| 您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 院子里的猪鸭（浙江杭州院子餐厅创意特色菜品） |
| 特点：一款猪手烧鸭子分成了热菜版和凉菜版。热菜版一直旺销，凉菜版却销量平平，于是，店方将这两款菜写到了一起，起名“院子里的猪鸭”，并用“热情版”、“冷艳版”进行区分。食客很容易被这独特的菜名吸引，询问出起名缘由后，大多会... |
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| 渔村发财蚝豉煲（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品） |
| 特点：选择生蚝干当主料有两个原因，一是生蚝干的口感劲道，且焖煮不易变形收缩；二是生蚝晾晒时会渗出一层金黄色的油，能带出浓郁的鲜香。另外，此菜要经过二次入味，先用酱汁烧制，再用原汁焖煮收汁，前后共需半个多小时，烧生蚝时溢出... |
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| 老妈私房菜（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品） |
| 特点：霉干菜搭配藕苗可以增加咸鲜和干香的味道，为了配合藕苗的爽脆口感，我只选择用卷心菜做成的霉干菜，口感更脆嫩。菜品制作：金国建，擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。制作关键：霉干菜如果一开始就下锅翻炒... |
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| 香草焗扇贝（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品） |
| 特点：西式香草酱又甜又腻，我在其中加入了腌黄瓜和洋葱，中和了部分甜腻感，并将其盖在扇贝上烤制，成菜外香里嫩，洋气十足。菜品制作：金国建，擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。制作关键：香草酱加热融化后会四... |
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| 养生桃油蒸雪梨（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品） |
| 特点：冰糖雪梨加入桃油、葛仙米后，以位上形式出品，造型推致，销量飙升。菜品制作：金国建，擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。杨建华点评：低价原料做出高档菜，改良卖相也提升销量，是个不错的思路。制作关键：... |
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| 板煎明虾配鲜淮山（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品） |
| 特点：吴山酩楼的这道板煎明虾配鲜淮山，颠覆了江浙地区惯用的清炒做法，以香味浓郁、卖相清爽、外酥里嫩著称，深受广大食客的喜爱。采用了煎和爆炒结合的方式烹制这道菜。先将虾仁煎至外皮结壳，此做法可激发出虾仁的鲜香，另外，煎制后... |
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| 农夫炖鱼（上海绿茶餐厅旺销创意菜品） |
| 热销理由：68元，它是绿茶最贵的菜品，不过当你看到它时，你会感觉它绝对超值，因为除了鳜鱼外，菜肴中还加入了湖蟹、河虾、蛤蜊、笋干、金华火腿片和金针菇，投料非常实在。介绍：同样是以性价比高作为竞争力的绿茶餐厅，在全国一共有... |
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| 文火牛肉（上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品） |
| 热销理由：虽然我们选择的并非高档的雪花牛肉，但是经过长时间的加热后，肉质依然细嫩、多汁，丝毫不逊色于高档的牛肉菜。味道微微带有甜味，是江浙人最喜欢的口味。介绍：去外婆家就餐，排队等位子已经成了家常便饭，可以不夸张地说，如... |
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| 外婆烤翅中（上海金牌外婆IFC店热销创意菜品） |
| 热销理由：这道菜很多酒店都在卖，但是我们这款翅中点击率可达八成，因为在腌制过程中，我们除了加入大蒜粉外，还加入了辣椒粉、沙姜粉、澄粉、糯米粉。五种粉一起调味，你说滋味能不好嘛！介绍：去外婆家就餐，排队等位子已经成了家常便... |
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| （猪蹄凤爪）手牵手（浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品） |
| 介绍：烧猪蹄是很多食客喜欢的菜肴，但是菜肴如果一份一份的制作，不仅耗时久、不方便快速出菜，更不利于能耗的控制。为了让这道菜有更多的利润点，我进行了两处改良：一是降低了猪蹄的用量，用价格更低的凤爪来替代，一道菜两种原料，客... |
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| XO酱煎肉饼（浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品） |
| 介绍：这道菜改良自“煎藕饼”。以前制作藕饼，都要一份菜一份菜的煎，现在我们将煎制改成烤制，只需要8分钟就可以将一餐所需要的肉饼全部烤制成熟，大大节省了人力成本和能耗成本。菜品制作：钱建祥，现任浙江绍兴寻宝记餐饮公司厨务总... |
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| 秘制高山萝卜（上海法莱德大酒店创意特色家常菜品） |
| 介绍：浙江丽水富有“浙江绿谷、浙南氧吧”之称，优良的生态环境种植出来的丽水萝卜口感细腻，口味清甜，是当地老幼皆喜爱的大众食材。经过我的巧妙加工，萝卜入口即化，菜肴成本只有1.5元，卖到被大众食客更易接受的16元，毛利却达... |
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| 勒鲞蒸土鸡（浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品） |
| 介绍：蒸菜很难做出彩，但杭州香樟雅苑酒店的蒸土鸡，却给食客带来不一样的味蕾享受，原因是在主料中加入了勒鲞。勒鲞有股类似臭豆腐般的酵香，可以为寡淡的蒸菜补入浓郁的鲜香，回味无穷。菜品制作：张登辉，现任浙江杭州香樟雅苑酒店行... |
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| 食神豆腐（浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品） |
| 介绍：豆腐块内部藏入海鲜猪肉馅，煮制时能由内而外为“中心地带”增香入味；而每个砂锅中的半斤白菜、二两肉。出品时拣出，并不上桌，专门为豆腐提香。如此下足血本的入味投资，也难怪被食客赞为人间极品。菜品制作：张登辉，现任浙江杭... |
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| 杭州名菜生爆鳝片3大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英） |
| 大师简介：胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“... |
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| 杭州名菜钱江肉丝3大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英） |
| 大师简介：胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“... |
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| 杭州名菜东坡肉4大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英） |
| 大师简介：胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“... |
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| 杭州名菜清汤鱼圆4大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英） |
| 大师简介：胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“... |
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| 杭州名菜西湖醋鱼4大烹饪技巧详解（杭州酒家经理、杭帮菜大师：胡忠英） |
| 大师简介：胡忠英，擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“... |
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| 山椒菌菇鸡蟹煲（浙江嘉兴味天下美食厨房风味家常菜品） |
| 鲜之有道：土鸡、湖蟹、蘑菇，三种不同的香味汇于一锅，成菜不鲜才怪。菜品制作：李朝阳，现任浙江嘉兴味天下美食厨房厨师长。厨艺评论：这道菜在增鲜方面确实很有招数，但是成本就会比较高，所以我建议将湖蟹的用量缩减，然后用蟹汤来替... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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