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海南万泉河鲤鱼
这种鱼产于海南琼海市万泉河中的一种优质鲤鱼。有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤之分。前三种同于普通鲤鱼，而凤尾鲤身及尾鳍料长，呈桔红色，鳞色鲜艳。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，是万泉鲤中味道最为鲜美的。特点：活鱼形状，色泽...
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椰肉虾仁猪骨汤
椰肉虾仁猪骨汤益气生津，润泽面色。据说，熬了9个小时的猪肉竟然没有变成纤维状物体（即汤渣），已经够奇怪的，而且入口嫩滑，肉味依然香浓，骨头可以外吮内吸，可谓充分利用。向师傅一打听，原来熬汤的方法也非常特别，猛火煮开以后，...
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海南南瓜饭
南瓜(pumpkin):葫芦科(cucurbitaceae)南瓜属中叶片具白斑、果柄五棱形的栽培种，一年生蔓性草本植物。学名Cucurbita moschata Duch．，别名中国南瓜、番瓜、倭瓜；饭瓜等。染色体数2n...
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海南黎家竹筒饭
海南黎家竹筒饭的特色：海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多 于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆 上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。海南黎家竹...
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海南胡椒肚
海南胡椒肚的特色：海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而成。猪肚与猪头肉，猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质清脆爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特色。海南胡椒肚的制作材料：主料：鲜猪肚...
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海南锔子鸡
海南锔子鸡的特色：原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。海南锔子鸡的制作材料：主料：净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)，椰子5个，味精7.5克，精盐5克，白糖2.5克，胡椒粉1克，...
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和乐蟹
和乐蟹的特色：此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥...
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南国风情
南国风情 　　 　　原料：腌好虾仁200 g，鲍鱼粒、鲜扇贝粒各50 g，树菠萝肉粒50 g，地菠萝粒25 g，荔枝肉粒50 g，炸腰果100 g，青瓜、鲜橙、木瓜、青、红辣椒片、姜片、葱榄、麻油、胡椒粉、卡夫奇妙酱、精...
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海南民间传统糕点小吃
　　 海南民间传统糕点小吃花样繁多，风味独特，酥脆甜香，老幼皆喜吃之。许多原来是民间家庭自制自用的糕点小吃，现在已有专门作坊生产，城镇大街小巷常年有小摊摆卖，很受人们欢迎。 　　 　　酥香可口的“领带酥” 　　 　　“领...
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双麻香蕉卷
双麻香蕉卷 　　 　　原料：香蕉500 g，鸡蛋200 g，吉士粉、白芝麻、黑芝麻、卡夫奇妙酱、色拉油各适量。 　　制作：1香蕉去皮，用刀压成泥，鸡蛋磕碗内，加少量吉士粉搅匀，用平底锅摊成直径12 cm的薄饼。 　　2鸡...
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腌黄瓜
　　 　　黄瓜，海南俗叫“金瓜”。黄瓜可熟烹，也可当水果生食，入馔多腌制作冷菜吃用。腌制时，先将黄瓜两端用刀切下一片，用切下的瓜片磨擦两端，让其起泡沫，除去涩液。再泡去瓜皮(也可留皮)，用刀切开去净籽粒、瓜瓤，然后洗净切...
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腌萝卜
　　萝卜有白萝卜、红绿萝卜之分。海南农村多栽培白萝卜，白萝卜海南俗叫“菜头”，萝卜干叫“菜头脯”、“瓜脯”。白萝卜肉质细嫩，爽脆多汁，鲜甜可口，荤炒、素炒、汆汤均可，也可做点心、小吃、蜜饯等，白萝卜全身都可腌吃，可熟腌...
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腌茄子
　　 　　茄子有多个品种，有长茄、圆茄、矮茄。茄子烹调方法多种多样，可烧、可蒸、可炒。海南盛产长茄，农家腌菜多用长茄，长茄紫色或淡绿色，腌制成品，色香味俱佳，滑溜爽口，非常诱人。 　　腌茄子的主要配料有花生油、蒜蓉、姜...
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芝麻花生饼
芝麻花生饼 　　备料及制法：花生仁400 g，入锅中，投入陈皮、八角、葱条少许煮熟后捞出，沥干水；用热油将花生炸酥，去皮，收拾干净，放入黑白芝仁300 g拌均，敲入鸭蛋3个，放入面粉适量，入白糖60 g、盐20 g、少许...
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巴蕉饼
巴蕉饼 　　备料及制法：1山巴蕉(中巴蕉)，也可用香蕉代，约800 g，去皮、用刀压成泥，用手抓成圆球后，压成薄饼，用鸭蛋2个挂好糊，拍上干面粉。 　　2棕子油600 g，注入锅坐火，四成油温，放入巴蕉饼，约10分钟成型...
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金钱芋
金钱芋 　　 备料及制法：1芋头(黑仔)600 g，去皮，切去头尾，直刀切出呈圆片，用小刀切出中间呈金钱状，用糖60 g、盐20 g、吉士粉少许、面粉、豆粉各适量、鸭蛋2个，搅拌成蛋糊浆，把金钱坯放入挂好，撒上芝麻仁。 ...
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海南椰奶鸡
海南椰奶鸡 海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。 　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变...
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双味鳕鱼
　　原料：银鳕鱼700克，广东米酒30克，姜汁10克，西兰花75克，自制红椒酱、黄椒酱各50克，色拉油50克。　　制法：将银鳕鱼切成两片加入广东米酒、姜汁，上屉旺火蒸6分钟，取出装盘。将西兰花焯水装盘，把红椒酱、黄椒酱分...
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椰香黄鸡
　　原料：三黄鸡1只（约750克），玉米棒2只，椰浆500克，鲜汤500克，枸杞3克，盐7克。　　制法：将三黄鸡制净，放入高压锅中加入玉米棒、椰浆、鲜汤、枸杞、盐，压25分钟，取出装入汤盆即可。　　特点：鸡肉嫩，椰香味浓...
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群龙戏珠
【原料】 中角虾12只（重约600克），鲜虾胶100克，活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克），生油1500克（耗50克），精盐、味精、面包渣适量。【制作过程】 1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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