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红豆糕
红豆糕美味甜品:红豆糕的做法  材料:  红豆3/4杯、大菜1包约10克、鮮奶1杯、糖7安士  做法:  1.红豆用清水浸3小時,去水份。  2.将适量的水煮滾,放入红豆以慢火煮至软透,约需1小时半,捞起红豆立干待用。 ...
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野外烧烤完全攻略
野外烧烤完全攻略  烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展,但对烧烤食品喜爱依旧,至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品,随着世界文化的不断交流,美式...
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牛肉馅饼配方及制法
牛肉馅饼配方及制法牛肉馅饼(约15~16个)馅料:牛绞肉360g 砂糖 3g 盐 4g 胡椒粉 2g 蛋白1个 葱花 50g 酱油 5g皮:高筋面粉150g 低筋面粉150g 糖粉6g 盐6g 水170g yeast 3...
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台湾油饭
台湾油饭这个方子是我综合另一个食谱后的修订版,各种配料的份量是我按自己做过的经验加上去的,但个人喜好程度可能不同,所以可能要多做几次才会合自己胃口。我做过只用圆糯米的油饭,结果会像饭团一样的结成团状,但真正的油饭应该是颗...
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蛋塔
材料名称:皮:奶油220g、全蛋1个、糖粉110g、低筋面粉340g、香草粉少许、盐少许。馅:奶水150g、鲜奶油50g、糖80g、全蛋2个、蛋黄2个。烤焙温度时间:摄氏180度/15-20分钟制做过程:(1)塔皮:奶油...
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快乐南瓜饼
材料:南瓜一大块/糯米粉/白砂糖(有糖霜更好)/花生酱/豆沙/莲蓉 任选一种(我用花生酱)做法:(1)南瓜去皮,切小块,放盘中隔水蒸软,取出后用搅拌器搅成蓉,加入糖继续搅拌,然后再加糯米粉,和成糯米粉团。(2)把...
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山东包子
【特点】鲜美适口,别有风味【原料】发面500克,猪肉,香菜300克、水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。【调料】香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克【制作过程】(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后...
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越南包饼
原料:猪肉1/2磅,洋葱1/2磅,椰奶1罐,虾1/2磅,蘑菇1/4磅,绿豆芽1磅,青葱2枝,鱼露,生菜,红、白萝卜.煎饼粉一袋制法:(1)煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼。(2...
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咖哩饺
材料:(20个的用量)皮材料:高筋面粉75g 低筋面粉75g、酥油约4大匙多一点点(1大匙=12g) 糖粉油酥材料:低筋面粉220g 酥油约7大匙 咖哩粉7g馅料:猪绞肉300g 洋葱280g切碎备用 砂糖10g 盐5g...
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腐竹白果薏米糖水
材料:腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2个、冰糖50克、水8杯或适量做法:①薏米洗干净。②腐竹浸软,白果去壳,然后用热水浸片刻,撕去衣,去心。③煲滚8杯水或适量水,将白果、薏米放入煲小时,然后加入腐竹、冰糖,煲...
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30分钟制作意大利烤馅饼
原料:牛肉馅,西红柿酱,面粉,快速发酵酵母,糖、牛奶、蔬菜随个人喜好5分钟:用温水将快速发酵酵母,糖,牛奶混合好,揉好面团放一边。10分钟:准备馅饼的馅:我用西红柿酱,牛肉,一点小水萝卜,豆腐和成馅。缺点是豆腐和小水萝卜...
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荠菜饼做法
原料:荠菜250克,面粉500克,鸡蛋1只,盐,五香粉做法:(1)面粉加入鸡蛋,盐少许,五香粉,单独加入温水和均。(2)将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团,发酵2小时。(3)荠菜洗净,过沸水捞出,过凉水冷却,挤...
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紫菜鹌鹑蛋糖水
材料:圆形紫菜2张、鹌鹑蛋6个、砂糖110克(3两)、水3杯做法:①撕开紫菜,用白镬略炒,再用水冲干净,沥干水分。②鹌鹑蛋慢火蒸熟去壳。③烧滚3杯水,放入紫菜煲20分钟,加入鹌鹑蛋、砂糖,待砂糖煲溶即成。【知道多一点】紫...
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香蕉海绵蛋糕
美味甜品:香蕉海绵蛋糕的做法材料:低筋面粉150g、苏打粉1小匙、香蕉2条、柠檬汁10cc、核桃30g、奶油(解冻)70g、鸡蛋(打散)2粒、砂糖60g。做法:(1)将烤盘纸放进长方形烤盘中并将烤箱预先加温至180度。(...
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炸油条配方
炸油条,技术性很强,附加剂用量的多少,要根据季节、气温而定,一般的规律是:春、秋两季:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;冬季:1斤面,温水7两,盐1...
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蛋挞的做法
【所属菜系】粤菜【原料】鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量,砂糖100克,熟猪油10克,黄油10克,米酒适量.【制作过程】1、将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀;2、将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,...
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炸馓子
【特点】 色黄,酥脆味香可口。 【原料】 面粉500克。 调料:植物油1.5公斤(实耗约150克),盐7克,凉水250克。 【制作过程】 1、用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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