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虫草羊羔肉火锅
选料:满月羊羔肉1 7 5 0克,虫草1 0克,冬瓜5 0 0克,青笋5 0 0克,鲜香茹1 0 0克,红枣、枸杞(少许),葱、姜、料酒、香菜5 0克、味精、盐、胡椒(少许)、竹荪(少许)。 做法:(1)虫草用热水泡一下...
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麻辣羊排火锅
用料:精选羊排1 500克,色拉油50克,牛油500克,冬瓜750克,青笋750克,香菜50克,红扣、白扣、三奈、八角、草果、桂皮、香果、香草、灵草、排草、砂仁、茴香、肉桂、丁香、甘草、醪糟、冰糖、料酒、生姜、大蒜、葱、...
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生爆羊肉火锅
原料:带皮羊肉1500克、糍粑辣椒、豆瓣酱、干辣椒节、红萝卜条、白萝卜条、精盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜瓣、芫荽、料酒、味精各适量,荤素配菜4道。制作方法: 1.带皮羊肉斩成大块,用姜、葱、料酒码味。2.净锅用旺火下...
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肠旺牛蛙锅仔
原料:卤好肠头400g,鸭血300g,牛蛙1只(约300g),黄豆芽、木耳、青笋各100g。 调料:姜末、蒜末各10g,郫县豆瓣酱25g,火锅底料45g,香辣酱15g,料酒30g,盐2g,鸡精、味精各10g,高汤1800...
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泡黄瓜粉锅仔
原料:泡黄瓜1根,红苕粉条200g,绿叶菜100g,姜、葱各5g,精盐2 g,料酒5 g,胡椒粉1 g,鸡精1 g,味精2 g,香油5 g,芹菜末10 g,肉汤1 500 go   制法:1.将泡黄瓜沥干水,切成一指条状...
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泡蕌头鸡肉锅仔
 原料:泡蕌头150g,带骨鸡肉250g,姜、葱各10g,精盐3g,料酒5g,胡椒粉1g,鸡精1g,味精2g,水淀粉少许,香油5g,肉汤1500g。   制法:1.将泡蕌头沥干水,切成薄片:带骨鸡肉去尽毛,砍成小块;姜切...
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泡莲白丸子锅仔
 原料:泡莲花白250g,肉茸300 g,鸡蛋清2个,姜葱汁15 g,精盐3 g,料酒5g,胡椒粉1g,鸡精1g,味精2g,淀粉少许,香油5g,肉汤1200g,葱花5g。   制法:1.将泡莲花白捞起沥干水,切成丝状:猪...
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泡生姜肉片锅仔
 原料:泡嫩姜200g,猪肉250g,鸡蛋清2个,水淀粉少许,泡辣椒2根,葱花15g,精盐1g,料酒5g,胡椒粉1g,鸡精3g,香油5g,化猪油15g,鲜汤1500 g。   制法:1.将泡嫩姜洗净,沥干水,切成薄片:猪...
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乡下昂刺鱼锅仔
原料:野生昂刺鱼(黄颡鱼)5条(约800g),小螺蛳300g,笋片100g,草菇、鸡腿菇、香菇共300g,熟带皮火腿丁100g,黄辣酱50g,姜片15g,葱节20g,高汤2000g,精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、化猪油...
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猪尾炖双结锅仔
原料:猪尾500g,海带结150g,千张结150g,南乳汁10g,番茄酱30g,蚝油10g,茴香、桂皮各2g,姜片10g,葱段15g,精盐、料酒、味精、鸡精、酱油、香油、色拉油各适量,高汤1200g,香菜少许。   制...
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海鲜豆腐鱼锅仔
原料:豆腐鱼(龙头鱼)400g,梭子蟹2只(约400g),八爪鱼300g,白蛤200g,基围虾200g,番茄120g,姜片10g,葱节20g,高汤1500g,精盐、料酒、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤、干淀粉、湿淀粉、色...
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双冬老豆腐锅仔
原料:农家板豆腐300g,冬笋片150g,冬腌菜200g,猪里脊肉100g,新鲜蚕豆瓣120g,海米50g,水发木耳50g,葱花5g,雪菜汁200g,清汤1500g,精盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿生粉、高汤、化猪油各适量。...
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湖上全鱼锅
主料:甲鱼100克,鲫鱼75克,黄鳝75克,黑鱼100克,戈鱼75克,泥鳅75克。配料:鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。调料:葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,黄酱10克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋10克,花雕...
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涮锅麻汁调料制作
麻椒汁调法有多种,每个人有不同的调法,一般的方法是将盐5克、酱油3克,椒麻糊(选上等花椒25克去椒梗和籽,葱青叶250克切成细葱花,将葱花、花椒一同剁成粉末状的细末,盛入瓷缸内,加入250克80-100℃油温的熟菜油调匀...
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鱼锅片片
主料:新鲜小鲳鱼,小黄花鱼,马布鱼,辫子鱼,活巴蛸,豆腐各150克。调料:面酱l00克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,大料1克,大蒜5克,葱、姜各10克。制作:1、将以上鱼洗净,打一字花刀,焯水备用,豆腐...
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重庆鸳鸯火锅和红油火锅的制作方法
“鸳鸯火锅”是重庆著名的火锅品种,它将红味红汤火锅,白味白汤火锅融在一个火锅内。锅是特制而成的,中间用不锈钢皮焊隔呈太极图形,由于双味同锅,故又称“双味火锅”。“鸳鸯火锅”具有鲜明的个性和特点。红味锅麻辣香鲜味厚,而白味...
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海鲜火锅
原料:螃蟹1只(约250克),草虾200克,鱿鱼200克,新鲜香菇8朵,蛤蜊100克,大白菜300克,冻豆腐2块,粉丝2束,牛蒡200克。调味料:高汤5杯,盐1茶匙,酒1茶匙。做法:1、大白菜洗净切成大片,冻豆腐切块,牛...
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团圆美满
原料:大白菜250克,白萝卜250克,里脊肉150克,茼蒿250克,金针菇250克,文蛤16粒,蟹脚5只,冻豆腐1盒,猪血糕60克,高汤6杯。做法:煮1、将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净,切好备用。2、将...
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四川火锅常用香料简介
在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别。据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳,认为加入后味道就特别香,故在旧...
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冬虫夏草鸭子火锅
火锅料:公鸭子、绿豆、党参、当归、橘皮、草果、料酒、盐、鸡粉、黑胡椒、大葱白、大蒜、冬虫夏草; 配菜:松茸、香菇、金针菇、大白菜、夏季野菜、八爪鱼、海虾、章鱼。 烹制方法: 1、 将鸭子整理干净,用生...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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