您当前查看的是“璧f睙椋庡懗”类菜谱 |
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姜葱蒸鱼腩 |
姜葱蒸鱼腩 用料:鲩鱼腩1段(约500 g重),姜丝1汤匙,葱结2条,葱花1汤匙,生抽3/2汤匙,生油1汤匙。 制法:1.将鱼腩去鳞,擦去鱼腩黑膜,洗净抹干,用少许幼盐、胡椒粉腌约10分钟,再沾上少许生粉;置碟... |
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粉蒸鸭腿 |
用料:鸭腿12只,猪肥肉75g,糯米饭50g,熟咸鸭蛋黄5个,油炸姜末25g,八角米粉75g,精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、油炸洋葱末、熟花生油、白糖、荷叶各适量。 制法:1 鸭腿去净余毛:猪肥肉剁成粗末,咸鸭... |
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粉蒸猪手 |
用料:猪手1000g,八角米粉150g,姜末15g,鸡汤、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、花生油、白糖、荷叶各适量。 制法:1 猪手刮洗干净,斩成块,放盆内,加入八角米粉、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖、... |
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粉蒸牛腩 |
用料:牛腩1000g,土豆400g,辣米粉75g,花椒粉、蒜茸辣椒酱、油炸花生米末,油姜茸、精盐、咖喱粉、生抽王、味精、红油、熟花生油、料酒、香菜末、炸蒜末、香油、荷叶各适量。 制法:1 牛腩切成条形块;土豆去皮,切... |
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粉蒸兔子 |
用料:净兔子肉750g,香芋400g,辣米粉75g,姜末15g,指天椒末5g,沙姜粉、黄豆酱、葱花、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、蚝油、熟花生油、白芝麻、荷叶各适量。 制法:1 兔子肉斩成块:香芋去皮切成块。... |
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粉蒸鲶鱼 |
用料:鲶鱼1条(重750g),豆角300g,辣米粉100g,姜末、蒜仁末各15g,油炸豆豉25g,辣椒酱、红油、精盐、料酒、油泼花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、花生油、生抽王、老抽王、白糖、香菜末、油炸松子仁、荷叶各适量... |
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粉蒸花内 |
用料:猪五花肉500g,辣米粉75g,柱侯酱、辣椒粉、南乳汁、姜汁、蒜仁末、生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、葱花各适量。 制法:1 花肉刮洗干净,切成扁形块,放盆内,加入辣米粉、柱侯酱、辣椒粉、南乳汁、姜汁、蒜... |
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粉蒸肉蟹 |
用料:鲜活肉蟹1000g,白萝卜500g,辣米粉75g,姜米、洋葱末各15g,香菜末20g,辣椒酱、油炸花生米、精盐、味精、鸡精、熟花生油、生抽王、红椒末、蒜仁末、红油、浙醋、大白菜叶各适量。 制法:1 肉蟹宰杀... |
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粉蒸甲鱼 |
用料:甲鱼一只(重约1000g),粉100g,芋仔400g,姜末、蒜仁未、红葱头末各15g,葱花15g,辣椒粉、海鲜酱、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精、香油、红油、熟花生油、生抽王、老抽王、荷叶各适量。 制法:1... |
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荷叶蒸肉 |
原料:猪肋肉400g,猪瘦肉350g,荷叶5张,米粉50g,泡辣椒20g,青豆50g,盐3g,酱油15g,胡椒粉2g,味精1g,醪糟汁5g,豆辦20g,白糖50g,糖色10g,豆腐乳汁15g,姜10g,葱15g,花椒... |
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粉蒸肉 |
原料:猪肉500g,豌豆50g,米粉75g,豆辦15g,酱油15g,醪糟汁15g,盐2g,花椒2g,豆腐乳15g,姜10g,红糖20g,葱10g,冷汤25g。 制作过程:大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗粉。... |
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青菜托鸭方 |
原料:光野鸭1只,酱汤、生菜叶、奶油、甜面酱、糖稀、食用油、荷叶饼各适量。 制作方法:1.将鸭除净内脏治净出一水,放入酱汤中酱至酥烂脱骨时取出,晾干水分挂上糖稀风干,风干后用六成热油炸至虎皮色捞出。2.取青菜洗净改成4 ... |
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桂花脆皮鳜鱼 |
原料:桂花30朵,鲜鳜鱼1条500 g,花生油、葱、姜、大蒜、白糖、醋、鸡精、湿淀粉、鸡汤各适量。 制法:1.将鲜桂花摘洗干净放入小盘,鳜鱼去鳞、去鳃,剖腹去五脏。用清水洗净,再放入菜盆内,加精盐,清水泡10分钟,让... |
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甲鱼粽 |
原料:甲鱼3只(重约1 500 g),糯米饭750 g,金华火腿75 g,蒸发干贝1 00 g,炸蒜子24粒,葱25 g,姜末20 g,水发香菇10小朵,精盐、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生抽王、葱油、白糖、料酒、姜汁、生... |
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豆腐三宝 |
原料:新鲜荔枝肉100 g,嫩豆腐350 g,水发金钩35 g,水发香菇末50 g,净玉米粒60 g,猪肉馅250 g,鸡油、精盐、味精、料酒、酱油、高汤、葱花、干淀粉、水淀粉各少许,精炼油适量。 制法:1.将嫩豆腐... |
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葫芦豆腐 |
原料:豆腐300 g,面包300 g,留尾虾仁150 g,猪肉50 g,咸鸭蛋黄100 g,食用油、味精、精盐、香油、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。 制作方法:1.将面包切片后修理成葫芦形12个。留12个带尾虾仁,剩余的虾... |
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梅花鸭舌汤 |
备料:1.鸭舌300 g,用沸汤煨过捞出、洗净。 2.虾仁100 g,用清水浸泡备好。 3.紫菜200 g,用清水浸发好。 4.排骨汤2 000 g。 5.鸡精、盐、葱花、芝麻油少许,用红萝卜雕好梅花八朵,姜几片。 制... |
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锦菜鸭翼 |
备料:1.净鸭翼300 g,砍小块备好。 2.莴笋200 g,切斜刀片,红萝卜割净皮,切滚刀片(100 g),香干100 g切斜刀片,黄瓜80 g去皮瓤,切斜刀,香肠100 g,切斜刀,黑木耳60 g,水浸发后去蒂,扒小... |
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莲藕扣鸭爪 |
备料与制法:1.莲藕割净皮得400 g,直刀切片,用沸汤煨过,捞出沥干。 2.鸭爪(出骨备好)约500 g,砍去爪甲,用温水烫一下,捞出。 3.蚝油、冰糖、盐、红糖、胡椒粉、鸡精、味精、姜蒜茸、料酒各适量拌匀成碗汁,... |
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芋薯炖番鸭 |
备料:1.母番鸭1只(家养1~2年)约毛重3 000g左右,杀死放血(血可用),用80℃热水烫后扒净毛,开腔、挖净内脏,漂洗血水,吊干,砍块。 2.红薯、香芋各400 g,割净皮,砍块(比鸭块大一点)。 3.姜几片、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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