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| 清汤番茄牛腩（上海九储堂会所创意融合新加坡菜品） |
| 介绍：胡于保在新加坡工作两年，掌握了十几款特色酱汁的配方，学会了香港利苑酒店90％的菜品，其中有一道改良版“清汤番茄牛腩”，回上海推出后极受欢迎，此菜改变了传统番茄与牛腩同烩的制法，用蒸牛腩的原汁和蒸番茄的原汁按1：1兑... |
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| EM汁炒虾仁 |
| 原料：泰国净虾仁200克，朱古力10克，炸核桃仁150克，点缀物20克。 调料： 生粉100克，盐3克，味精4克，料酒3克，蛋清5克，色拉油500克，橄榄油3克，辣咖喱5克，EM汁150克。制作：1、虾仁用盐、料酒、味精... |
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| 泰汁脆皮豆腐球 |
| 原料：内脂豆腐3只。调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸... |
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| 泰汁黄桃沙丁鱼（北京天天阳酒楼创新特色菜品） |
| 味型：甜酸微辣，有浓郁的黄桃味。酒店介绍：天天阳酒楼在北京有三家分店，最早的一家开业已有19年，口碑一直不错，是北京家常菜酒楼的一个老品牌。张总厨所在的分店共有800个餐位，人均消费60元，主打川菜、湘菜。菜品制作：杨胜... |
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| 菠萝奇妙虾（江苏省南京市金塘餐饮创意特色菜品） |
| 卖点：在油条内酿入虾馅不常见，现在在江浙一带开始流行。菜品香甜爽滑，脆中带鲜，毛利率较高，是一款十分旺销的菜品。菜品制作：吴海波，现任江苏省南京市金塘餐饮行政总厨。介绍：时值盛夏，各地师傅可根据当地热卖食材推出主打菜品。... |
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| 香茅油浸桂鱼（广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列） |
| 特点：鲜香茅草榨汁腌桂鱼，干香茅草炼油炸桂鱼，干鲜两种香茅草配合使用，桂鱼充满了香茅的香气。味型：咸鲜，香茅的香气浓郁。菜品制作：黎碧川，现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。夺石当，现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总... |
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| （甜品）榴莲甜饭（广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列） |
| 特点：选用泰国糯米蒸熟后加椰浆、白糖和香兰叶汁拌成淡绿色的甜饭，再配上一大块散发着特殊香气的榴莲，米饭甜糯软粘榴莲入口即化，是一款正宗的泰式甜品。味型：香甜，有榴莲的特殊香气。菜品制作：黎碧川，现任广州蕉叶饮食服务有限公... |
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| 柠香椰糖番茄（广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列） |
| 特点：使用泰国常用的椰糖熬糖水，浸泡小西红柿．清甜中透着浓郁的椰香味，非常特别。菜品制作：黎碧川，现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。夺石当，现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总厨。酒店介绍：上世纪90年代初，几个香港... |
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| 三文鱼脆冷豆腐（广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列） |
| 特点：三文鱼配泰式芫荽，香气特殊；内醋豆腐配泰国辣椒酱，甜辣开胃。菜品制作：黎碧川，现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。夺石当，现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总厨。酒店介绍：上世纪90年代初，几个香港人在广州麓湖路... |
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| 芋盏咖喱老虎虾（上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品） |
| 食材小介：老虎虾是东南亚出产的海虾，个头比较大，虾身呈茶色，肉质鲜甜，主要用来做奶油老虎虾、蒜香老虎虾等浓口的菜肴。目前在上海、杭州、广州等地的海鲜市场均可采购的到。菜品制作：邵庆宏，国家烹调技师，上海锦江饭店锦庐餐厅行... |
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| 咖喱牛腩 |
| 主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、 鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。 做法： 1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。茶香牛腱 主料：牛腱1个、红茶包... |
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| 印度飞饼（新版印度飞饼标准食谱及制作秘笈详解） |
| 介绍：印度飞饼作为印度美食从印度火到了中国，并一度成为国内热销的异域特色美食之一，但是随着好奇心的减弱，单纯靠甩饼博眼球的技法已经不能吸引更多的食客，酥脆醇香的口感才是最终的追求。郑州的张小涛师傅依靠改良后的印度飞饼再次... |
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| （泰菜、泰餐）冬阴功汤（正宗泰国菜调味料应用技术系列介绍） |
| 卖点：这道具有代表性的泰式汤品以酸酸辣辣的口感颠覆了一般人对海鲜汤的印象，加上鲜艳明亮的颜色，十分引人食欲。汤中加入辣椒，呈现微微的辣味而酸味主要来自柠檬和小番茄，搭配酸辣的汤头，口感特殊又十分协调。介绍：冬阴功酱是东南... |
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| （泰菜、泰餐）泰式醉虾（正宗泰国菜调味料应用技术系列介绍） |
| 卖点：泰式醉虾是很受欢迎的一道泰式冷菜，新鲜的生虾用黑朗姆酒“灌醉”腌制，浇淋拌好的香辣柠檬汁，鲜脆甘甜虾肉特别有弹性。介绍：大虾醉腌选用进口的黑朗姆酒，这种酒是世界顶级烈酒，由蜜糖或者蔗糖汁通过蒸馏而制成，加柠檬汁冰镇... |
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| （泰菜、泰餐）杯杯咖喱大虾（正宗泰国菜调味料应用技术系列介绍） |
| 卖点：咖喱虾是泰菜中的经典之作，我现在将其改良成例份上桌，这样汁水更丰富的浸入虾肉中，食客取食也比以前方便很多。介绍：知道为什么蕉叶餐厅做的咖喱虾如此的滑口吗？颜色为什么如此鲜亮吗？其实只要知道其中的奥妙，你也可以做出如... |
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| （泰菜、泰餐）龙须大虾（正宗泰国菜调味料应用技术系列介绍） |
| 卖点：此菜很好地将面食与热菜结合，把泡软的龙须面缠在大虾上，炸制出来口感很酥脆，再蘸食泰式酸辣汁或是中泰结合的辣椒豉油，诱人食欲．介绍：中餐师傅腌制大虾一般是用盐、味精、蛋清，这样不仅增加大虾的底味，还能致嫩，而泰国师傅... |
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| （泰菜、泰餐）双味大虾（正宗泰国菜调味料应用技术系列介绍） |
| 卖点：此菜一菜两味，虾头用类似中餐里的椒盐做法烹制，只不过调味料都换成了泰国常用的香料和配料，味道很独特，虾身则沿用了泰菜中爱用的酸甜口。介绍：虾头在泰菜中也能吃，处理时先用高油温炸酥脆取出控油，再下入锅中爆香小圆葱、青... |
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| 泰式柠檬扒鸡 |
| 原料：全鸡 1只(约1.1公斤)、冷开水 1000cc、洋葱块 30公克、柠檬片 20公克、月桂叶 5片、酱油 200cc、稻香米酒 50cc、泰式辣椒酱 100公克、鱼露 100cc、细砂糖 50、中粗黑胡椒粉 10公... |
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| 泰式青柠浸鳜鱼（广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜） |
| 推荐理由：总是清蒸，再好吃的鱼也会吃腻，所以在制作这道鳜鱼菜时我们加入了大量现榨青柠汁和鲜香茅，一来可以遮盖鳜鱼的腥味提升鲜味，二来青柠汁也可以起到“疏松”鱼肉的作用，使成品吃起来细嫩了很多。注意：以上只为简要介绍，完整... |
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| 沙汁海皇卷（广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜） |
| 推荐理由：火腿包裹虾仁，然后在番茄酱、炼乳、沙拉酱的陪伴下，出现了一种很时尚的东南亚风味，正是因此，这道菜引起了一股尝鲜欲望。注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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