您当前查看的是“娓呯湡鑿滆氨”类菜谱 |
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肉杂拌 |
原料:用如上几个菜的主料(熟品),如熟羊肉、松花羊肉、黄焖鸡块、黄焖肉、粉焖子,分别切成片和块,外加蒸好的硬鸡蛋糕,切成几片,红、白鸡肉丸子几片,加入味精、盐各少许,拌匀即可。 制作:1、将以上几个菜装入大碗中,... |
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黄焖肉 |
原料:鲜瘦羊肉三两,鸡蛋一个,葱丝、味精、食盐各二分,酱油五钱,水团粉二两,姜丝、芫茴各一分。制作:1、将瘦羊肉切成二分左右的小丁子块,加入食盐、酱油、鸡蛋、味精、水团粉拌匀,放入五成热的油中炸开,捞出控油(粘连的撕成匀... |
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黄焖鸡 |
原料:宰好的白条鸡半支(七两),鸡蛋一个,盐三钱,酱油五钱,水团粉二两,葱、芫茴各二钱,姜、蒜片各一钱,味精少许,植物油二斤(约耗一两五钱)。制作:1、将少半支白条鸡皮朝上,用刀背砸一遍,剔除鸡骨,剁成三分的小块,放入盆... |
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清氽丸子 |
原料:绞好的瘦羊肉三两半,鸡蛋一个,水团粉一两半,葱、姜各一钱,味精少许,胡椒粉适量,盐四分,香菜一棵,香油三钱。制作:1、将绞好的羊肉再剁成肉泥,加入清水、鸡蛋、味精、盐、葱、姜末、水团粉,向一个方向搅拌,感到吃力、盆... |
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松花羊肉 |
原料:绞鲜瘦羊肉三两半,鸡蛋一个,食盐五分,味精少许,葱段、姜片各二分,芫茴三个,香油二钱,植物油二斤(耗一两)。制作:1、把绞好的瘦羊肉再进一步剁成泥,加入食盐、鸡蛋、味精、水团粉、香油,拌成一体,团成松花鸭蛋状,放入... |
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圈巧阁 |
原料:绞好的肥羊肉三两,鸡蛋二个,粉条二两,葱末、姜末、酱油各二钱,盐五钱,味精二分,香油三钱,水团粉五两,面粉糊三两。制作:1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条,入沸水中煮熟,捞出晾凉,剁成二分的碎... |
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清炖羊肉 |
原料:生羊肉一斤,葱段三分,姜片、花椒、芫茴各二分,盐三钱,味精一分。制作:1、把生羊肉、盐、葱、姜、花椒、芫茴放入沸水锅中煮至透烂,撇去浮沫,捞出晾凉。 2、熟羊肉切成四分方块,加入少量食盐、味精、原白汤,装入扣碗... |
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烧肉 |
原料:生羊肉(腹肋羊尾)一斤,姜片、花椒、芫茴、蒜片各二分,葱段、盐各三分,醋一两,酱油五钱,味精一分,香油一钱,水团粉三钱,菠菜叶少许。制作:1、把生羊肉(腹肋羊尾)块连同葱、姜、花椒、芫茴、盐放入沸水锅煮至透烂,撇出... |
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临清回民清真八大碗、九大碗 |
临清清真八大碗、九大碗历史悠久,是经过几代老厨师的不断创造、完善,结合临清穆斯林群众的生活习惯,在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜,有红、白过事之分,一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗(历史... |
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当归鳗鲡汤 |
原料:河鳗25克(一盅),滑子菇3克,小白菇2克,当归0.5克,菜心 1棵,竹笙2克,鱼汤100克,盐0.5克,味精0.5克,料酒1克。制作:1、河鳗去内脏去骨,改刀片大片,漂水待用,当归泡透。2、锅内放入鱼汤,加滑子菇... |
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羊杂碎 |
由于做工精细,烹饪有方,做出的羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子,味道非常鲜美。面肺子的制作方法是,将羊 肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用 线缝合,准备往里灌面糊糊。... |
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牦牛四宝 |
原料:牦牛肚、牦牛鼻、牦牛耳、牦牛筋各80克 蒜薹50克 鲜茶树菇100克 青红椒60克 姜片、葱节、蒜片各10克 盐2克 蚝油10克 味精5克 胡椒粉5克 白酒30克 白醋10克 干辣椒节10克 花椒5克 香叶10克 ... |
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伊犁酥羊腿 |
主料:羊前腿1只(1300克至1500克左右)。 药料:百合3克,党参2克,黄杞1克,山杞1克,草果2克,地参50克。 调料:香辣炸粉35克,香酥炸粉38克,孜然3克,芝麻2克。 制作:①羊腿去腿骨,改成梳子... |
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双烩肚岭 |
原料:羊肚岭,熟羊肚各500 g,香叶1片,煮小土豆6个,葱头125 g,胡萝卜、面粉、黄油、鸡清汤、白葡萄酒、姜丝、胡椒粉,红汁沙司,少克肉汁,番茄酱,辣酱油,大蒜末,豌豆、砂糖、精盐、碱面、植物油、胡椒粉各适量。 ... |
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馕饼麻辣鱼 |
用馕饼和鱼同烹成菜,味型麻辣,是维吾尔族同胞一次大胆的尝试,也是维汉烹饪技术互相交流的结晶。麻辣火锅从味型到制作得到了维族同胞的接受和欢迎,随即市场上出现了清真火锅菜式,其中馕饼麻辣鱼就是一例。 主料:鲤鱼1条,重80... |
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清真酱牛肉 |
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤... |
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茶熏羊腿 |
亮点:羊腿卤制后用茶叶熏制,香而不腻。 原料:嫩羊腿1只(约1000克)。 调料:红卤水一桶,孜然粉3克,辣椒粉5克,葱花5克,味达美3克,红油10克,味精2克,白糖30克,茶叶25克,色拉油20克。 制作:1、整... |
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葱油香辣羊肝 |
原料:鲜羊肝300克。 调料:香辣酥20克,葱油15克,青红椒片50克,香菜5克,水淀粉20克,盐、味精、熟芝麻各5克。 制作:1、鲜羊肝切成长3厘米、宽2厘米、厚为0.2厘米的菱形片,冲去血水,沥干后加水淀粉、盐2... |
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牛肉水晶虾 |
原料:牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。 调料:A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒5克,白胡椒2克,白芷2克。 ... |
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塞外牛尾煮意粉 |
原料:牛尾600克。 配料:意大利通心粉100克,油菜100克。 调料:大料2粒、草果1个,香叶3片,茴香5克,桂皮2克,荜拨2克,葱姜蒜各10克,芹菜、香菜、红萝卜各30克,盐5克,味精5克,生抽7克,老抽3克,高... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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