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海南胡椒肚
海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而成。曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一等奖。选用材料： 鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克），胡椒子75克、精盐20克、...
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木瓜蒸鳕鱼
原料：木瓜800克，银鳕鱼肉500克。 调料：料酒10克，葱姜汁25克，红椒丝15克，香菜叶、姜丝、葱丝、鸡粉各5克，盐、味精各6克，湿淀粉5克，色拉油10克，化猪油3克，鲜汤150克。 制作：1、银鳕鱼肉去...
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木瓜虾球
原料：木瓜400克，鲜虾仁400克，大青椒2个。 调料：鸡蛋清30克，盐5克，胡椒粉3克，姜米、蒜米各3克，白糖10克，白醋8克，生粉10克，香醋3克，水淀粉5克，味精、香油各5克，色拉油800克。 制作：1...
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海南文昌鸡的做法
白斩文昌鸡的做法：原料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。制作过程：1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤...
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木桶全鸡
主料：家鸡500克。 　　配料：茶树菇200克。 　　调料：盐、味精、鸡粉、糖、料酒、一品鲜、老抽各适量。 　　做法：家鸡去内脏处理干净，剁成块，用豆油炒香调味，小火炖熟，加入煨好的茶树菇，装入木桶内即可。 　　特点：鲜...
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辣莓葱烧鲈鱼
原料：鲈鱼1条约600克，大葱15克，姜10克，洋葱丝100克，甜椒25克。调料：“辣妹子”酱15克，草莓酱10克，鸡汁5克，鲜汤100克，盐5克，胡椒粉1克，料酒15克，益鲜素1克，味精5克，糖5克，湿生粉10克，色拉...
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贡菊酥鸭
原料：老鸭1只(约重1000 g左右)，猪网油200g，贡菊花10 g，冬笋100g，面包糠80g，干淀粉20g，精盐、味精、冰糖各适量，生姜、葱各15g，植物油1000g(实耗50g)。　　制法：①老鸭(肋开)去内脏治...
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香苏爆炒东山羊
原料:东山羊肉250克，鲜茶树菇梗100克，葱白段50克，香菜梗30克，紫苏叶10克，青红尖椒共50克，大蒜5粒（用刀拍扁）。　　调料：孜然粉5克，盐3克，味粉2克，李锦记生抽2克，日式烧汁3克，辣椒油5克，色拉油100...
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脆皮虾味鸡
亮点:鸡皮同虾胶的完美结合，鸡皮酥脆、虾胶香糯。　　原料：三黄鸡1只，姜葱各10克，活基围虾500克，鸡蛋1个，粗面包糠100克。　　调料：脆皮水适量，盐4克，味精2克，色拉油1500克，淮盐5克，干淀粉50克。　　制作...
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海南粉
海南最具特色的风味小吃——海南粉，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪，其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即...
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海南的梅花参
梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.2米，重12至13千克，故称“海参之王”。梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海...
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风味海胆
海南特色风味。海胆，是一种奇特的海生动物，周身为硬壳包围，并长满利刺，呈圆球状，直径约5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海胆卵”，俗称“海胆膏”。味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。此菜取原只海胆为盅，配...
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姜盐琵琶虾
姜盐琵琶虾是海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜，因其形似琵琶琴而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。姜盐琵琶虾色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。用料：鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油１千克（实耗75克）、生姜2...
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清蒸后安鲻鱼
海南名菜，其原料是产于万宁市后安海湾的鲻鱼，此湾是多条河流入海的汇集处，海底泥沙层深厚，海藻丰盛，浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常多，在这种环境里成长的鲻鱼肉嫩味鲜，品质尤佳。后安鲻鱼含有丰富的营养素，肉质鲜美，洁白...
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海南的碧绿龙虾球
海南高档宴席菜，用大龙虾，配西兰花烹制而成。为第三届全国烹任大赛获银牌奖作品之一。碧绿龙虾球具有一个特点是摆盘美观、色彩鲜艳，虾球洁白脆爽、原汁原味、锅香十足。碧绿龙虾球是海南新款风味菜和高档宴席菜。用特产大龙虾配西兰花...
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海南的狗肉火锅
海南的狗肉，性温，入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。 海南狗肉火锅的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，...
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海南的椰子炖鸡
椰子是典型的热带作物，也是热带地区风景植物之一。海南椰子遍布全岛，栽培已有2000年以上历史，以东南沿海一带为多，其中文昌县享有“文昌椰子半海南”之美誉。椰树四季花开花落，果实不断，一株树上同时有花朵、幼果、嫩果、老果，...
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海南墨鱼丸
海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。近日与朋友前往中国大酒店品尝“粥水香”火锅。以粥水为锅底打边炉的食法并不新鲜，靓就靓在他们的鲜打“墨鱼丸”，非常爽口，鲜甜的墨鱼味道完全没有流失，相...
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胡椒肚菜肴
海南特色风味菜，用猪肚和海南特产胡椒配制而成。在首届海南名菜美食评选中获一等奖。可用作冷菜拼盘。豬肚，即是豬膀胱，是儲尿的器官。這是輸尿管，同時也是輸精管，所以用在醫學上說，對於夜尿和早洩，是具有醫療作用。其法先將小肚切...
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海南斋菜煲
海南斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故有素菜之称。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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