| 您当前查看的是“鐎规潙鑵戯拷锟藉锟?”类菜谱 |
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| 火龙果拼鱼肚 |
| 原料：火龙果1个（250克），鱼肚300克，虾仁10克，鸡脯肉10克，青红椒、香菜各0.5克。调料：盐3克，味精5克，蛋清1个。 制作：1、水发鱼肚改刀成长4厘米、宽2厘米的的生坯。 、虾仁打成蓉上劲，制成馅料，然后... |
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| 金黄鲜鹿蹄 |
| 原料：鹿蹄尖400克，目鱼仔12只,西兰花300克。调料：盐5克，味精3克，排骨8克，鸡汁6克，南瓜泥50克，酱油5克。 制作： 、将鹿蹄尖焯水，放入高汤、鹿蹄尖、调料，烧大约80分钟，至鹿蹄尖软糯。 、将目鱼仔入... |
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| 兰亭书韵 |
| 主料：鲜虾茸辅料：青笋、胡萝卜、蛋清、香菜调料：味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精 制作： 、鲜虾茸调味，青笋改刀成条状； 、虾茸整形后上酿青笋条制成书简形，上笼蒸制数， 摆放于装饰盘内；雕刻成笔 笔台 鹅 王羲... |
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| 罗汉香包（色彩鲜艳，原料丰富） |
| 原料：虾仁100克，目鱼100克，泡红椒10克，芥兰段20克，藕丁50克，银杏50克，切片面包100克，绿茶莲蓉馅50克，龙井茶叶10克，面粉400克，生粉100克，吉士粉50克，湿生粉5克。调料：盐10克，味精10克，... |
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| 锦卤酥香鸡（甘香酥脆，肉馅清甜可口） |
| 原料：土鸡1只(约1000克），马蹄(即荸荠）、冬菇各200克，馄饨皮、春卷皮各8片，彩椒1个，葱丝、胡萝卜丝各15克，兰花2朵。调料：盐、鸡精、味精各8克，蚝油10克，胡椒粉5克，鸡蛋清20克，生粉10克，色拉油100... |
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| 金丝炸大虾 |
| 卖点 大虾造型饱满，酥脆、咸鲜，配上用卡夫奇妙酱拌匀的三丝同食，减少油腻感，香而不腻。 原料 精选基围虾毛重250克，土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡萝卜50克。 调料 葱姜水30克，盐、味精各5克，... |
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| 白果荔枝虾 |
| 卖点 白果与虾搭配，造型美观，夏季食用酸甜口味的菜品，可以增加食欲。 原料 河虾400克，白果50克。 调料 番茄沙司、白糖各50克，大红浙醋40克，盐、湿淀粉各5克，清水500克，色拉油500克（实耗60克）... |
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| 妙灵双味鸭 |
| 原料：北京烤鸭肉100克，葱、黄瓜各50克，面包糠250克，糯米纸5张。调料：甜面酱250克，白糖100克，盐5克，料酒10克，色拉油520克，鸡蛋3个，妙灵酱30克。制法：1、将烤鸭肉切成小丁，葱和黄瓜也切成小丁。2、... |
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| 松露鹅肝冻（北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列） |
| 介绍：北京的滇菜馆中，七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店，即月坛店和安贞店，其中安贞店营业面积7000平方米，包房56个，人均消费500元以上。两家店均以新派滇菜为主打，将云南的特色原料在北京做出了彩。七彩... |
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| 鲍汁花胶扣松露（北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列） |
| 特点：松露多生长在松树、像树下，对于生长环境非常挑剔，且深藏于地下，只有训练有素的雌性猎狗才能找到它，所以价比黄金，加之有抗疲劳、抗衰老的功效，被称为“餐桌上的钻石”，目前国内只有西南地区出产。为了突出这一原料的特殊性，... |
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| 新版宫保虾球（北京新闻大厦酒店精品官府养生菜系列） |
| 旺销理由：此菜是在传统菜宫保虾仁的基础上改变而来，传统的虾仁是使用上浆的方法入馔，但几乎每家店里都有销售，所以我们也推出的话没有太多的新意。我们后来将虾仁改成拍粉炸制后成菜，此方法可以将虾仁的水分充分锁住，使其口感滑嫩，... |
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| 香酥鸭方（北京新闻大厦酒店精品官府养生菜系列） |
| 旺销理由：此菜工艺讲究，却可以提前预制，将鸭子先煮后蒸，用香辛料汁将鸭油的腥味去掉，蒸制又将鸭子体内－的油分充分祛除了，最后拍粉炸制。此时鸭子体内只留有自身的呈香成分，吃起来香味最浓。大师简介：杜广贝，1948年8月出生... |
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| 火龙银杏牛柳粒 |
| 主料：牛柳350克，火龙果3个，银杏50克，彩椒粒100克辅料：泰国鸡酱10克，盐3克，味精5克，白糖3克，辣椒仔2-3克，色拉油500克，湿淀粉8克，老抽2克，清汤50克 制作过程： 、牛柳洗净，切1厘米见方的小丁... |
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| 金丝虾球（中菜西做，造型美观） |
| 原料 基围虾12只，土豆丝250克，脆皮糊200克。调料 精盐2克，姜片3片，小葱1棵，色拉油1千克，卡夫奇妙酱150克。制作 1.基围虾去头、去壳、留尾，洗净待用。2.用小葱、姜片、精盐将虾尾腌制10分钟左右待用... |
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| 金牌烧麦鸡 |
| 原料：鸡腿肉250克，鸡蛋5个，冬茄25克，冬笋25克，素鲍鱼25克。调料：盐2克，味精3克，鸡精3克，鲍汁4克，XO酱10克，郫县豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少许。 制作：1、将鸡腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克盐... |
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| 猕猴五彩鱼丁 |
| 原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。 制作：1、猕猴桃撕去皮... |
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| 香酥蝉排 |
| 原料：金蝉350克，鸡蛋2个，芝麻20克，葱花、姜末各少许，马蹄末30克。调料：花生油1000克，盐3克，味精5克，糖3克，面包糠50克，淀粉20克，卡夫奇妙酱50克。制作：1、把洗净的金蝉入开水烫过，连同马蹄剁成末，加... |
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| 金蝉上树 |
| 原料:蝉蛹500克，粉丝200克。调料:花生油1000克，盐3克，味精3克，大蒜粉5克，糖10克，生粉、面粉、糯米粉各8克，鸡蛋1个。制作:1、把粉丝放入油中炸至膨胀，洗好的金蝉挤干水分，放入盐、味精、大蒜粉、糖、鸡粉、... |
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| 凤尾三文鱼皮 |
| 卖点 用三文鱼皮同时做出两种口味，一料双味，风味独特。原料 三文鱼皮600克，猪肉末150克，基围虾100克，菠菜200克，胡萝卜丝50克。调料 A料（盐2克，味精3克，胡椒粉2克，水30克，葱姜末各5克，鸡蛋1个，淀粉... |
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| 脆皮糯香鸭 |
| 原料：樟茶鸭1只约1000克，糯米200克，腊肉50克，青豆500克，香菇20克。调料：盐5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一个蛋清放15克淀粉，和匀即可）20克。制法：1、将樟茶鸭去头、去脚、去翅，从背上开刀... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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