您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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羊头肉捣蒜 |
制作人:张耀德原料:卤熟的羊头1个,剔尖面200克,大葱、青红椒各15克,大蒜50克。调料:鸡精、精盐各3克,美极鲜味汁、香醋各10克,芝麻油4克,色拉油20克,味精、老抽各5克。制作:1. 将剔尖面入沸水中煮熟,捞出放... |
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西安葫芦鸡(附陕菜大师左汀关于技术要点详解) |
介绍:有着“长安第一味”美称的葫芦鸡并非因为形似葫芦而得名.而是因为制作工序繁复,经过清煮、蒸卤、油炸三道工序后,鸡肉早已酥烂脱骨,吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇,但出品却是完整无缺。所以被称为“回圈鸡”,取形状完整之意,久而... |
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老陕烩猪手(色泽红润,诱人食欲) |
原料: 猪蹄1千克,菠菜200克。 调料: 料(葱、姜各15克,蒜子8克,海椒段5克,花椒2克,豆瓣酱10克),B料(盐2克,蚝油20克,白糖3克,香辣酱15克,鸡精8克,老抽2克),料酒、香葱末、老油、菜子油各5... |
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山西一绝“驴肉香”酱驴肉(附老汤配方调制) |
酱汤调制: 调制酱汤要用鲜汤30千克、焦糖色1千克(500克白糖用小火炒至棕黄色,起泡后加水和料酒炒制而成,颜色比一般糖色要重)、生抽3瓶、老抽200克、花雕酒1瓶、生姜1500克、干辣椒400克、香料包1个、盐1... |
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牛羊肉泡馍(附香料包配比) |
原料: 面粉500克,酵面50克,碱面3克,羊肉、牛肉各500克。 调料: 香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。 香料包配比: 八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1... |
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太原六味斋熏鸡 |
原料配方 白条鸡100千克 食盐3千克 葱2千克 蒜头400克 生姜400克 花椒100克小茴香80克 将香料装布袋使用。制作方法 1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小... |
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干锅羊杂(干锅酱的做法) |
特点:鲜、辣、开胃,口味鲜香 主料: 羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉 辅料: 青蒜、特制辣椒油 调料: 味达美蚝油、料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤1... |
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油泼扯面制作工艺 |
风味特点: 面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等 亮点: 西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃... |
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清炒仙苔蘑(嫩脆爽滑,味道香浓,鲜美) |
原料:水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料:美极鲜10克,糖5克,李锦记瓶装鲍汁20克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精粉5克,老抽3克,二汤100克,湿淀粉5克,色拉油100克。制作方法:1.将苔蘑连同冬笋片... |
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西岳宝扇(造型美观,风味独特) |
原料:小牛肉500克,卷心菜400克,红樱桃1颗,青椒圈2克,花生油1000克(实用100克)。调料:精盐3克,味精2克,料酒10克,柠檬汁150克,白醋50克,白糖50克。制作:1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片... |
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消灵炙(香气扑鼻,回味无穷) |
原料:精肉粒100克(猪、牛、羊、鸡肉均可),青尖椒粒60克,鸡蛋200克,香麻饼8个200克,红、绿车厘子各1个。调料:盐2克,鸡精2.5克,葱末3克,花生油2000克,吉士粉5克,淀粉10克,料酒3克,辣椒粉1.5克... |
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遂州风味鸭 |
原料:仔肥鸭1只(毛重1千克),肉末150克,芽菜末100克,芹菜粒50克。调料:陈年卤水(川式风味)5千克,野山椒末、豆瓣油各25克,子弹泡椒15克,豆腐乳、鲜汤各30克,鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克,泡椒酱、鸡精、花... |
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沁州黄小米炒牛柳 |
原料:黄小米150克,牛柳150克,蒜苔丁50克调料:洋葱末、葱花各10克,油咖喱、蚝油、鸡精、盐、美极鲜酱油各5克,青、红椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,锡纸1张,湿淀粉10克,料酒3克。制作:... |
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干锅雁肚 |
干锅雁肚 制作人:李建成 原料:饲养大雁的肚250克,春笋150克,新鲜红辣椒150克,大蒜子100克。 调料:酱油5克,色拉油10克,葱段5克,A料:辣妹子酱5克,老干妈辣椒酱25克,美极鲜味汁5克,啤酒200克... |
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龙果香醋肉( 醋味香浓,造型美观) |
原料 火龙果1个(重约500克),猪五花肉300克。调料 酱油15克,冰糖100克,镇江香醋200克,湿淀粉10克,枸杞子、香葱段各1克。制作 1.将火龙果自1/3处改刀,取出果肉,切成小丁,果壳雕成花盅,上笼蒸熟... |
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特色紫阳豆干(北京畅春园餐厅风味特色菜品) |
介绍:紫阳是位于陕西南部的一个县城,那里日照偏少,盛产豆类,豆干尤其出名。赵今现将紫阳豆干的传统做法改良,去掉用柴火熏制的一步,改用味道浓厚的酱汁卤制,成菜味美更健康。菜品制作:赵今现,现任北京畅春园餐厅行政总厨。+++... |
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渣辣子炒莲片 |
原料:渣辣子150克,莲菜14片(约200克),猪肉馅50克,青红椒圈20克。调料:盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克),色拉油2千克(实耗150克)。制作:1、先将洗净... |
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莜面螺螺小肥羊(鲜酸微辣) |
原料:小肥羊200克,四川酸菜100克,莜面200克,野山椒10克,青红椒圈各5克。调料:盐3克,味精2克,鸡精5克,清汤400克。制作:1、将小肥羊肉刨成薄片。莜面和好,用手搓成“小海螺”的形状,然后上笼旺火蒸10分钟... |
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沙棘脆皮豆腐(口味酸甜,外脆里嫩) |
原料:日本豆腐4根,红豆沙100克。调料:沙棘汁150克,白糖20克。制作:1、将日本豆腐切成3厘米长的段,然后用小勺子在上面挖一个小槽,将豆沙酿入其中,然后轻轻地挂脆浆糊备用。2、锅内放油烧到六成热,将酿好的日本豆腐用... |
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老醋蒸肉(北京晋风庄园特色农家风味菜品) |
卖点:传统的乡土晋菜改良而成,但是口味却大不相同,其肉香浓郁肥而不腻,醋味重而不酸,可以说每种调料与原料的风味都融合得恰到好处。菜品制作:杨瑞斌,现任北京晋风庄园餐饮厨部经理。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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