| 您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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| 葱香墨鱼水煎包（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品） |
| 特点：味型咸鲜，葱香浓郁。把菜品做出特色并不一定非得提高成本。我们收集墨鱼汁（富含粘多糖，具有抗癌作用），掺入面团中发透，包上墨鱼馅，水煎后盛入垫葱的砂锅中，将一道普通煎包包装得特色十足。却没有多花一分钱。此菜一推出就受... |
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| 阿五炒饭（河南郑州阿五美食旺销特色菜品） |
| 介绍：这是“阿五美食”的“专利菜”，开业十多年来，此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”。此菜销量十年不衰。藏着两个秘密：-----------------------------------------... |
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| 小米煎饼卷豆渣 |
| 旺销理由 此菜属于泰安地区特色改良菜品，选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜，口感佳，营养价值高，自推出以来颇受欢迎。原料 黄豆200克，花生80克，小白菜120克，胡萝卜10克，小米煎饼2张。调料 色拉油30克，盐5克... |
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| 金鼎西米开胃糕 |
| 制作人：张耀德原料：西米200克，山楂糕400克，椰浆300克，胡萝卜500克。调料：白砂糖75克，生粉50克。制作：1. 先将西米清洗干净，入加热的椰浆中泡制，山楂糕用模具制成圆环备用；2. 将胡萝卜清洗干净，雕刻成鼎... |
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| 迷你杂果海绵蛋糕 |
| 材料（A）300克糖，1／8茶匙盐，1汤匙蛋糕乳化剂 （B）6个鸡蛋，1茶匙香草香精 （C）250克面粉，60克玉米粉，2茶匙发粉 （D）100毫升水（E）150毫升玉米油（F）160克杂果干做法1．将（A）... |
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| 家常小蛋糕 |
| 原料配方 熟面粉500克 鸡蛋10个 白糖500克 青红丝50克 瓜子仁30克 葡萄干50克 花生油少许制作方法 1.将鸡蛋清和黄分别磕入两碗内，用打蛋器(或一把筷子)将蛋清抽打呈泡状，取白糖入洒入蛋黄内拌匀，再倒入面粉... |
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| 蛋烧卖(南京) |
| 原料配方 鸡蛋4个 虾仁200克 鸭油150克 鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许制作方法 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒... |
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| 香蕉果仁派（阿根廷烹饪名厨查卡尔西式创意甜点） |
| 设计思路：此菜属于一道很有特色的甜点，将三种坚果打碎后与红糖、蜂蜜混合成酱，刷在香蕉上烤制，将香蕉原本的味道与坚果的香味很好的进行了融合，口味非常棒。厨艺评论：此菜属于典型的欧式甜品，用八角做装饰有创意，将坚果的香味和香... |
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| 沙漠雪茄酥（阿根廷烹饪名厨查卡尔西式创意面点） |
| 设计思路：此菜是查卡尔去叙利亚旅行回来后的创意，金黄色的酥皮就像沙漠的颜色，里面夹上干果的果仁卷成雪茄的形状，刷蜂蜜和黄油进行烤制，口感酥脆，具有浓浓的果仁香味，很受食客的欢迎。厨艺评论：此菜很有创意，类似我国的传统春卷... |
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| 贵州辣鸡面（油色通红，鸡肉香辣可口） |
| 辣鸡面是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点，吃面条和米粉是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天... |
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| 遵义鸡蛋糕（色泽金黄，松软香甜） |
| 原料及调料： 精面粉、鸡蛋、白糖比例为2：5：5，麻油适量。 制作方法： （1）打鸡蛋，先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀后加白糖，搅打直至糖完全溶化，... |
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| 酸汤龙骨面（红酸汤的制作） |
| 特点： 贵州名吃，面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。 原料： 精制面粉180克，鸡蛋1个。 调料： 红酸汤250克，葱花2克，木姜子油0.1克。 红酸汤的制作： 原料： 新鲜野生西红柿（又称为毛辣角，可用种植... |
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| 酸菜饵块粑（饵块粑的制作方法） |
| 特点：贵州名吃，汤酸味浓，清香软滑。原料：饵块粑150克，酸菜50克，熟火腿丝20克。调料：猪油10克，盐、味精各5克，姜米、葱花各3克，骨头汤150克。饵块粑的制作方法优质大米（粳稻米）5千克洗净，用清水浸泡3小时，取... |
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| 贵州酸汤面 |
| 酸鲜嫩滑，淡雅香醇，开胃爽口，是贵州民间常食的面食，现已被很多酸汤菜馆推出，符合现代人的饮食，颇受欢迎。 菜品提供： 杨荣忠：中国烹饪名师，高级烹调技师，编辑出版了《贵州江湖菜》，其首创的“酸菜炒汤圆”被评为“中国创... |
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| 意大利面制作工艺及酱汁配方 |
| 意大利面酱汁分肉酱和茄汁两种： 、肉酱用料： 将锅上火，下入色拉油300克，将牛肉碎1千克炒出香味，把汁水和肉分开备用；另起锅，入色拉油150克，烧热后，入圆葱碎500克、胡萝卜碎500克、西芹段250克、蒜蓉1... |
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| 油泼扯面制作工艺 |
| 风味特点： 面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等 亮点： 西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃... |
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| 秘制酱肉包 |
| 面团材料： 面粉600克+200克，温水380克，酵母6克，泡打粉3克，白糖90克，盐一茶匙。 馅料材料： 分肥8分瘦的猪肉500克，白糖60克，秘制料酒30ML，生抽20ML，红葱头适量。制作： 、先调制好馅料... |
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| 荔枝酸奶冻（嫩滑浓香、酸甜适中、老少皆宜） |
| 原料：荔枝100克，酸牛奶180克，西瓜皮50克，胡萝卜片10克，红樱桃2瓣。调料：琼脂粉5克，白糖15克，香精粉2克。制作：1、荔枝去皮、去籽，将果肉放入榨汁机内打成汁备用。2、荔枝汁放入锅中加入琼脂粉、白糖、香精粉小... |
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| 香葱锅摊（色泽金黄，葱香爽口） |
| 原料：面粉400克，鸡蛋2个。调料：色拉油200克，生粉50克，吉士粉50克，葱水200克，盐30克，香葱花20克。制作：1、面粉入盆，加入鸡蛋液、生粉、盐、吉士粉、葱花调成均匀的浆，撒上葱花拌匀。2、锅入色拉油，五成热... |
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| 葡式蛋挞标准配方（附制作蛋挞10大难点解析与升级变式蛋挞制作） |
| 介绍：葡式蛋挞之所以出名是拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势所赐。1989年，英国人安德鲁在澳门路环岛开设的安德鲁饼店中推出了其亲自研发的葡式蛋挞。当时他是用猪油、面粉、水和蛋为原料，以英国式的糕点做法制作而成。但油腻的猪油很快被... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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