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(北京温都水城度假村湖湾酒店风味菜品)蒜烧鲨鱼皮(附鲨鱼皮的发制工艺) |
亮点:把鲨鱼皮用兑好的料汁浸泡上色,再用蒜油加独头蒜烧制入味,成菜蒜香味浓郁,口感软糯。介绍:湖湾酒店是温都水城度假村旗下的一家五星级酒店,以商务餐和宴会为主,这里的菜品一个最明显的特色就是“中西融合”。煎牛仔骨是典型的... |
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陆羽煮茶(北京温都水城度假村湖湾酒店创意融合菜品) |
亮点:根据“黑椒牛仔骨”改良而来,是煎牛仔骨的精细化做法。菜名“陆羽煮茶”指的是如图这种特殊的出品方式,炒好的牛仔肉是红色的,像燃烧的火苗,上方吊着一只茶壶,陆羽在一旁蹲坐,整个盘饰营造的是“茶圣”簧火煮香茶的意境。为了... |
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荷香笼仔蒸鳕鱼(北京金鼎轩酒楼创意改良菜品) |
菜品制作:段文彬,从厨22年,擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作,高级烹饪技师,现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。介绍:“金鼎轩”酒楼在北京共有四家直营店,生意都很火爆。在出品方面,该店一直坚持销售大量的传统菜。所以,翻开菜谱,你... |
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菜藕煎鱼饼(北京金鼎轩酒楼创意改良菜品) |
亮点:菠菜、莲藕和鱼胶的组合,沾蛋液后煎成两面金黄的小饼,清香而有营养,符合当下人们追求健康的饮食理念。菜品制作:段文彬,从厨22年,擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作,高级烹饪技师,现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。介绍:“金鼎... |
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蟹黄瓜蓉活海参(河北石家庄御参舫酒楼创意旺销菜品) |
亮点:将有机瓠瓜用钢匙刮成蓉,搭配炒香的蟹黄和清汤,一起煨制海参,只用盐和胡椒粉调味,成菜清新淡雅、回味悠长。菜品制作:李建辉,中国烹饪大师,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨... |
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松茸养颜海参汤(河北石家庄御参舫酒楼创意菜品) |
亮点:用泡发松茸的原汤和清鸡汤煨海参,不加任何调料,只取鲍鱼、海参的原味,味道清淡而不寡淡。菜品制作:李建辉,中国烹饪大师,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨。注意要点:松茸太... |
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龙虾脑炖官燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:给菜肴增鲜有很多种方法,用骨汤、菌汤、海鲜汤,都不如王师傅用的龙虾脑。龙虾脑原汁原味,它是整个龙虾身体里鲜味、香味最强的部位。此菜一定要选用新鲜的龙虾脑,烹饪效果最好。介绍:师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营... |
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皇室珍菌焖燕饼(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:珍菌是野生珍贵菌类,早已被收录在李时珍的《本草纲目》中,是天然的补品,味道鲜美,结合上等燕窝饼,使此菜在食补疗效方面得到很高的称赞,被纳入到皇室官府菜中。介绍:师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营养教授王臣的王... |
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黄金酱银鳕鱼(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜是传统菜肴酱烧鳕鱼的改良,里面加入了西式元素,煎制的鳕鱼味道更加适口,淋上酸辣口味的芡汁,可以起到解腻的作用。用菠萝、胡萝卜做装饰也很特别,自推出以来凭借较好的口味和卖相,销量一直不错。介绍:唐廊餐厅是一家... |
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宫廷酱鸭(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜据传是慈禧太后生前爱吃的一道菜品。选取的樱桃谷鸭口感好,营养价值高,成品耐咀嚼,装盘也较有特点,是店里卖得较好的菜品之一。介绍:唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅,无论是就餐环境还是菜品档次,都排在京城时尚... |
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雕梅煮小排(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜选料精致,口感比老式的红烧排骨更加适口,还具有水果的清香味道,更有时尚感,颇受来店消费的年轻食客喜爱。介绍:唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅,无论是就餐环境还是菜品档次,都排在京城时尚餐厅的前列。其菜品以... |
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群英香辣兰花虾(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜在造型上比较有特点,很有动态的感觉。虾仁炸制,白虾先蒸后炒,两种做法,两种味道,再用糖网、巧克力酱做装饰,不管是口味还是造型都非常新颖,推出以来非常旺销。介绍:唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅,无论是就餐... |
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本味嫩鸡(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜把三黄鸡最本真的味道体现了出来,只靠水这一种介质烹熟鸡肉,再用冰水镇凉,更增加了鸡肉稚嫩的口感。厨师还将调料混合后,用料理机打碎,配合鸡肉食用更加提味。在装盘方面,李师傅用中国水墨画的方式装盘,给菜品增添了... |
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宫廷豆腐炖白菜(河北沧州天天渔港旺销风味菜品) |
旺销理由:豆腐炖白菜?这有什么稀罕的。但是在我们店里,它的人气可是非常高。菜肴入口,不仅有着浓郁的香味,而且回味无穷,这都归功于它独特的烹调技巧。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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过桥多宝鱼(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列) |
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天然裸烹出的是上等美味。旺销理由:云南菜现在非常火,过桥米线也是众多顾客的最爱,我们现在把米线换成多宝... |
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鸡汁鲈鱼(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列) |
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天然裸烹出的是上等美味。旺销理由:制作鲈鱼,一定要使用香味更足的头汤调味,配上鲈鱼自身的鲜味,达到的效... |
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玉米马蹄海参(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列) |
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天然裸烹出的是上等美味。旺销理由:市面上销售的海参菜很多,用官府汤制作的也有,但多是用的发制的干参,杜... |
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(官府清汤、浓汤)杜氏养生汤(中国烹饪大师杜广贝详述黄金比例与制汤关键) |
大师简介:杜广贝,1948年8月出生于山东宁阳,国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作,长年的工作经验积累,使他对宫廷、官府、养生菜形成了... |
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盐焗全腰(河北石家庄阳滩渔港特色创新凉菜) |
亮点:猪腰一般是做成腰花,此菜借鉴大块牛肉片成片上桌的方法处理猪腰,很有新意。菜品制作:王国龙,现任石家庄阳滩渔港行政总厨。制作关键:1、全腰去血水难度较大,需要长时间浸泡,多汆几遍水才能彻底将猪腰的臊味和血水去掉。2、... |
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玉带百财包(北京东澳商务会馆创意特色菜品) |
旺销理由:此菜寓意吉祥,选料精细,用极品的胶东大白菜与泰国河虾仁搭配成菜,营养价值高,口感也特别好,很适合商务宴请。介绍:在北京有一家主打绿色、有机、健康饮食文化,以粤菜和海鲜为主打的餐厅—东澳商务会馆。她的后厨积极响应... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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