您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
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金汤瑶柱豆腐(河南郑州和会馆创意风味菜品) |
介绍:由锅塌豆腐改良而来。原版是将鸡茸、嫩豆腐与葱姜、花椒泥调成馅,抹在肥肉片上至1厘米厚.再盖上汆过水的白菜叶,拍粉煎熟,跟椒盐上桌。此处改良了锅塌豆腐的做法,馅料变为鱼胶和虾胶.去掉豆腐和白菜叶,菜品更有档次且卖相更... |
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孜香牛肉(河南郑州和会馆创意风味菜品) |
介绍:和会馆这道卤牛肉有点不寻常。需经“腌、卤、炸、泡、炒、烤”六步。成菜入口酥烂,孜然香味极浓。菜品制作:陈伟,中国烹饪大师,河南豫菜文化研究会副秘书长,陈氏官府菜传承人,现任郑州和会馆总经理。制作关键:牛肉片加工需要... |
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新派生啫蘑菇(河南郑州莫奈花园酒店创意风味菜品) |
介绍:这款生啫蘑菇只用生抽调味.将其淋入蘑菇帽中入味更透彻,造型也颇有新意,解决了生啫菜卖相不清爽的缺憾。菜品制作:林文声,擅长粤菜、燕鲍翅,现任河南郑州莫奈花园行政总厨。梁文军探讨:此菜造型清爽,我建议生抽中加一点生啫... |
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茴香锅巴(河南郑州煌煜丰美食酒店创意风味菜品) |
原料扫盲:锅巴皮是一种豆制品,常见的油豆皮多是蒸熟或烫熟,而这种锅巴皮是煎熟的,香味浓郁、色泽亮黄,吃起来很有韧性。锅巴皮每包为一张,约200克,可以出两份菜。购买电话:137911105800。菜品制作:于建民,中国烹... |
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鸡汁咸桂鱼(河南郑州兴龙湾大酒店旺销特色菜品) |
特点:风干鱼因为具有口感干香、适合大批量预制等特点,而深受各地大厨的喜爱,笔者在郑州采风时也见到了一款咸桂鱼。制作这类菜品最关键之处就是掌握好腌制时间,以刚出“蒜瓣肉”为佳。若时间太长,则鱼肉干硬;时间太短,则鱼肉腌不出... |
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(赛鲍鱼)世家煎藕饼(河南郑州和会馆家常原料的精致版创新菜式) |
特点:鹅肝上桌极显品味,但成本高、售价贵,很多食客望而却步。李总厨灵机一动.将杏鲍菇和虾胶组合,下刀修整,得到一款神似鹅肝的位上菜,让食客以低价位得到高享受。李双江大厨所在的和会馆中还有一道类似的菜品,将鸡茸抹在藕片上,... |
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赛鹅肝(河南郑州和会馆家常原料的精致版创新菜式) |
特点:鹅肝上桌极显品味,但成本高、售价贵,很多食客望而却步。李总厨灵机一动.将杏鲍菇和虾胶组合,下刀修整,得到一款神似鹅肝的位上菜,让食客以低价位得到高享受。介绍:公款吃喝戛然而止,高档餐饮陡然萧条,那些精美高贵的位上菜... |
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生炒黑豆浆(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品) |
介绍:将粤式炒鲜奶做了两点改良,一是将牛奶改为黑豆榨成的豆浆.颜色比普通黄豆豆浆略深,“营养”卖点更足;第二炒好的豆浆搭配南瓜汁上桌,成菜颜色亮丽,也更符合营养健康的主题。菜品制作:马广平,中国烹饪名师,擅长豫菜、鲁菜,... |
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金瓜虾仁饼(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品) |
特点:外脆里软嫩,金瓜香味浓郁。这款金瓜饼滋味很丰富:虾仁、玉米、火腿粒.每吃一口都有不同的惊喜。而且原料易得,卖相美观,在不同档次的餐厅推出均很实用。菜品制作:马广平,中国烹饪名师,擅长豫菜、鲁菜,现任河南郑州庖丁堂酒... |
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大酥肉(河南郑州庖丁堂酒楼镇店招牌菜) |
特点:河南长垣有款神奇的地方小吃--大酥肉.外形似扣肉、口感似狮子头,一直被老一辈河南人津津乐道,但现在几近失传,此次庖丁堂挖出了这款特色小吃的独家秘方,改良后作为一道大菜上桌,很快就成为庖丁堂的镇店招牌菜。菜品制作:马... |
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落地丁香(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品) |
特点:在盐炒花生中加入炸酥的丁香鱼干,口感更丰富,使一款下酒小菜变得精细玲珑,颇上档次。菜品制作:马广平,中国烹饪名师,擅长豫菜、鲁菜,现任河南郑州庖丁堂酒楼厨师长。介绍:郑州庖丁堂餐桌上摆放的牙签很奇怪,不是木质、不是... |
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手撕杏鲍菇炒广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品) |
介绍:“手撕杏鲍菇”干香麻辣,口味很受欢迎,但卖不上价钱,我在其中加入广肚,提高了此菜的档次。菜品制作:彭加瑞,国家高级烹饪技师,河南烹饪大师,餐饮业国家级评委。现任河南郑州一家春餐饮有限公司行政总厨。制作关键:杏鲍菇一... |
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椒麻金针煮广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品) |
介绍:川菜中的麻辣椒香与广肚结合,立即让原本滋味寡淡的广肚变得“活色生香”。先用青红杭椒和花椒爆出麻辣味,再浇入山胡椒油、藤椒油增加椒麻香,味道很浓郁,而翠绿的花椒与洁白的广肚搭在一起,色泽干净清爽,推出后立马以“清纯的... |
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酸辣广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品) |
介绍:酸辣广肚是河南当地十大名菜之一,但彭加瑞另辟蹊径,略加改良,做出的广肚就有了新花样,很多食客反映这道菜从闻到吃都是一种享受:闻一下,浓香与清香结合很独特,吃下去,每一片广肚都有芝麻香味,酸辣口恰到好处,没有灼热刺激... |
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山药枣香肉(河南郑州红茶香餐厅特色家常菜品) |
风向指标:此菜选用地方特产铁棍山药、新郑红枣、带皮五花肉制成,口味丰富,果香浓郁,入口即化。这道枣香肉是在东坡肉的基础上改良而来,用料酒代替水煨制五花肉,使肉味带有酒香味,底味足。介绍:红茶香餐厅是郑州“成师傅餐饮”旗下... |
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特味擂椒蒜(河南郑州特味村生态园酒店创新风味菜品) |
设计思路:擂是捣碎的意思。此菜将大蒜、青红辣椒捣碎成菜,乡土菜的风味浓,虽有蒜香,但是蒜辣不明显,老少皆宜。介绍:郑州特味村是主营乡土家常菜的生态园酒店,它旗下六家店,以大众的食材创造了年营业额过可乙的佳绩,菜品的巧妙设... |
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串烧猴头菇(河南郑州特味村生态园酒店创新风味菜品) |
设计思路:另类的猴头菇造型和新颖的味型,吸引了各年龄段的食客来一尝美味。又有诗《武陵春•串烧猴头菇》云:黄金宫中十二将,双双列队行。群雄并起夺天下,逐鹿中原翎。绿城绿地又绿树,传遍生态名。室内香炉熏紫烟,除却... |
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布袋羊肉(河南项城府源宾馆创新家常菜品) |
旺销理由:此菜由喜饼酱鸭片、汉堡臊子参演变而成,鲜嫩羊肉配搭湘式调料炒制,做法很简单,口味却很精彩。菜品制作:赵伟峰,现任河南项城府源宾馆行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
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泼辣牛肉丸(河南郑州花之轩酒店创新特色菜品) |
介绍:肉丸一般是整个入菜,很少改刀,而此菜将牛肉丸改十字花刀,烧制时散开,犹如一朵朵菊花。卖相惊艳,惹人食欲。菜品制作:张占军,现任河南省郑州市花之轩酒店厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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煎相思饭(河南郑州煜丰美食酒店特色面食小吃) |
煎相思饭(河南郑州煜丰美食酒店特色面食小吃)++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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