| 您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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| 金茄汁炖血燕（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜） |
| 旺销理由：燕窝像海参一样自身没有任何味道，全靠外部调料给其赋味。单靠味精、鸡粉等化工调料调味，凸显不出燕窝菜肴的档次。王师傅研制的混合水果味型，将金瓜与番茄混合搅打均匀，加入糖水桂花汁、蓝莓汁熬制而成，味道新颖，一般食客... |
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| 血燕素汤烩凤筋（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜） |
| 旺销理由：凤筋含有丰富的胶原蛋白，在胶原蛋白酶的作用下能提供皮肤细胞所需的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。结合多元素的素汤和上品的血燕，使这道菜的养生价值达到了五星。此菜要添加一些姜汁和胡椒粉给... |
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| 红花竹笙扣血燕（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜） |
| 旺销理由：此菜用竹笙包住血燕入菜，两者搭配，营养非常丰富。此菜用藏红花调色，要注意藏红花的使用量不要太大，只是调色即可，否则汤汁中会有花味破坏整个菜品的味道。介绍：郑秀生大师的徒弟王现伟师傅认为，相比海参、鲍鱼、鱼翅，燕... |
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| 金线莲炖连城白鸭（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 菜品文化赏析：此菜由清朝的宫廷养生菜品演变而来，用被列为贡品的连城白鸭，搭配珍稀中草药金线莲一起炖制而成，具有清热解毒、祛痰开窍、宁心安神的药理作用，据传慈禧太后晚年对此菜非常青睐。介绍：“菜只是一时的．文化才是永久的：... |
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| 老北京杏仁豆腐（北京茉莉餐厅创意主题京文化宴席菜品） |
| 菜品文化赏析：杏仁豆腐说是老北京小吃，其实最早是从宫里传出来的。相传慈禧老佛爷因为事务繁忙，火气攻心，口角溃烂、心急气躁。御医虽然能够医治，但是治标不治本，刚治好没几天，老佛爷又上火了，于是御医建议她吃点杏仁去火，可是杏... |
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| 鸟巢韭菜丸（北京科力淮扬村酒店创意主题菜品） |
| 菜品文化赏析：此菜为2008年北京奥运会成功举办之后创作的菜品，用彩椒刻成五环的形状做装饰，用面粉与模具配合制成国家体育场鸟巢的造型，上面放置炸好的韭菜丸，象征未孵化的鸟蛋，寓意深远。介绍：“菜只是一时的．文化才是永久的... |
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| 高山流水（北京茉莉餐厅创意造型宴席菜品） |
| 菜品文化赏析：在中国．爱茶之人都了解紫砂。紫砂中含有对人体有益的多种微量元素，所以在中国千年茶文化中具有特殊地位。当把茶杯放在壶嘴下，水就会自动从壶里流出来，作者把茶水换做汤，当汤也从壶里神奇地流出来时，给了客人感官上的... |
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| 虫草一品鸭（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品） |
| 菜品文化赏析：此菜由老菜一品鸭改良而来，原料选用当地特色食材白洋淀鲜鸭制成，搭配高档食材虫草，适合商务宴请，鸭子先卤再蒸，口感软烂香酥，十分受食客欢迎。介绍：“菜只是一时的．文化才是永久的：直隶会馆梁连启告诉我们。直隶会... |
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| 莲子荷包翅（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品） |
| 菜品文化赏析：此菜是老菜糯米鸡的改良，传统做法直接用生糯米和生馅，以碗装炖熟上桌，后经面点师改进以莲叶包着再蒸，使糯米鸡更清香软滑。我们在此基础上，将糯米改成档次较高的海鲜做酿馅，酱汁的口味也变成用番茄酱调制而成的酸甜口... |
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| 春不老虾糕（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品） |
| 菜品文化赏析：“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长时间被冰雪覆盖着不见阳光，所以和蒜黄、韭黄一样，在生长中能保持青嫩直到冰雪消融，它才肯露出娇容。当地的做法是用盐稍... |
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| 水晶鱼羊鲜（河北保定直隶会馆总督官府文化菜品） |
| 菜品文化赏析：对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代有个农民带着四只羊乘船过练江，船小一羊不慎落水，引来鱼群群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，... |
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| 怡园黄金笔（北京花家怡园创意造型菜品） |
| 菜品文化赏析：此菜是文房四宝之一，也叫能吃的文房四宝，突出传统京文化，笔墨纸砚都是用食材做成的，传统的例如毛笔笔头用蛋酥面制成，墨汁是用甜面酱制成，墨盒里的墨条用芝麻糕制成等。花家怡园最新推出的文房四宝，改用京城名小吃金... |
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| 雪中送炭（北京聚宝渔港创意造型菜品） |
| 视觉分析：白色的棉花糖搭配酱色的菜肴，色彩对比强烈，在赋予菜肴靓丽外形的同时，还可以食用，使这款普通的浓口菜档次提升了不少。介绍：盘饰对于视觉的影响源于近两年。现在，越来越多的人开始关注盘饰，越来越多的新盘饰因此而大放异... |
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| 罐焖小黄鱼（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：黄鱼配黄汤，又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。视觉分析：小黄鱼虽然鲜嫩无比，但是也算不上高档原料，因其体积较小，所以一般批量成菜大盘上桌，但是此菜将小黄鱼用金色高汤略烧后（一般都是同时烧多条），单条放入小罐中蒸制成... |
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| 石锅油栗黑山羊（北京茉莉餐厅创意风味菜品） |
| 视觉分析：将海南黑山羊慢火煨制，佐以老油条，装在烤热的石锅里，可以保持羊肉的温度，增加适口感。菜品制作：郝文杰，新派中国菜京城四少之一，中国烹饪大师，现任北京茉莉餐厅出品总监。厨艺评论：此菜选料较优，黑山羊肌纤维细、硬度... |
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| 花雕鲜肉馄饨汤（北京大董烤鸭店有限责任公司创意特色菜品） |
| 视觉分析：馄饨的做法很多，就是包成鲍鱼馅也让人感觉是一款小吃。此菜将馄饨煮熟后上桌，当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中艺术感、文化感立刻突显出来。菜品制作：孙宪厚，北京市烹饪大师，现任北京大董烤鸭店有限责任公司厨政部经理。厨艺... |
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| 辣鲜鲍鱼丝（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 创意由来：制作“变态鲜辣煮澳鲍”时要把澳鲍修成长方形，再改刀成片，剩下的边角部分可不能浪费．为此，我专门设计了一道“辣鲜鲍鱼丝”，把余下不成形的裙边等切成丝和韭菜段一起快炒，鲍鱼丝鲜辣爽脆，口感和味道都不错．走菜时配上干... |
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| 时尚面片煮辽参（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 创意由来：这道汤菜客人喝酒之后最喜欢点，开始是服务员推荐，现在是客人主动要点。因为这道酸辣开胃的汤不仅卖相给人时尚感，而且里面有汤有海参还有主食，既能解酒又抵饿，等于给酒席画了一个完美的句号。介绍：现在流行的海鲜做法是什... |
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| 变态鲜辣煮澳鲍（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 创意由来：要想鲍鱼吃起来有滋有味，把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味，又加入了咖喱、辣鲜露、芥辣等调料，使成菜不仅有辣味，还有咖喱的香味、芥辣的冲劲，味道得到了提升。介绍：现在流行的海鲜做法... |
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| 蒜香堂爆脆海肠（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品） |
| 介绍：现在流行的海鲜做法是什么？如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位，那就OUT了，现在推着鲍鱼车去堂做的是海肠之类的家常食材，高档海鲜反而很低调，能放得下架子来“亲民”：比如辽参钻进了酸汤面片里... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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