制法:①将虾肉切开,盐、胡椒粉拌料酒腌一下。 ② 香蕉切成片,取一大盘,在盘底铺上干淀粉,将威化纸摆好,码上一个香蕉片和一只虾,包成...
火龙果虾球
原料:火龙果,芦笋,红椒,大对虾3只,酸甜汁。   制法:① 虾去头去壳去虾线,背部深割一刀,用少许盐、黑胡椒粒及料酒、淀粉抓匀静置3分钟。   ② 火龙果、芦笋、红椒切小丁,分别过水沥干待用。   ③ 温油中小火先滑虾...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

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