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红汁黄瓜 |
红汁黄瓜(法国大餐).............. 原料: 嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐各适量。 制作过程: 1. 黄瓜洗净,去蒂,消毒,... |
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冰冻茄丁 |
冰冻茄丁(法国大餐).............. 原料: 茄子2个,番茄汁50克,葱头25克,芹菜末25克,柠檬片25克,大葱25克,花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 制作过程: 1. 将茄子洗净,去蒂,切成... |
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桔香法式吐司 |
桔香法式吐司(法国大餐).............. 材料:土司2片;桔子果酱2大匙;牛奶50cc;桔子汁50cc;柳橙汁1大匙;奶油2大匙。做法:1. 土司去硬边,抹上果酱后两片夹起。2. 蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混匀... |
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法式火焰薄饼 |
法式火焰薄饼(法国大餐).............. 材料:薄饼(crepe )2 片、香草冰淇淋1 球、香橙半个、柳橙皮用刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用、柳橙汁4-6oz 、柠檬丝约十条、柠檬汁0.5oz 、白糖5 ... |
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鹅肝温沙拉 |
鹅肝温沙拉(法国大餐).............. 材料:鲜鹅肝,片状100克;洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升;黑香草醋汁20毫升;酸,酱3克;核桃,烤,碎... |
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中法双松 |
中法双松(法国大餐).............. 材料:鸡肝250克,黄豆煎饼4张(约75克左右),大虾头2个,鲜西红柿25克,西红柿酱;5克、葱头25克,白兰地酒25克,白糖40克,大葱25克,生菜油500克(实耗15... |
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法国鹅肝酱煎鲜贝 |
法国鹅肝酱煎鲜贝(法国大餐).............. 材料:法国鹅肝酱3 片、鲜干贝6 粒、芦笋6 支、洋葱100 克、红萝卜30克、洋葱20克 作法:1.鲜贝略泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒... |
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红汁黄瓜 |
红汁黄瓜(法国大餐).............. 材料:嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐各适量。 作法:1、 黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜... |
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白菜薄荷 |
白菜薄荷(法国大餐).............. 材料:圆白菜300克,薄荷叶30片,葱头85克,橙子3个,芹菜末5克,杏仁10克,山楂糕60克。生菜油100克,白醋10克,白砂糖75克,发粉糊50克,肉豆蔻粉3克,盐适... |
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韩氏鳀鱼炒香菇 |
韩氏鳀鱼炒香菇(法国大餐).............. 材料:3大匙特级橄榄油(ExtraVirginOliveOil)、 2小条油渍盐腌鳀鱼(Anchovy)、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少... |
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巴黎卷心菜 |
巴黎卷心菜(法国大餐).............. 材料:卷心菜1棵,葱头1个,香叶I片J香芹1棵,百里香粉5克,大蒜头2瓣,火腿150克,黄油50克,白色调味汁50克,鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。 作法:1.... |
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奶油牛肉丁番茄汤 |
奶油牛肉丁番茄汤(法国大餐).............. 材料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克 作法:1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放1... |
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烤羊肉 |
烤羊肉(法国大餐).............. 材料:羊后腿净肉(当年生大羊羔)2公斤,葱头200克,芹菜150克,胡萝卜200克,生菜油50克,大蒜片50克,酸白菜250克,红菜头丁250克,西红市250克,香叶3片,... |
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冰冻茄丁 |
冰冻茄丁(法国大餐).............. 材料:茄子2个,番茄汁50克,葱头25克,芹菜末25克,柠檬片25克,大葱25克,花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 作法:1、 将茄子洗净,去蒂,切成小方丁。... |
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鸡肉沙拉 |
鸡肉沙拉(法国大餐).............. 材料:熟鸡脯肉200克,素沙拉750克,红白菜100克,鲜黄瓜100克,马乃司沙司50克,熟鸡蛋100克。生菜叶少许。 作法:1、 先制出素沙拉:将1.5公斤土豆、100... |
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蒸鸡蛋肉卷 |
蒸鸡蛋肉卷(法国大餐).............. 材料:瘦猪肉1公斤,鸡蛋600克,生菜油100克,肉蔻末10克,牛奶250毫升,精盐30克,胡椒粉5克。玉米粉100克,味精20克,油纸l/4张,猪肥膘肉50克,红白菜... |
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芦笋浓汤 |
芦笋浓汤(法国大餐).............. 材料:芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 作法:1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞... |
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酸辣肚丝 |
酸辣肚丝(法国大餐).............. 材料:猪肝皮(去掉肚头部分)500克,葱头50克,蘑菇片50克,白塔油100克,酸奶油50克,辣酱油25克,草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。 作法:1、 肚皮煮熟,切粗丝... |
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西红柿百里香鳕 |
西红柿百里香鳕鱼(法国大餐).............. 材料:2磅黑鳕 、75毫升白葡萄酒、1束百里香、6个西红柿、1个柠檬、3盎司橄榄油、食盐、胡椒粉、洋葱 作法:1、把鱼切成小片。 2、剥好白洋葱。把两杯水和三杯白... |
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法式火焰薄饼 |
法式火焰薄饼(法国大餐).............. 材料:薄饼(crepe)--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半个.柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用.柳橙汁--4-6oz.柠檬丝--约十条.柠檬汁--0... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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