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庐山石鸡煲(哈尔滨名岛海鲜酒楼创新特色菜品)
旺销理由:石鸡是江西最有特色的食材之一,在哈尔滨只有我们酒店制作这道菜。由于原料罕见,所以菜肴一经推出,立即受到了食客的青睐。为了让食客吃得更过瘾,我们用辣椒、生姜、啤酒、朝天椒烹制石鸡成菜香辣爽口,尤其在喝酒时食用特别...
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(金奖)才乡太极菊花鞭(第二届全国中餐技能创新大赛江西徐玮华作品)
创新说明:粗料细做,荤素搭配,营养丰富。特点:色泽鲜明,造型独特,美观大方。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金...
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(金奖)橘都兰花鱼丝(第二届全国中餐技能创新大赛江西徐玮华作品)
创新说明:地方特色结合现代人的口味与审美,颇具新意。特点:清淡、美观,可食性强,适合大众口味。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。...
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(优秀奖)七星伴月(第二届全国中餐技能创新大赛江西李招荣作品)
创新说明:赣南兴国县客家笼床蒸菜,流传千年,独树一帜,深受百姓喜爱。此菜经厨艺创新,荟萃土产河鲜,形成了香嫩韧滑、清雅温润、丰盛团圆的客家菜品。特点:此菜原料多样化,荤素搭配(四荤四素),营养丰富,竹香浓郁,香辣味美,是...
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(优秀奖)霸王戏珠(第二届全国中餐技能创新大赛江西李招荣作品)
创新说明:此菜选取野生天然食材之水中甲鱼、林中野猪和山地芋仔等,佐配五料烹调,精制成软糯溢香、营养滋补、华贵大气的赣南客家宴席大菜。特点:成菜大气,香糯味浓,营养丰富,荤素搭配。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由...
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垾上江水鱼
主料:青鱼750克、鲶鱼500克 、鲫鱼500克配料:生姜15克、大蒜50、芹菜35克、米椒15克调料:百味佳鸡精 百味佳鲜味汁 老抽王 菜油 胡椒粉制作过程:锅下油烧开 ,放入大蒜子生姜、 辣椒把三种赣江鱼煎两面,...
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将军狗肉
主料:纯黑毛狗1000克 乌龟750克配料:生姜、大蒜、大蒜子、鲜辣椒、 大料、干辣椒调料:百味佳鸡粉 白酒 百味佳鲜味汁 老醋 乡下腐乳 胡椒粉 香油 葱油 花椒制作过程:A先把狗肉剁块 乌龟杀好剁块 过水B把生姜、...
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干烧岩鲤的制作
原料:岩鲤一条(约1000克).火腿50.豆瓣75克.泡椒茸40克.姜80克.蒜仁80克.葱花50克.精盐.酱油.料酒.胡椒粉.味精.白糖.醪糟汁.香醋各适量.鲜汤500克.精炼油1000克(约耗100克).制作:1.岩...
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改良版青元粉蒸肉
卖点:肉肥而不腻,以前的做法是用生肉直接蒸,改进后的肉色好看,肉炸制后大大减少油腻,是一道粉蒸肉的升级。原料:三线五花肉400克 青豆250克 西生菜30克调料:老抽6克,糖色8克,A料:鱼泡椒10克,郫县豆瓣酱9克...
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鲜椒鱼
原料:花鲢鱼1条(约750克) 姜片10克〓葱段15克 干青花椒10克保鲜青花椒30克〓青小米辣节50克沙姜粉5克〓鸡蛋清1个精盐7克 味精5克 鸡精4克〓胡椒粉2克 料酒10克化猪油100克〓生菜油50克干生粉适量〓鲜...
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农家风干鱼
原料:鲤鱼10条(每条约500克) A料:辣妹子腊八豆1瓶 辣妹子辣酱1瓶黄灯笼辣椒酱1瓶李锦记豆瓣酱1瓶 姜片50克 蒜片80克 胡椒粉10克十三香30克 花椒面15克 味精10克 鸡粉10克 香醋5克香油10克白...
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虎皮辣子炒牛柳
原料:腌好的牛肉片350克青辣椒250克葱节、姜片、蒜片、蚝油、老抽、料酒、生抽、胡椒粉、精盐、味精、白糖、香醋、水淀粉、香油、色拉油各适量 制法: 1.青辣椒切成5厘米长的段。 2.净锅上火放油烧热,先将腌...
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粉蒸牛仔骨
原料:牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。做法:1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话,建议将肉旁边的白色牛油撕);2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟(袋子上面会附有使用方法,很简单照办就得)...
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客家红糟排骨
原料:排骨600克 红糟1/3杯葱末、海米2大匙蒜末1大匙辅料:A料:糖1大匙鸡精3小匙香油3大匙水2杯做法:1 排骨洗净、放入热水中汆烫,去除血水后捞出,洗净、充分沥干;海米洗净、泡软。2 锅中倒入适量...
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金银米蒸花肉
“金银米蒸花肉”是一款饭菜同烹的美肴,金银米即小米、大米的美称。用金银米同花肉片经拌味后蒸制,再佐特制小腌菜作味碟,便显出了它的特色,所以很受消费者青睐。   原料:小米75g,大米75g,熟猪五花肉150g,水发香菇...
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酱萝卜酿排骨
 原料:酱萝卜4片,猪肋排200 g,芋头100 g,五香米粉50 g,精炼油30 g,生姜末、泡辣椒末各10 g,酱萝卜水15 g,味精、精盐各2 g,鲜汤少许。   制作:1.将酱萝卜切成条状;猪肋排洗净沥干,砍成4...
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酱萝卜年肉粉
 原料:酱萝卜3片,红薯粉条150 g,牛肉50 g,醋2 g,精盐2 g,味精3 g,泡辣椒2根,生姜1小块,葱花5 g,姜末5 g,菜油25 g。   制作:1.将酱萝卜沥干水,切成小颗粒状;牛肉去掉筋膜,也剁成细小...
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酱萝卜肉丸
 原料:成味肉馅200 g,酱萝卜4片,水发香菇5朵,精盐2 g,味精3 g,胡椒粉1 g,香菜15 g,料酒5 g,清汤750 g,鸡油5 g。   制作:1.将酱萝卜片成小薄片;水发香菇去蒂洗净沥干,片成小薄片;咸味...
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粉蒸鳗鱼
用料:鳗鱼1条(重约750 g),辣米粉100 g,豆角250 g,姜末、蒜末各25 g,葱花、香菜末、辣椒粉、红油、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、胡椒粉、香油、花椒粉、鸡精、花生油、荷叶各适量。   制法:1.鳗鱼...
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蒜茸海鲜酱蒸鲍鱼
用料:(鱼仓)鱼1条(约500 g),红辣椒丝1只。葱花1汤匙,芫荽2根,熟油1/2汤匙。 调味:蒜茸1/2汤匙,海鲜酱2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖、老抽、绍酒、鸡粉、生粉、麻油各少许,混合拌匀。   制法:1.(鱼仓...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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