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奶油大头菜 |
原料:大头菜(小)12个,盐水火腿3~4片,生奶油70 g,白沙司(牛奶600 ml,小麦粉20 g,奶油40 g)、干酪粉适量。 制法:1.大头菜去皮,用水煮至柔软,取出沥干。 2.另用锅制作白沙司:先加奶油烧热后... |
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咖哩茄子 |
原料:茄子(小)8个,肉末200 g,洋葱半个,鸡蛋1个,面包1片,奶油25 g,小麦粉30 g,咖喱粉4 g,牛奶100 ml,食盐、胡椒粉、味精适量。 制法:1.将茄子洗净,在皮上用刀划出1 cm宽的切口,先用中温... |
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三色炸椒 |
原料:菜椒12个,香菇8个,挂浆(鸡蛋1个,水150 ml,小麦粉100 g),干酪粉10 g,芹菜末5 g,胡萝卜泥10 g。 制法:1.将菜椒去柄挖籽,切成4片;香菇洗净后切开。 2.鸡蛋打开,加入冷水,再撒入小... |
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鱼籽酱寿司猪肉卷 |
原料:猪瘦肉100克,香菜段30克,西式火腿50克,日本寿司50克,深海生鱼子(产于俄罗斯或者日本的都可以,50元/袋,每袋400克)50克。 调料:黑胡椒粉5克,盐3克,芝士6片,色拉油500克,黄油20克,香槟酒5... |
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酥炸鱿鱼须 |
原料:鱿鱼须150克。 调料:日本味淋50克,日本淡口酱油30克,日本清酒50克,蒜泥10克,味粉10克,味精10克,天妇罗粉100克,色拉油500克。 制法:1、鱿鱼须撕去表皮,抹干水分,放入日本淡口酱油、味淋和清... |
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日式抹茶凉糕(甜味) |
原料:红枣250克(可出泥170克),白糖125克,琼脂6克,水500克,抹茶粉4克(如图)。 制作:1、红枣出泥待用。2、白糖。琼脂加水煮至溶化,用细网筛过滤出杂质,入枣泥继续小火慢煮至其分布均匀,不结块,倒入容器,... |
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日式炸青鸡 |
亮点:热鸡拌自制蒜味黄瓜酱。 原料:去骨的三黄鸡肉500克,黄瓜100克,蒜子50克,圆生菜1棵。 调料:盐、味精各5克,蒜蓉辣酱20克,天妇罗粉50克。 制法:1、天妇罗粉加水调成糊(拿在手上呈流线状)。三黄鸡切... |
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日式什锦炸蔬菜 |
亮点:用天妇罗粉来炸蔬菜等,比用脆皮糊效果更酥脆,日式调料调出的天妇罗汁有韩国烧汁的风味。 原料:茄子1个,红椒2个,荔浦芋头200克,南瓜150克,大虾5只,空心菜叶5片。 调料:昭和天妇罗粉1盒,盐5克,味粉2克... |
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骨香烤河鳗 |
亮点:用河鳗剔下来的鳗鱼骨调烤汁,既节约成本,又保持了鳗鱼本身的鲜味。 原料:河鳗500克,蒜子5粒。 调料:味淋、清酒、日式酱油各500克,白糖600克,花椒15克,葱姜各5克。 做法:1、河鳗宰杀去骨(从背开刀... |
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日式生吃牛肉 |
亮点:牛肉的日式吃法。 原料:S级牛外脊200克(信阳产密封精选牛肉,30多元/斤),洋葱5克,大蒜片5克,生菜5克。 调料:黑胡椒8克,生吃酱油5克,辣根3克,醋、酱油5克。 做法:1、牛外脊去牛油、牛筋,放黑胡... |
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日式海鲜大拼盘 |
原料:1、海螺3只(约1500克),中鲍鱼仔8只500克,素鲍鱼1头,鲜目鱼仔400克,萝卜丝250克,柠檬1只(切片),黄瓜1根(切片),老鸡1500克,金华火腿1000克。 调料A:清水5千克、拍碎蒜头100克、香... |
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紫苔鲍鱼卷 |
原料:鲜鲍鱼250克,西芹50克,胡萝卜50克,日本海苔2张,调好盐味的墨鱼胶50克,姜丝10克。 调料:盐2克,味精5克,鸡精2克,胡椒粉5克,芥末3克,面包糠80克,蛋粉糊50克。 制作:1、将鲜鲍鱼加入少许... |
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苔条糍饭糕 |
原料:大米5千克,糯米、苔条各250克,干葱头500克,开洋、花雕酒各250克。 调料:盐70克,鸡精50克,味精30克。 制作:1、开洋先用花雕酒蒸20分钟后取出,净锅上火加少许油,入开洋和干葱末一起煸香。2、大米... |
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味淋鱼干 |
河豚鱼干:薄而透明,味道浓香,有嚼劲,购买方式:13396569596 原料:河豚鱼干200克。 调料:沙拉酱30克。 制作:将鱼干放入炭火炉上或烤箱中(炉温260度)烤4-5分钟(两面烤)。烤时不需要刷油,因为鱼... |
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日式鲽鱼扒 |
原料:深海鲽鱼鱼身300克,洋葱50克。 调料:自制铁板汁100克,黄油3克,脆皮糊20克,湿淀粉10克,盐3克,广东米酒15克。 制作:1、将鲽鱼肉片成厚0.2厘米的大片,加入盐、米酒腌制入味,取出... |
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日式冻鲍拼萝苗(凉菜) |
创意亮点:这是一道应季菜品,鲍鱼鲜嫩,配萝卜苗清淡爽口。原料:大连鲍500克,萝卜苗250克。 调料:A:日本味淋400克,日本清酒400克,日本酱油300克,海鲜素200克,味精75克,清水2000克(批量配料)。B... |
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冰镇章鱼 |
原料:小章鱼200克,柠檬1只(榨汁用),红椒1只。 调料:酸甜辣酱20克。 制作:1、章鱼洗净倒入滚水中烫约2分钟烫熟,随即入冰水加上鲜柠檬汁,冰镇至凉后取出沥干水分。2、将章鱼装盘后放几片红椒,跟酸甜辣酱上桌即成... |
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栗子持 |
皮料:白豆沙500克,高筋粉60克, 糯米粉20克,咸蛋黄60克,树莓酱(用树莓制成的果酱,树莓外形似草莓,可口酸甜)1克,罐装糖水栗子200克。馅料:红豆馅500克。制作:1 白豆沙加高筋粉和糯米粉拌匀,上笼大火蒸1... |
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奶油大头菜 |
原料:大头菜(小)12个,盐水火腿3~4片,生奶油70 g,白沙司(牛奶600 ml,小麦粉20 g,奶油40 g)、干酪粉适量。 制法:1.大头菜去皮,用水煮至柔软,取出沥干。 2.另用锅制作白沙司:... |
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咖哩茄子 |
原料:茄子(小)8个,肉末200 g,洋葱半个,鸡蛋1个,面包1片,奶油25 g,小麦粉30 g,咖喱粉4 g,牛奶100 ml,食盐、胡椒粉、味精适量。 制法:1.将茄子洗净,在皮上用刀划出1 cm宽的切... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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