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（陕西西安新都大酒店招牌菜）小米扣肉（附蒸肉酱配方与制作秘技详解）
介绍：“瓮城扣肉”卖火后引得众多大厨竞相打探学习，西安新都酒店的厨师长薛利军便是其中之一，但他并没有照搬，而是借鉴了粉蒸肉的思路，并用整粒的陕北小米代替蒸肉米粉，用薛大厨的话说：“米粉蒸出来粘糯，出品油腻不清爽，而小米则...
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（陕西西安唐苑本味陕菜餐厅招牌菜）瓮城扣肉（附蒸肉酱配方与制作秘技详解）
介绍：“有一道叫‘瓮城扣肉’的菜最近在西安火了起来，好多大厨都在模仿，我去年从东北来到这里开店，西安的人脉还不太熟，能不能帮我打听一下这菜是咋做的？有什么诀窍？”接到西安东北酱骨庄总厨吴晓龙的求助后，我们几经辗转联系到了...
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（河北食韵餐饮管理公司招牌菜）糖醋丸子（附李建辉大师制作秘技详解）
菜品制作：李建辉，实战派海参烹调专家，现任河北食韵餐饮管理公司技术总监。介绍：这款“糖醋丸子”是河北保定57号会所的绝密招牌菜。李建辉和老板为了它专门驱车前往保定，尝了此菜后，老板非常喜欢，曾想“拿来主义”：“你们教会我...
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金牌回锅肉制作技艺独家解密（四川成都西蜀森林酒店行政总厨：肖毅）
作者：肖毅，四川成都人，现任成都西蜀森林酒店行政总厨。为何一场盛大的厨艺总决赛，要用简单的回锅肉做考题？为何吃了三十年回锅肉，做出来却被评价为“问题重重”？回锅肉彻底颠覆了肖毅这个有十几年经验的厨师对家常菜的定义。为了做...
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油爆双脆（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就...
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万福肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就...
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罐焖鹿肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就...
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葱爆羊肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和、宽厚、渊博。周锦17岁从厨时跟随的第一位老师是清宫御膳房的名厨--杨怀。不同于如今很多厨师动不动就...
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南煎丸子（附鲁菜大师刘克勤详述独家秘笈与技术要点）
介绍：刘克勤1975年12月在鲁菜老店“燕喜堂”入行，1990年后调到驻外大使馆制作鲁菜数年。很多厨师年纪大了就不炒菜了，退居二线专心带徒，而刘克勤却爱在灶间转悠，把炒菜当作一种享受，不求名利不求地位，只求自在舒心。前段...
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干烧鲳鱼（附鲁菜大师刘克勤详述独家秘笈与技术要点）
介绍：刘克勤1975年12月在鲁菜老店“燕喜堂”入行，1990年后调到驻外大使馆制作鲁菜数年。很多厨师年纪大了就不炒菜了，退居二线专心带徒，而刘克勤却爱在灶间转悠，把炒菜当作一种享受，不求名利不求地位，只求自在舒心。前段...
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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
介绍：清真菜中的小吃也是非常有特色的，我们亲赴兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。...
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糟熘虾片（附李光远大师亲授技术要点与厨艺秘诀）
特点：虾片洁白、口感鲜嫩，糟汁呈浅金红色、不稠不稀，甜中带咸、咸中带鲜、回口糟香浓郁。介绍：李光远大师亲自示范了“开虾背不断刀”等基本功，并从应用物理学的角度解释了虾片腌制、上浆、封油的原理，还传授了“冲油裹芡”、“糟泥...
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酱椒鱼头（湘菜大师罗干武详解自制酱椒配制技法）
大师简介：罗干武，上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆，四十年如一日工作在这家酒店，从学徒工做到总厨师长，期间曾代表酒店远赴德国柏林授艺4年，获得“国家中式烹调高级技师”、“国家级高级考评员”、“中国烹饪大师”等多项称号...
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永州血鸭（湘菜大师罗干武详解技术难点与正宗技法）
大师简介：罗干武，上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆，四十年如一日工作在这家酒店，从学徒工做到总厨师长，期间曾代表酒店远赴德国柏林授艺4年，获得“国家中式烹调高级技师”、“国家级高级考评员”、“中国烹饪大师”等多项称号...
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麻婆豆腐（附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键）
大师简介：1968年，刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司，从此踏入餐饮行当，一干就是40余年，从最初的大锅菜师傅一步步成长为今天的中国烹饪大师，先后在北京长城饭店、上海希尔顿酒店、北京首都宾馆、成都皇冠假日酒店、成都喜...
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鱼香肉丝（附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键）
大师简介：1968年，刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司，从此踏入餐饮行当，一干就是40余年，从最初的大锅菜师傅一步步成长为今天的中国烹饪大师，先后在北京长城饭店、上海希尔顿酒店、北京首都宾馆、成都皇冠假日酒店、成都喜...
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芙蓉鸡片（附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键）
大师简介：1968年，刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司，从此踏入餐饮行当，一干就是40余年，从最初的大锅菜师傅一步步成长为今天的中国烹饪大师，先后在北京长城饭店、上海希尔顿酒店、北京首都宾馆、成都皇冠假日酒店、成都喜...
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（北京翠清酒家旺销湘菜系列）生炒毛肚（附牛鲜毛肚发制方法）
特点：酸辣鲜香，毛肚爽脆。从火锅涮毛肚、老北京爆肚等菜品改良而来，选鲜毛肚发至爽脆，加入云南泡椒、高汤烧入味，最后淋山胡椒油，鲜辣爽口。介绍：翠清酒家于2003年落户北京翠微路，那时的翠清只是一个200多平方米的小店，1...
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杭州名菜生爆鳝片3大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英）
大师简介：胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“...
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杭州名菜钱江肉丝3大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英）
大师简介：胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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