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盐水原汁虾
盐水原汁虾盐水原汁虾主料：龙虾2500g辅料：青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片调料：盐15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高汤1500g制作：1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份；2...
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干煸龙虾碌
干煸龙虾碌干煸龙虾碌主料：龙虾12只，约750g辅料：葱白20g，芹段30g，鸡蛋1只(取蛋黄)，芝麻10g调料：盐6g，味精3g，花椒粒15g，干辣椒段20g，生粉5g，吉士粉5g，色拉油200g(实耗30g)制作：1...
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脆皮灌汤虾
脆皮灌汤虾脆皮灌汤虾主料：龙虾仁300g辅料：鸡蛋6只(取蛋清)，猪肥膘50g，皮冻100g调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油500g(实耗80g)制作：1)将龙虾仁洗净，挤干水份，与肥膘一同剁成泥状，加盐、味...
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串炸鲜啤虾
串炸鲜啤虾串炸鲜啤虾主料：龙虾仁300g辅料：鸡蛋2只，鲜啤酒100g，干生粉30g，牙签12根，面包屑250g调料：盐5g，味精3g，色拉油500g(实耗80g)制作：1)将龙虾仁洗净加盐，味精稍腌，用牙签分别串成12...
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清蒸琵琶虾
清蒸琵琶虾清蒸琵琶虾主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜，水发香菇30g，肥膘50g，葱姜汁100g，干生粉10g调料：盐10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g...
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群鸟迎新春
群鸟迎新春群鸟迎新春主料：龙虾12只约750g辅料：龙虾仁250g，肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮)调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g制作：1)将龙虾洗刷干净，去头、壳，留尾...
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虾黄扒白菜
虾黄扒白菜虾黄扒白菜主料：龙虾30g，白菜12颗辅料：胡萝卜40g，姜40g调料：盐15g，味精3g，色拉油20g制作：1)白菜取其包心部分3至4层，备用；2)将胡萝卜、姜均切成细末待用；3)锅置文火，舀入色拉油，投入虾...
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白玉虾锅贴
白玉虾锅贴; 白玉虾锅贴（点心）主料：澄粉300g，龙虾仁150g辅料：肥膘30g，鸡蛋1只(取蛋清)，玉兰片40g调料：盐8g，味精3g，白胡椒粉2g，葱姜汁10g制作：1)玉兰片切末，肥膘与龙虾仁剁细加蛋清、盐、味精...
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溜炒凤梨虾
溜炒凤梨虾溜炒凤梨虾主料：大颗料龙虾仁350g辅料：鲜菠萝1个约1000g，荷兰豆、胡萝卜、各30g，白萝卜100g，心里美萝卜100g调料：盐6g，味精4g，水生粉10g，高汤50g，色拉油500g，鸡蛋1只(取蛋清)...
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西施滑虾仁
西施滑虾仁西施滑虾仁主料：大龙虾仁100g辅料：蛋清150g，三花淡奶50g调料：味精2g，色拉油500g(实耗50g)，盐3g，湿淀粉10g，麻油5g，胡椒粉2g，高汤20g制作：1)虾仁洗净沥干水分后上浆；2)另取一...
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葡汁酿龙虾
葡汁酿龙虾葡汁酿龙虾主料：龙虾仁300g辅料：西兰花500g调料：椰子汁100g，三花淡奶50e，牛油10g，面粉10g，味精5g，葱丝、姜丝、蒜片各5g，盐5g，糖10g，油咖哩5g，鸡蛋1只(取蛋清)，生粉5g制作:...
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百花酿鱼肚
百花酿鱼肚百花酿鱼肚主料:龙虾仁200g辅料：水发鱼肚200g，猪肥膘50g，蛋清1只，青红椒100g，葱花姜米各10g，西兰花200g，香菜20g，高汤100g调料：盐6g，味精5g，白胡椒粉2g，水生粉50g，色拉油...
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书中颜如玉
书中颜如玉书中颜如玉主料：大颗料龙虾仁200g辅料：黄瓜3条，水发粟米30g，蛋清1只，裱花袋1只调料：盐15g，味精3g，色拉油400g(实耗30g)，果酱50g制作：1)将虾仁洗净、沥干，用蛋清、盐、味精、生粉上浆待...
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珍珠酿苦瓜
珍珠酿苦瓜珍珠酿苦瓜主料：大颗料龙虾仁12颗辅料：嫩苦瓜2只约400g，小虾仁200g，鸡蛋2只，猪肥膘100g调料：盐10g，味精5g，色拉油50g，白胡椒2g，生粉5g制作：1)用盐、味精、蛋清将大颗料龙虾仁上浆待用...
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新还珠格格
新还珠格格; 新还珠格格主料：面粉500g辅料：十三香龙虾浓汤100g，芝麻20g调料：盐5g，色拉油40g制作：1)将面粉倒入盆中，加盐、水调和，并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲；2)锅置中火，并不断转动，使锅内温度...
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手抓龙虾味道鲜
手抓龙虾味道鲜手抓龙虾味道鲜这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾，而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄，因有一对螯足，形似龙虾但比龙虾小，人们便冠之以“小龙虾”的美名。江苏河渠纵横，湖泊众多，小龙虾的产量十分丰富，...
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龙虾锅贴（点心）
龙虾锅贴（点心）龙虾锅贴（点心）主料：面粉500g辅料：十三香龙虾浓汤100g，芝麻20g调料：盐5g，色拉油40g制作：1)将面粉倒入盆中，加盐、水调和，并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲；2)锅置中火，并不断转动，使...
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龙虾全宴经典菜单
龙虾全宴经典菜单龙虾全宴经典菜单 六味美碟：虾仁沙拉 开洋玉笋翡翠虾松 虾皮豆腐盐水河虾 腐乳炝虾热 菜：翡翠玉环虾 三鲜烩虾饼五彩丝线虾 十三香龙虾虾黄白玉盅 脆皮灌汤虾双色芝麻虾 串炸鲜啤虾盐水原汁虾 虾黄扒白菜蒜茸...
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本港龙虾
本港龙虾本港龙虾以龙虾为主料的菜肴，在潮菜中占有重要的地位。筵席中有没有龙虾，往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准。无论是年轻人的新婚喜宴，还是乔迁新居、开业志庆之类的喜庆筵席，人们都喜欢在筵席序幕拉开之际，上一道龙虾大菜...
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台湾龙虾
台湾龙虾台湾龙虾台湾龙虾，最大的特征是第三只脚特别长，一般多四两以下，肉质细嫩，若超过１斤半后，肉质反而较为粗糙。一只龙虾通常的吃法是将头和尾煮成味噌汤，身体的肉则依照想吃的方式烹调，一般以沙西米、色拉两种方式最受欢迎。...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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