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芝士烤油梨三文鱼(北京孔乙己尚宴酒楼创意时尚菜品) |
创意理念这组菜品融合了孔乙己尚宴的江南特色,菜品中用雪菜、年糕等江南元素做点缀,出品清雅淡泊,兼具日本料理的精细,非常适合年轻女性和小资白领。创意延伸:这种烹饪方法也可以借用到其他水果与鱼类或者海鲜的搭配中,西式风味鲜明... |
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三文鱼酸奶配培根(北京孔乙己尚宴酒楼创意时尚菜品) |
创意理念这组菜品融合了孔乙己尚宴的江南特色,菜品中用雪菜、年糕等江南元素做点缀,出品清雅淡泊,兼具日本料理的精细,非常适合年轻女性和小资白领。介绍:此菜是刺身吃法的变体,将蘸酱油、芥辣改为蘸酸奶食用。用酸奶做蘸料是陈庆师... |
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味赤鲑鱼(北京市全国政协礼堂餐饮部花式酥做装饰经典菜例) |
卖点:日式新酱汁搭配鲜美的三文鱼,不再是刺身的形式,与酥皮相结合,实属新搭配。介绍:现在许多摆盘都是用些花花草草做装饰,虽然美观,但消耗了一定的成本,给酒店增加了费用。用花式酥皮做装饰既能吃又能看,最为实用。花式酥做装饰... |
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(优秀奖)日式五彩卷(第二届全国中餐技能创新大赛福建吴志聪作品) |
创新说明:烤鳗、鹅肝、蟹柳、胡萝卜、芦笋用紫菜、蛋皮卷食,外形酷似日本料理,造型别致。特点:色彩搭配五彩缤纷,口味独特。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪... |
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日式烧汁酿四季豆 |
曾宪东,广东人,擅长粤菜及各种创新菜肴的制作,现任京林大厦粤菜主管。原料:四季豆300克,鱼肉300克。调料:A料:日本烧汁100克,清水250克,日本万字酱油50克,生抽10克,老抽10克,冰糖100克,李锦记叉烧酱2... |
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日式冻鲍拼萝苗凉菜) |
创意亮点:这是一道应季菜品,鲍鱼鲜嫩,配萝卜苗清淡爽口。原料:大连鲍500克,萝卜苗250克。调料:A:日本味淋400克,日本清酒400克,日本酱油300克,海鲜素200克,味精75克,清水2000克(批量配料)。B:苹... |
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寿司捞饭鲍 |
原料:煲好的中东鲍鱼1只、鲍鱼汁1碟、寿司米饭、日本寿司海苔一张、青瓜条、胡萝卜条、蟹黄适量制作:1、将鲍鱼顺丝平切成大薄片,备用。2、米饭加入鲍鱼汁拌匀,平摊在海苔上,放入青瓜胡萝卜条,用寿司帘卷起,切小段成寿司。3、... |
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照烧鸡腿饭 |
材料:鸡腿 两只 调味料:生抽、白糖, 黄酒、姜片、蒜片 制作方法: 1.用厨用剪将鸡腿从一端剪开。 2.慢慢褪到另一端,把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断。 3.锅内下少许油,把姜... |
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蟹肉寿司 |
原料:米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。调料:a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。做法:1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水... |
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日本料理菜谱-素面 |
冷素面制作方法原料:虾2只 ;鸡蛋1只 ;冬菇2只素面汁材料:木鱼精 2粒 ;味醂1/2茶匙 ;淡口酱油1/2茶匙 ;水1碗 制作流程:1.虾只先用水灼熟,去壳、去肠及开边。另将鸡蛋发匀,用平底镬以慢火煎,之后切丝备用。... |
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日本料理制作-关东煮做法 |
关东煮制作方法[原料/调料] 材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝蔔、红萝蔔 各半杯(切大块) 材料B:虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙 材料C:关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙 [制... |
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日式炸虾的制作方法(日本料理小吃食谱) |
非常简单的制作方法 做法:1.虾去壳,泥肠,用淀粉,料酒,盐,胡椒粉腌半小时.2.虾先后沾上干淀粉,蛋液,面包削3.入油锅中温炸至金黄.沾料:KETCHUP&日式酱油&泰式甜辣酱... |
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日本料理-日式蘑菇酱汤 |
主料:新鲜口蘑4只(80g)鱼汤2碗(250ml)豆腐1/2块(150g)调料:豆面酱3汤匙(45g)香葱段适量做法1、将口蘑平分成4份,豆腐切块。2、在豆面酱中加入鱼汤,不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解,以确保没有硬块。3... |
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日式凉面 |
日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许 1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。 2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时... |
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白菜豆腐味噌汁 |
无骨鸡腿肉(或鸡胸肉)、洋葱、大葱、海苔丝。调味料:酱油、料酒、胡椒粉、味林、糖、盐。做法:1、鸡腿肉用刀背轻拍几下,切成一口大小,用少许酱油,淀粉,料酒,少许胡椒粉腌10几分钟。2、洋葱切丝,葱切段,蛋打散(不用打的很... |
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日本刺身简述 |
日本刺身-简述: 刺身就是生鱼片(日语音“沙西米”[さしみ])是将新鲜的鱼、贝等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”[わさび])调出来的酱料的一种生食料理。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片... |
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日本寿司 |
基本信息: 寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存... |
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劲霸金枪寿司贝 |
主料:金枪鱼、北极虾、日本海苔。配料:劲霸青芥辣、劲霸芥辣伴侣。制作:这道菜主要看刀功,将金枪鱼切成薄片,海苔制成寿司,拼摆装盘,配以调好的芥辣,沾食即可。特点:造型美观,搭配合理,鱼片鲜嫩可口,更能突出劲霸青芥辣的呛与... |
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菌菇鳕鱼饭 |
原料:银鳕鱼70克,胡萝卜40克,茭白40克,蘑菇20克,寿司米饭70克。 调料:日本浓口酱油。 制法:①银鳕鱼切厚片,入平底锅煎熟,淋上日本浓口酱油调味。 ②寿司米蒸熟成寿司米饭,胡萝卜和茭白切成条状,用开... |
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松阪牛肉配芥末米饭 |
原料:松阪牛肉100克,寿司米饭100克,洋葱20克,鱿鱼圈2个。 调料:日本浓口酱油,芥末粉。 制法:①松阪牛肉和洋葱分别切成末,加入调味料搅拌均匀,制成汉堡状,入平底锅煎熟。 ②寿司米蒸熟成寿司米饭,一半... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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