您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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山椒牛蛙螺蛳(浙江嘉兴味天下美食厨房风味家常菜品) |
鲜之有道:牛蛙本身的鲜味并不充足,所以在烹调时我们加入了笋干和螺蜘,协助菜肴增鲜。野山椒不仅能够帮助菜肴增加风味,对于祛除螺蛳的腥味还有很大帮助。菜品制作:李朝阳,现任浙江嘉兴味天下美食厨房厨师长。++++++注意: 以... |
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招牌铁板花菜(浙江杭州老城门食府改良家常菜品) |
旺销理由:此菜搭配简单,却是店里的一道招牌菜,关键在于花菜炒制前进行了油炸,可以使花菜迅速成熟,减少后面收汁的时间,而且油炸后的花菜十分脆甜。菜品制作:李岗,现任浙江杭州老城门食府厨师长。关键:此菜炸油炸和收汁时要注意控... |
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石锅黄金豆腐(浙江杭州老城门食府改良家常菜品) |
旺销理由:自制炸响铃,与豆腐、虾干一块加鸡汤烧制,腐皮慢慢吸收了鸡汤、虾干的美味,日本豆腐滑嫩,腐皮味道鲜美,虾干筋道且营养丰富。菜品制作:李岗,现任浙江杭州老城门食府厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配... |
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外婆过桥鱼(杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱) |
设计思路:过桥鱼是道很受食客喜欢的菜肴。我们在设计这道菜时,借鉴泰国冬阴功汤的制作方法熬制底汤,酸辣的滋味正对年轻食客的胃口。为了防止底汤上桌后快速降温,我们还特别设计了一套容器,保温效果非常好。新菜研发:亮点、速度与记... |
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农家茨菰(杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱) |
设计思路:茨菰一般都用来作配菜,现在我们将新鲜的茨菰煮制后搭配自制的味汁食用,做法简单,口味清新,上菜速度也快。新菜研发:亮点、速度与记忆在新菜研发方面,我们秉承四个原则。一是老菜要坚持,但是也要有新亮点;二是新菜肴要强... |
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井茶香鸡(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱) |
旺销理由:这是餐厅另一道从开业旺销至今的当家招牌,鸡肉细嫩、一撕即开,还带有淡淡的茶叶香气,单店日销量近200只。一般给鸡入茶味,大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉,而这道菜却是将茶叶泡开,加花椒、姜葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味... |
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外婆红烧肉(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱) |
旺销理由:红烧肉家家都在卖,但外婆家的这款却因肉质软烂鲜香、口感肥而不腻被食客奉为经典,从开业起热4至今,每天单店走量在110份左右。外婆家南宁店厨师长吕照双说,这道红烧肉在初加工时,经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以... |
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外婆鱼头(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱) |
旺销理由:鱼头家家在卖,但大多只有酱椒、剁椒两种味型。这道鱼头却是蒜椒味:腌好的鱼头先盖上一层蒜茸,再加酱椒蒸制;以自制蔬香汁代替蒸鱼豉油,有藤椒和蔬菜的香气,以及鲜椒的辣味,多种香气混搭,口味很特别。外婆家招牌菜:外婆... |
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青椒雪花鱼(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱) |
旺销理由:鱼肉雪白、酱椒碧绿、汤汁黄亮,这道菜卖相很清爽,味道很清新。外婆家招牌菜:外婆家自1998年成立以来,有几道售卖至今的当家招牌菜,几乎每道菜的单店日销量都能达到100份以上,成为南北各地食客的必点菜品。餐厅介绍... |
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养生荷香蒸鱼(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:鱼身下垫入山药、红枣、木耳,身上铺柠檬片,裹入干荷叶大火蒸熟,成就了这道极具特色的养生蒸鱼。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品,平均售卖了5年以上,并已诞... |
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非一般的海鲈鱼(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:这道菜在暴腌时加入花椒碎和辣椒籽粉,将鲜味充分吊出来,蒸制后肉呈蒜瓣状,咸鲜有弹性,且带着浓浓的花椒和辣椒香气。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品,平均售... |
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鸡抓鱼(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:这是江南农家的土做法,用炖鸡爪的汤来烧鱼,加上火腿、年糕,胶质浓厚,异常鲜美。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品,平均售卖了5年以上,并已诞生第二代产品。... |
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外婆猪肝(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:这道猪肝5年前在餐厅推出,口感脆、入味足,且带有浓浓蒜香和淡淡鲜辣,点击率一直高居不下。碗底垫入的热石子能保持猪肝的热度,使其不会变凉出腥。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时... |
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外婆小牛肉(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:这款黑椒汁确实不一样,它的特殊魅力来自于百里香和面捞。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品,平均售卖了5年以上,并已诞生第二代产品。餐厅介绍:杭州外婆家主题... |
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有头有脸(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:盐腌1天、风干半天,使猪头肉带上淡淡的腊香味,蒸熟切块加蔬菜煮成半汤,吃法新颖,口味清香。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品,平均售卖了5年以上,并已诞生... |
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非诚勿扰(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:河鲜加入了臭豆腐、辣酱、酸莱一同蒸制,集亮、辣、酸、咸于一体,独特的怪味很迷人。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品,平均售卖了5年以上,并已诞生第二代产品... |
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第二代特色粉丝(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:这道粉丝卖相清爽,因在制作时加入大地鱼、小金钩两种海鲜粉,使其带有鱼翅味而大受欢迎,在餐厅热卖了5年,如今已经是第二代产品。“第一代”在制作时,用韭黄作辅料,稍不注意,韭黄那股呛鼻的味道便会遮住粉丝的香气;如今... |
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石锅泡饭(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:外婆家的这款泡饭在餐厅卖了7年,至今依旧稳居主食排行榜的前三名。米饭加蛋黄拌匀,经风干、炸制两步制成锅巴,走菜前再加海鲜、高汤煮制,比大米泡饭多了股焦香,非常好吃。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆... |
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葱包烩(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:这是道杭州的传统小吃,从开业卖到如今,一直是餐厅,点心的头牌,日销量能达到500个。制作时,将油条、小葱包入春卷皮煎制,不油不腻、外韧里脆,还带有淡淡葱香,清爽迷人。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外... |
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烤羊排(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱) |
旺销理由:羊排本身带膻味,处理不当,菜肴味道不好;过分修饰,又会失去本味。生姜中含有一种生姜蛋白酶,对肉质嫩化有很好的帮助;苹果中的酸味物质能够分解脂肪,用这两者腌制羊排,有致嫩、增香的效果,羊排吃起来既不膻也不腻。外婆... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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