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姜汁亚洲风味李子沙拉
【主料】新鲜菠菜叶1袋、切丝马蹄1杯、成熟李子2枚(去核后切薄片)、青洋葱2个(切片)、碎新鲜芫荽叶0.25杯、云吞皮脆条(云吞皮切成8毫米宽度,放入热油中炸2分钟至金黄色,控油备用)适量【调味料】浓烧汁0.25杯、米醋...
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柚香咖喱牛肉
原料:牛肉、土豆、柠檬、洋葱,黄油、姜、料酒、咖喱、椰浆、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、盐、白糖。 做法: 1、牛肉切小块。土豆洗净,去皮,切滚刀块,洋葱切小块。 2、炒锅加黄油,先煸姜片,再放入牛肉块...
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芒果鸡肉生菜包
芒果鸡肉生菜包芒果,薄荷和豆薯(Jicama)混合在一起,给无需开火的这道鸡肉包带来了拉丁美洲风味。闷热的秋夜,冰箱中取出的这道清新美味让人顿感清凉静心,无限畅快。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 ...
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(银奖)养生鸳鸯春卷(第二届全国中餐技能创新大赛广西马志刚作品)
创新说明:此菜创意新颖,用料广泛,口感爽脆,一菜两味,造型美观,是具有东南亚特色的美食。特点:两色分明,口感较佳,既有炸春卷的鲜香酥脆,又有生卷的清香爽口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国...
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泰汁三色虾(北京市全国政协礼堂餐饮部花式酥做装饰经典菜例)
卖点:此菜将传统的明酥,用绿茶粉、吉士粉、巧克力粉制成三色明酥,层次分明,颜色措配协调,卷上明虾炸制,搭配泰汁调味,解除了油腻感。介绍:现在许多摆盘都是用些花花草草做装饰,虽然美观,但消耗了一定的成本,给酒店增加了费用。...
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火龙果沙拉
用火龙果、芒果、奇异果和腰果制成的沙拉绝对是道醒目清爽的开胃菜,其艳丽缤纷的色泽让人大饱眼福。再淋上用话梅做的罗勒酱,让酸与甜的感觉在口中美味交融。 材料 芒果、火龙果、苹果、腰果、胡萝卜、香菜、话梅肉、鱼露...
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芒果虾春卷
用新鲜蔬菜搭配泰国香料,将芒果和虾肉一同卷入米饼卷后,淋以美味芒果酱。一口咬下,芒果的清香与生菜爽脆的口感在嘴里盘旋围绕,令人难忘。 材料 芒果、生菜、苦叶生菜、红辣椒、虾肉、米饼 做法 1. 把...
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泰式青柠蒸桂鱼
桂鱼含有蛋白质、脂肪和少量维生素,肉质细嫩,极易消化。而它的热量并不高,且富含抗氧化成分,适合女性食用。这道菜的特别之处在于鱼肚中加入了香茅,蒸完之后鱼肉散发出一股特别的清香,配合大蒜、辣椒与青柠檬,口感细腻糯滑又不失清...
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青木瓜沙拉
青木瓜沙拉鱼露是典型的泰国南部调料,也有人叫它白酱油,做法和中国酱油差不多,主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。将鱼露加入沙拉酱中,再伴以大蒜与小辣椒,味道非常辛辣。混合着青木瓜独有的清香,适合喜爱重口味的人。 材料...
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芒果蛋糕
松软可口的蛋糕,配上冰激凌般香滑的芒果与椰子慕斯,加上厚厚一层现切芒果片,令人的味蕾都不禁大动起来。略带酸味的芒果能很好地中和蛋糕的甜腻,伴随香浓的椰奶味,久久萦绕唇齿间。 材料 蛋糕粉、芒果、椰子酱、淡奶油...
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泰式烤鱼下巴(上海小王国餐饮公司创意精品菜)
亮点:在一次朋友聚会时看到将鱼下巴放在烤箱烤,然后沾上辣酱和番茄沙司食用。我回去后进行了改进,先用油煎,再用烤箱烤,鱼肉更酥嫩。味型:鱼肉香酥里嫩,香辣可口。菜品制作:邹敏,现任上海小王国餐饮公司副总经理,“半亩田”餐饮...
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沙甸炒肥肠
刘运寿,中国烹饪名师,荣获全国伊尹杯创新大赛银牌,贵州省烹饪大赛金牌。原料:肥肠150克,西芹、红椒、胡萝卜、葱白各10克,色拉油300克。调料:自制沙甸酱5克,生粉10克,花生酱5克,李锦记辣椒油5克,盐7克,味精2克...
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冬季菜谱:咖喱羊腩盅
主料:金沙瓜、羊腩、咖喱酱、椰浆等做法: 1、用刀切去金沙瓜顶2-3厘米。去核去瓤,中间挖空。用摄氏100度水以及少量盐、油滚至五成熟。2、羊腩切成长方形状,加入咖喱底味焖至嫩滑。3、将羊腩放入金瓜盅内,用咖喱粉和椰浆调...
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葱香烤三文鱼
原料:阿拉斯加三文鱼 250克 洋葱 1个 料酒、糖、盐、胡椒粉 适量 做法: 1.三文鱼解冻切成大厚片。 2.在三文鱼片上涂上盐、糖、胡椒粉和料酒,腌制20分钟左右。 3.把洋葱切成圈,把烤箱预热。 4.在腌制好的鱼片...
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豉油皇笋壳鱼(新、马、泰风味)
原料:泰国大笋壳鱼1条(600 g),姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、海鲜豉油各适量。   制法:1.先在鳃下插入尖刀净血。刮鳞。从背鳍下刀,将鱼腩骨和脊骨一起剔出,除鳃去内脏,洗净,搌干水分。   2.将鱼入盘,用精盐、味...
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酸菜烧牛尾
用料:牛尾(约500 g)1条,卤酸菜梗150 g,姜3片,蒜头片2粒,葱白段5条,红辣椒丝1只,绍酒l汤匙,淡汤适量,水生粉1/2汤匙,麻油少许。   调味:幼盐1/2茶匙,生抽2茶匙,老抽、白糖、鸡粉各少许。   制...
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咖喱牛腩
用料:牛腩600 g,蒜茸1/2汤匙,洋葱1/2个,薯仔1个,红萝卜1/2只,绍酒1汤匙,咖喱粉2汤匙,清水2杯,生抽1汤匙,幼盐、白糖、老抽、麻油各少许。   制法:1.牛腩切小块,放入沸水中煮约5分钟,取起,过冷,沥...
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布劳饭(印度风味)
布劳饭(印度风味)   分量:4~6人用。   烹调时间:约40分钟。   原料:鸡肉或羊肉400 g。   香饭料:印度白米240 g,牛油溶液60 g,葱头碎4个量,加南勿沙拿、盐各1/2茶匙,黄姜粉2茶匙,香叶2片...
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泰式炸鳗鱼
用料:鳗鱼1条(重约750曲,野山椒50 g,蒜心50 g,生姜30 g,红椒50 g,蒜仁50 g,鸡蛋半个,精盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽王、清油、生粉、香油、蚝油各适量。   制法:1.鳗鱼宰杀,去内脏,片去脊骨,...
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酸辣狗肉片
用料:乳狗腿肉500 g,干红椒10 g,红泡椒75 g,大葱75 g,八角、沙姜、花椒、陈皮各3 g,生粉、料酒、味精、胡椒粉、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、红油、香油、花生油、水淀粉、喼汁各适量。   制法:1.狗肉切...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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