| 您当前查看的是“瀹跺父鐏攨”类菜谱 |
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| 清江鱼回 鱼火锅（汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩） |
| 原料：鱼回 鱼700克（长阳境内清江上游无污染的鱼回 鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油100克，姜片2克，鱼汤1000克、葱香油２克... |
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| （成都百姓百味家乡菜酒店招牌菜）百姓捞鱼片（附粥火锅粥底制作与鱼片加工技术独家秘技） |
| 介绍：在一家只有300多个餐位的普通餐馆，一道“百姓捞鱼片”一年的销售额竟可以达到277万。这道菜不仅有着惊人的年销售额，利润还特别高，毛利率可以接近70%，也就是说仅这道菜一年就可以为酒店净赚超过188万。这款“百姓捞... |
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| 东星斑打边炉（浓汤制法） |
| 原料：东星斑1条（500克），枸杞10粒，京葱段20克，番茄片20克。调料：盐5克，味精5克，胡椒粉2克，浓汤500克。制作：1、东星斑宰杀洗净，拆骨取肉，改刀成蝴蝶片放入盆内码成整鱼造型。2、炒锅内放浓汤烧开，放盐、味... |
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| （昆明景颇人家德宏春天民族餐厅生态火锅）养生锅（附底料配方与各色蘸料制法详解） |
| 口味特点：口味清淡，夹杂着花生与贡米淡淡的清香。介绍：这个季节最不可缺少的就是火锅。今天要给大家介绍的这些火锅恐怕你还是第一次见到，新潮的口味，简单又准确的锅底制作方法，定会给你与众不同的新感受。景颇人家创建于1999年... |
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| （昆明景颇人家德宏春天民族餐厅生态火锅）酸汤锅（附泰式风味底料配方与各色蘸料制法详解） |
| 口味特点：采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味，酸辣开胃，香茅草的风味比较突出，不用任何增香剂，口味纯天然。介绍：这个季节最不可缺少的就是火锅。今天要给大家介绍的这些火锅恐怕你还是第一次见到，新潮的口味，简单又准确的锅底制... |
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| 羊肉锅仔 |
| 原料：去骨带皮生羊肉（选羔羊肉，五花肉最好）800克，萝卜30克，芹菜150克。调料：盐5克，白糖5克，味精4克，蒜蓉酱8克，豆瓣10克，料酒10克，糍粑辣椒30克，蔻仁5克，草果1个，八角1个，红油100克，生姜片10... |
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| 家常药膳火锅 |
| 材料主料：瘦牛肉，牛肝各200克，鱼丸，毛肚，豆腐干，菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归，枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉，水发粉丝，水发海带，葱，，土豆，平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆... |
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| 贵妃猪汤锅（湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴） |
| 菜动态：湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了，无论是安装了闹钟的野生鱼头王，还是独具风味的云南野生鲜菌煲，都曾经给你不少创新灵感。最近，他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉，更是因为饲... |
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| 咸骨凤爪（秋冬时令创新风味锅菜系列） |
| 旺销理由：制作理念跟金钱凤鹅是相似的，用腌好的咸排骨烹调凤爪，做法简单，但是鲜味却非常浓郁。介绍：每到这个时节，酒店里少不了形形色色、风味各异的锅菜。它不仅可以起到非常好的保温效果，而且还可以大批量制作，是秋冬季节最不可... |
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| 骄龙豆捞番茄火锅（附锅底配制与多款时尚豆捞火锅蘸料制法） |
| 上榜理由：此锅底全部采用纯天然食材制成，是现在火锅锅底的一个流行趋势。骄龙豆捞将新鲜、质地饱满的番茄，与猪棒骨、老鸡等熬成的高汤兑在一起，味道鲜美香浓，汤色醇正。锅底配制原料：----------------------... |
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| 刘一手红汤火锅锅底（附火锅底料配制与独家火锅蘸料制法） |
| 上榜理由：此锅底是刘一手火锅销量最高的锅底，因其麻辣鲜香，色泽红润，具有浓郁的豆瓣、豆豉酱香味而区别于其他锅底。此锅底的香味有种沁人心脾的感觉，非常受大众欢迎。火锅底料配制底料：---------------------... |
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| 东来顺传统清汤火锅（附锅底配制与独家火锅蘸料制法） |
| 上榜理由：此锅底是老字号东来顺火锅的经典之作，搭配老式的紫铜火锅别有一番滋味，具有鲜香味美的特点，是多年来最旺销的锅底。清汤的锅底可以将原料最本真的味道呈现在食客面前，也让食客体验了一把古代宫廷涮肉的感觉。锅底配制原料：... |
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| 牛肉寿喜锅（台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之锅物系列） |
| 锅物介绍：锅物即火锅，在日本是非常受欢迎的冬季料理，而且随着地区的不同，其种类也不尽相同。火锅的主料不外乎肉类、鱼类、蟹类等，再搭配一些合适的蘸酱，就可以过一个暖和的冬天了。菜品制作： 蔡新发，1981年进入台北“寿乐日... |
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| 四川清油火锅制作重要资料（调味油制作、底料炒制、锅底兑制、味碟调制工艺详细解析） |
| 介绍：清油火锅是目前市场上比较流行的火锅品种，其制作方法也有一些特殊的讲究。这里，我来把简阳市一家火锅店制作清油火锅的详细过程介绍给大家，以方便大家参考借鉴。调味油制作：制作清油火锅调味油的过程，一般可分三步来完成：第一... |
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| 胡椒猪肚煲鸡（正宗猪肚包鸡火锅版重要资料） |
| 介绍：猪肚煲鸡似乎不是什么新菜品了，但是这里要给大家介绍的是青年烹饪艺术家、顺德烹饪协会会长欧阳叶伟师傅精心研制的火锅版胡椒猪肚煲鸡。自从这种火锅面市后，模仿者是越来越多，以至于各种品牌的猪肚煲鸡层出不穷这股潮流也从广东... |
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| 贵州酸辣清油火锅制作技术详解（附老油制作、底料炒制、兑锅工艺） |
| 贵州酸辣清油火锅制作技术详解（附老油制作、底料炒制、兑锅工艺）贵州人喜酸嗜辣，当这种酸辣味与麻辣味的火锅邂逅时，便有了这个“嫁接”而成的新品种--酸辣清油火锅。贵州独特的酸辣味和重庆火锅的麻辣味完美融合，再加上发酵后的番... |
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| 香辣羊肉火锅 |
| 原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出... |
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| 沙锅焖羊肉 |
| 主料：羊肉600克。调料：料酒15克，酱油15克，白糖15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱段、姜片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鲜汤400克。 作法1、羊肉切块。2、勺内加水烧开，下入羊肉块焯透捞... |
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| 羊排火锅 |
| 主料：熟羊排骨700克。配料：冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克。 调料：料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克。 作法... |
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| 虫草乌鸡火锅 |
| 用料：虫草1 O克，乌鸡1只(约1 2 00克)，枸杞1 5克，当归4克，杏仁1 5克，红枣1 O个，猴头菇1 0 0克，牛肉肠5 0克，玉兰片、竹笋、生菜、黄豆芽1 0 0克，葱、姜、味精、盐、香菜少许。 做法：虫草用... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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