合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年，是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>中华菜谱文字库
 按菜谱名称搜索文字菜谱
 
 
您当前查看的是“鐑归オ鎶�锟?”类菜谱
共774条 39页 当前显示41-60条 首页  上一页  1 2 [3] 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
菜品制作：李洪亮，现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍：年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻，此汤却带有羊肉自然的膻味，回味更浓...
放入收藏夹
（四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品）招牌腊鸡（附特制腌料配方与制作关键详解）
介绍：时值初冬，各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡，与传统的川式做法不同，这道鸡在腌制时，除了盐、花椒、八角、香叶等简单香料，还另外增加了陈皮、当归、香茅草三种特色香料：陈皮带有淡淡的咸涩味...
放入收藏夹
刨花熏肉（附杨建华大厨刨花熏操作技法详解）
烟熏用米是个误区：最近，不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论，通过交流，我了解到，现在流行的烟熏方法有很多种，有用小米熏的，有用大米、糯米的，还有用茶叶的。个人认为，各种米完全可以不加，因为它们并不挥发香味，只会使熏制时的烟...
放入收藏夹
西式牛扒（附国产牛肉替代进口牛肉独家加工秘技与自制黑椒汁制法）
介绍：这种牛扒的做法，是我在广东中山的西餐店里做厨师时从一位台湾来的老厨师那里学的。据那位老师傅讲，他们最初按照标准的西式方法做牛扒，可是内地的食客大多吃不惯，而且进口牛肉的价格太高，每斤进价至少上百元。经过不断地摸索，...
放入收藏夹
芹香鲍鱼（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法）
介绍：鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期我们走访全国12位擅长做鲍鱼的大厨时，他们一致认为：鲍鱼要火。不过，他们说的不是干鲍，是活鲍。活鲍要...
放入收藏夹
生吃壳鲍（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法）
介绍：鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期我们走访全国12位擅长做鲍鱼的大厨时，他们一致认为：鲍鱼要火。不过，他们说的不是干鲍，是活鲍。活鲍要...
放入收藏夹
（上海向南阁南汇店风味家常菜）特色炒粉丝（附粉丝清爽Q弹关键技术解析）
介绍：炒粉丝很多店都在做，但有些店的出品清爽、口感有弹性，有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感，卖相清爽，弹性足，用筷子夹起来有一种能在盘中弹跳的感觉，色泽金黄，且非常入味。这种近乎完美的出品是怎么...
放入收藏夹
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
特点：“伍氏猪脚”的一款热销旺菜，将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里，独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍：在长沙，全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积...
放入收藏夹
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧，汤宽味厚，鲜美可口。用作面条的浇头，油汪汪、红亮亮，成就了一款兼具鲜香、非常美味的招牌主食。餐厅介绍：在长沙，全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，...
放入收藏夹
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材，两者合二为一，美容养颜的同时又能一饱口福。介绍：长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚，在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫，将细节做到极致，挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表...
放入收藏夹
手工牛肉丸（河南项城宾馆赵伟峰改良技法全解）
介绍：牛肉丸是再常见不过的半成品食材了，河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。他是如何创新的呢？请看下文。牛肉丸不算是什么新菜，很多酒店都在卖。但是有些牛肉丸在制作时，会加入一些高弹素或...
放入收藏夹
（官府清汤、浓汤）杜氏养生汤（中国烹饪大师杜广贝详述黄金比例与制汤关键）
大师简介：杜广贝，1948年8月出生于山东宁阳，国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作，长年的工作经验积累，使他对宫廷、官府、养生菜形成了...
放入收藏夹
洋葱炝月牙骨（山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列）
介绍：龙华师傅前段时间去青岛采风，发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜，龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜，融汇变通，又研制开发了一系列的新式炝菜，回日照后在店里推出，其中以下几道菜卖得最为火爆。...
放入收藏夹
白菜心炝海鳗鱼（山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列）
介绍：龙华师傅前段时间去青岛采风，发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜，龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜，融汇变通，又研制开发了一系列的新式炝菜，回日照后在店里推出，其中以下几道菜卖得最为火爆。...
放入收藏夹
瓜皮炝猪心（山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列）
介绍：龙华师傅前段时间去青岛采风，发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜，龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜，融汇变通，又研制开发了一系列的新式炝菜，回日照后在店里推出，其中以下几道菜卖得最为火爆。...
放入收藏夹
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
介绍：说起常德小吃，几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉，常德米粉口味更加丰富多样，滑嫩的米粉，鲜美的底汤，加上秘制的浇头（当地人又称盖码），配上卤豆干、酸豆角等，绝对称得上一绝。本次采风常德，我们拜访...
放入收藏夹
（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）水晶藕饼（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介绍：“栗子葱扒鸡”和“水晶藕饼”是两道传统陕菜，如果你问我它们是从什么时候出现的，我并不清楚，但是我...
放入收藏夹
（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）栗子葱扒鸡（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介绍：“栗子葱扒鸡”和“水晶藕饼”是两道传统陕菜，如果你问我它们是从什么时候出现的，我并不清楚，但是我...
放入收藏夹
（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）五香卤牛肉（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。技术详解：五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型，曾经有不止一个人问过我：“五香味到底是哪五种香味？”在这...
放入收藏夹
特色烤乳鸭（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色烤鸭菜品）
特点：外脆里嫩，鸭肉鲜香。这是小厨娘的特色菜，也是每家分店的必推菜，已经热卖6年：精选毛重700克左右的乳鸭，先腌制入味，再挂脆皮水、吹干后烤制，仔鸭骨脆肉嫩，上桌后由服务员剪成块直接食用，不需再配蘸料，非常有特色。酒店...
放入收藏夹
共774条 39页 当前显示41-60条 首页  上一页  1 2 [3] 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作