您当前查看的是“瀹跺父鐏攨”类菜谱 |
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虫草羊羔肉火锅 |
选料:满月羊羔肉1 7 5 0克,虫草1 0克,冬瓜5 0 0克,青笋5 0 0克,鲜香茹1 0 0克,红枣、枸杞(少许),葱、姜、料酒、香菜5 0克、味精、盐、胡椒(少许)、竹荪(少许)。 做法:(1)虫草用热水泡一下... |
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麻辣羊排火锅 |
用料:精选羊排1 500克,色拉油50克,牛油500克,冬瓜750克,青笋750克,香菜50克,红扣、白扣、三奈、八角、草果、桂皮、香果、香草、灵草、排草、砂仁、茴香、肉桂、丁香、甘草、醪糟、冰糖、料酒、生姜、大蒜、葱、... |
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生爆羊肉火锅 |
原料:带皮羊肉1500克、糍粑辣椒、豆瓣酱、干辣椒节、红萝卜条、白萝卜条、精盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜瓣、芫荽、料酒、味精各适量,荤素配菜4道。制作方法: 1.带皮羊肉斩成大块,用姜、葱、料酒码味。2.净锅用旺火下... |
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肠旺牛蛙锅仔 |
原料:卤好肠头400g,鸭血300g,牛蛙1只(约300g),黄豆芽、木耳、青笋各100g。 调料:姜末、蒜末各10g,郫县豆瓣酱25g,火锅底料45g,香辣酱15g,料酒30g,盐2g,鸡精、味精各10g,高汤1800... |
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泡黄瓜粉锅仔 |
原料:泡黄瓜1根,红苕粉条200g,绿叶菜100g,姜、葱各5g,精盐2 g,料酒5 g,胡椒粉1 g,鸡精1 g,味精2 g,香油5 g,芹菜末10 g,肉汤1 500 go 制法:1.将泡黄瓜沥干水,切成一指条状... |
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泡蕌头鸡肉锅仔 |
原料:泡蕌头150g,带骨鸡肉250g,姜、葱各10g,精盐3g,料酒5g,胡椒粉1g,鸡精1g,味精2g,水淀粉少许,香油5g,肉汤1500g。 制法:1.将泡蕌头沥干水,切成薄片:带骨鸡肉去尽毛,砍成小块;姜切... |
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泡莲白丸子锅仔 |
原料:泡莲花白250g,肉茸300 g,鸡蛋清2个,姜葱汁15 g,精盐3 g,料酒5g,胡椒粉1g,鸡精1g,味精2g,淀粉少许,香油5g,肉汤1200g,葱花5g。 制法:1.将泡莲花白捞起沥干水,切成丝状:猪... |
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泡生姜肉片锅仔 |
原料:泡嫩姜200g,猪肉250g,鸡蛋清2个,水淀粉少许,泡辣椒2根,葱花15g,精盐1g,料酒5g,胡椒粉1g,鸡精3g,香油5g,化猪油15g,鲜汤1500 g。 制法:1.将泡嫩姜洗净,沥干水,切成薄片:猪... |
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乡下昂刺鱼锅仔 |
原料:野生昂刺鱼(黄颡鱼)5条(约800g),小螺蛳300g,笋片100g,草菇、鸡腿菇、香菇共300g,熟带皮火腿丁100g,黄辣酱50g,姜片15g,葱节20g,高汤2000g,精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、化猪油... |
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猪尾炖双结锅仔 |
原料:猪尾500g,海带结150g,千张结150g,南乳汁10g,番茄酱30g,蚝油10g,茴香、桂皮各2g,姜片10g,葱段15g,精盐、料酒、味精、鸡精、酱油、香油、色拉油各适量,高汤1200g,香菜少许。 制... |
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海鲜豆腐鱼锅仔 |
原料:豆腐鱼(龙头鱼)400g,梭子蟹2只(约400g),八爪鱼300g,白蛤200g,基围虾200g,番茄120g,姜片10g,葱节20g,高汤1500g,精盐、料酒、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤、干淀粉、湿淀粉、色... |
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双冬老豆腐锅仔 |
原料:农家板豆腐300g,冬笋片150g,冬腌菜200g,猪里脊肉100g,新鲜蚕豆瓣120g,海米50g,水发木耳50g,葱花5g,雪菜汁200g,清汤1500g,精盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿生粉、高汤、化猪油各适量。... |
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湖上全鱼锅 |
主料:甲鱼100克,鲫鱼75克,黄鳝75克,黑鱼100克,戈鱼75克,泥鳅75克。配料:鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。调料:葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,黄酱10克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋10克,花雕... |
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涮锅麻汁调料制作 |
麻椒汁调法有多种,每个人有不同的调法,一般的方法是将盐5克、酱油3克,椒麻糊(选上等花椒25克去椒梗和籽,葱青叶250克切成细葱花,将葱花、花椒一同剁成粉末状的细末,盛入瓷缸内,加入250克80-100℃油温的熟菜油调匀... |
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鱼锅片片 |
主料:新鲜小鲳鱼,小黄花鱼,马布鱼,辫子鱼,活巴蛸,豆腐各150克。调料:面酱l00克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,大料1克,大蒜5克,葱、姜各10克。制作:1、将以上鱼洗净,打一字花刀,焯水备用,豆腐... |
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重庆鸳鸯火锅和红油火锅的制作方法 |
“鸳鸯火锅”是重庆著名的火锅品种,它将红味红汤火锅,白味白汤火锅融在一个火锅内。锅是特制而成的,中间用不锈钢皮焊隔呈太极图形,由于双味同锅,故又称“双味火锅”。“鸳鸯火锅”具有鲜明的个性和特点。红味锅麻辣香鲜味厚,而白味... |
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海鲜火锅 |
原料:螃蟹1只(约250克),草虾200克,鱿鱼200克,新鲜香菇8朵,蛤蜊100克,大白菜300克,冻豆腐2块,粉丝2束,牛蒡200克。调味料:高汤5杯,盐1茶匙,酒1茶匙。做法:1、大白菜洗净切成大片,冻豆腐切块,牛... |
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团圆美满 |
原料:大白菜250克,白萝卜250克,里脊肉150克,茼蒿250克,金针菇250克,文蛤16粒,蟹脚5只,冻豆腐1盒,猪血糕60克,高汤6杯。做法:煮1、将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净,切好备用。2、将... |
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四川火锅常用香料简介 |
在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别。据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳,认为加入后味道就特别香,故在旧... |
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冬虫夏草鸭子火锅 |
火锅料:公鸭子、绿豆、党参、当归、橘皮、草果、料酒、盐、鸡粉、黑胡椒、大葱白、大蒜、冬虫夏草; 配菜:松茸、香菇、金针菇、大白菜、夏季野菜、八爪鱼、海虾、章鱼。 烹制方法: 1、 将鸭子整理干净,用生... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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