| 您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 意大利火腿佐酸蘑菇沙拉（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品） |
| 特点：口味酸香，略带火腿的熏香，妙不可言。此菜中的鲜口蘑处理方式非常特别：入锅煎黄．下入香草末、苹果醋炒成酸蘑菇，然后和芝麻菜、意大利火腿同拌，酸鲜出味。菜品制作：郝玉才，从厨12年，擅长融合菜，曾任茉莉餐厅主厨，现任北... |
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| 醋酱长茄佐香煎蚝皇（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品） |
| 特点：金蚝鲜香有嚼头，茄子软香入味。酱烧茄子与煎金蚝搭配，一土一洋，旁边淋的是板栗奶油汁，口味浓香。菜品制作：郝玉才，从厨12年，擅长融合菜，曾任茉莉餐厅主厨，现任北京百里香食尚餐厅厨师长。介绍：北京百里香食尚餐厅人均消... |
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| （浙江杭州西湖山庄创意融合菜品）红酒鹅肝（附价值三万的原始配方与制作秘技） |
| 菜品制作：青伟，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、杭帮菜、西餐，现任浙江杭州西湖山庄行政总厨。介绍：杭州西湖山庄总厨青伟师傅从厨20年，中西餐均有涉猎，推出了很多中西结合的旺销菜。为了能学到周围厨友的好技术，青师傅特意将自己的厨... |
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| 法式鹅肝冻配木瓜卷（四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品） |
| 介绍：鹅肝口感过腻，在夏季售卖时，装盘一定要简约清爽才能赢得食客好感。刘全刚选用的是边缘呈波浪形的白色长盘，一端摆放鹅肝．另一端放上木瓜卷，为菜品添色的同时也起到解腻的作用。而考虑到单纯的冰镇鹅肝已吸引不了食客注意，刘全... |
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| 大连百年汇豪生酒店创意中西融合菜品） |
| 创意：此菜由本地具有代表性的几种特产海鲜组合而成。我用这几种海鲜来寓意大连的海，表达我对家乡的思念之情。这道菜不仅造型别致，口感丰富，味道更是鲜上加鲜。鲍鱼顶部改刀麦穗刀花，使其美观且更入味。菜品制作：张楠，大连西餐专业... |
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| 慢烤鸽胸配玫瑰香葡萄（辽宁大连百年汇豪生酒店创意中西融合菜品） |
| 创意：鸽胸加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制3小时；玫瑰香葡萄加入鱼胶片增加清爽鲜香的感觉，不得不说此菜制作的每一个细节都要足够仔细和用心才能做好。菜品制作：张楠，大连西餐专业委员会副主任，现任大连百年汇豪生酒店行政总厨。在... |
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| 香煎挪威三文鱼排（辽宁大连百年汇豪生酒店创意中西融合菜品） |
| 创意：此菜将三文鱼与奶油欧芹汁搭配在一起，味道鲜美又有营养，口感上更爽滑细嫩，奶香味浓郁，受客人喜爱更是不必说。菜品制作：张楠，大连西餐专业委员会副主任，现任大连百年汇豪生酒店行政总厨。在第十三届中国国际美食节暨第四届中... |
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| 西班牙火腿配牛奶黄瓜（江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列） |
| 菜品制作：魏林，现任江苏江阴金湾国际酒店凉菜主管。介绍：首批2012“江南凉菜”一经发布，凉菜师傅们大呼过瘾：这批作品创意惊艳、口味实用，既能让食客眼前一亮，又能牢牢抓住他们的味蕾，一个月就学到了数十道好菜，这个夏天，换... |
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| 翡翠鹅肝酱（毛豆泥的制作） |
| 原料：毛豆泥400克，自制鹅肝酱30克，黄油15克，鲜奶油15克。调料：盐2克，糖2克，味精2克，淀粉10克。毛豆泥的制作：鲜毛豆仁（已去皮）开水下锅，加少许食粉小火煮5-6分钟（若是用速冻的毛豆，则煮3-4分钟）至熟，... |
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| 鹅肝酱配解酒汁（附自制厘子酱的调制） |
| 原料： 法国品种、浙江永康产鹅肥肝200克，黄桃、青苹果各30克。 调料： 自制厘子酱20克，牛奶40克，香叶4片，五味子3克，盐4克，胡椒粉4克。 自制厘子酱的调制： 原料： 百利厘子酱1瓶850克，牛... |
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| 葡国皇室煮鳜鱼（北京澳门味道餐厅创意融合菜式） |
| 旺销理由：此菜是餐厅里比较热卖的一道菜品，也是一道澳门当地比较流行的菜品，菜品制作中含有大量的葡菜元素。其在制作中使用了咖喱粉、黄姜粉、花生酱、面捞、鲜奶、椰浆调味，香味复合，味道非常浓郁。在内陆的菜品中，很少出现使用奶... |
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| 西洋红豆猪手（北京澳门味道餐厅创意融合菜式） |
| 旺销理由：这道菜也是澳门当地餐厅非常流行的菜肴，用腐乳、花生酱调味，增加猪蹄的香味，并使用白葡萄酒给猪手调味，增加其香味。这点与中餐有与众不同之处，西方的酒类多是用水果发酵而成，例如葡萄、苹果，所以其味道多以果香味为主，... |
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| 奶汁芝士焗山珍（北京澳门味道餐厅创意融合菜式） |
| 旺销理由：世界上不只有中餐会使用各种菌类作为主料，菌类也是众多西餐中经常用到的原料。在葡菜中，菌类也占有一席之地。此菜用淡奶油和鲜奶给各种菌类调味，是一种融合多种鲜味的复合味型，最后用芝士封口焗制，将原料的全部香味密封在... |
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| 葡国培根焗薯泥（北京澳门味道餐厅创意融合菜式） |
| 旺销理由：此菜成本不高，售价却不低，使用牛油炒制原料，可以增加菜品的香味，并将鲜奶与土豆泥充分搅拌均匀，使奶香味充分渗入到薯泥中，后期加热后，充分地将两者的香气激发了出来。制作时一定要注意烤箱烤制的温度，温度过低也影响成... |
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| 紫红色的惊喜（阿根廷烹饪名厨查卡尔意式经典菜改良菜式） |
| 设计思路：此菜是典型的意大利菜式，入口酸、咸、鲜、甜，别有一番滋味，查卡尔将番茄干和紫苏叶放入，给菜品有了新的味道，用特制器皿制作，很有他的风格，也是一道颇受客人欢迎的菜品。厨艺评论：此菜将经典意大利菜与时尚相融合，融入... |
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| 牛排烤土豆配酱料（阿根廷烹饪名厨查卡尔纯正阿根廷式烧烤菜式） |
| 设计思路：此菜属于地道的阿根廷烤肉，烹制过程中对烧烤架和木炭有着很高的要求，上桌时搭配烤土豆和三种酱料一起食用，别有一番滋味。厨艺评论：此菜用阿根廷式烤肉法烤制牛排，再将具有西班牙、法国的菜品味道的酱料，融入到牛排中去，... |
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| 香蕉果仁派（阿根廷烹饪名厨查卡尔西式创意甜点） |
| 设计思路：此菜属于一道很有特色的甜点，将三种坚果打碎后与红糖、蜂蜜混合成酱，刷在香蕉上烤制，将香蕉原本的味道与坚果的香味很好的进行了融合，口味非常棒。厨艺评论：此菜属于典型的欧式甜品，用八角做装饰有创意，将坚果的香味和香... |
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| 沙漠雪茄酥（阿根廷烹饪名厨查卡尔西式创意面点） |
| 设计思路：此菜是查卡尔去叙利亚旅行回来后的创意，金黄色的酥皮就像沙漠的颜色，里面夹上干果的果仁卷成雪茄的形状，刷蜂蜜和黄油进行烤制，口感酥脆，具有浓浓的果仁香味，很受食客的欢迎。厨艺评论：此菜很有创意，类似我国的传统春卷... |
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| 西班牙冷汤三重奏（阿根廷烹饪名厨查卡尔西式蔬菜汁菜式） |
| 设计思路：查卡尔把西班牙冷汤(Gazpacho）进行了创新，演变成了三个不同的口味。冷汤富含多种维生素，口感清凉，深受食客的青睐，跟我国的蔬菜汁颇为相似，其制作并不复杂，多为正餐食用，制作时必须加入盐和橄榄油，可搭配面包... |
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| 芒果三文鱼海鲜沙拉（阿根廷烹饪名厨查卡尔西班牙海鲜菜式） |
| 设计思路：此菜属于阿根廷北部居民最爱吃的菜品类型，用芒果、三文鱼、田七叶这些原料借助模具制作而成，下面垫有做成器皿形状的冰碗，非常有特色。厨艺评论：此菜是典型的阿根廷菜品，在摆盘上有创新，将他们爱吃的水果与海鲜进行混搭，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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