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| 焦糖蜂巢糕 |
| 原料：全蛋液720克，蜂蜜50克，炼乳900克，低筋面粉700克，水1000克，白糖900克，色拉油720克。 配料：小苏打30克。 制作:1、将白糖和水入锅中用大火烧开，约煮8分钟，待水分基本火靠干时，改为小火熬成... |
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| 枣泥山药卷 |
| 用料：山药500克，糯米粉（糯米磨成的粉）280克，粘米粉（将大米泡10小时，然后将其沥干水分，磨成的米粉）50克，白沙糖50克，枣泥馅280克,熟芝麻5克。 制作：1、将山药去皮，蒸熟，取出打成泥，加入糯米粉、粘米粉... |
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| 卡夫果粒石榴包 |
| 冬天气温低，将水果沙拉进行加热处理，既不冰牙又能继续享受水果沙拉的好口感。 皮料（15张皮）：高精特精粉100克，白糖20克，鸡蛋50克，奶粉30克，清水150克。 馅料（15个包）：苹果1/2个，梨1/2个，黄桃罐... |
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| 金华咸汤团 |
| 大体做法：将糯米粉用温水揉成面团，下好剂子。将豆腐、五花肉切丁，三月青（用其他小青菜代替即可）焯水后切细，入锅炒制成馅心。包的时候将收口处制成一个小尾巴，入锅烧熟，加酱油、盐、鸡油、葱花调味即成。 评菜：汤团带尾巴是金... |
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| 烫煎玉米包 |
| 原料：玉米粉500克、豆腐干200克、冬笋100克、盐油适量 制作：1、将玉米粉倒入锅中，加适量开水，置小火上，慢慢搅拌翻炒至玉米粉八九成熟，此时起粘度，软硬和蒸包差不多即可，如果太硬也可再次加开水，这个过程大约十分钟... |
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| 苦菊煎薯饼 |
| 亮点:将苦菊榨汁，和生马铃薯蓉一起做饼。原料：马铃薯450克，苦菊250克，面粉50克，鸡蛋两个。 调料：盐5克，浓缩鸡汁3克，胡椒粉2克，色拉油50克。 蘸料：酱油10克，米醋5克，辣椒面5克，熟芝麻少许，盐3克，... |
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| 干菜玉米饼制作 |
| 亮点：将玉米饼掰碎，和干菜一起炒制入菜。原料：东阳玉米饼（市场有售，也可以用玉米粉和面粉以3∶1的比例混合，加入清水和成比较浓稠的糊，入平底锅摊成薄饼，烙熟即可）200克，绍兴梅干菜（买回的梅干菜要先用清水泡透，然后... |
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| 招牌面点：家常饼 |
| 亮点：不要小看一张售价仅为4元的饼，它一年给饭店创利几十万。原料：面粉500克，水275克。 调料：盐25克，猪油10克，花生油20克 制作：1、将面粉放入盆中，加入盐拌匀，将烧沸腾的275克水慢慢下入面粉中，烫匀，... |
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| 宫廷御膳水晶糕 |
| 原料：澄面300克，山药100克，鲜百合15克，鲜银杏15克，干红枣10克，熟核桃仁15克，熟花生仁15克，泡好的枸杞5克，莲子5克。 调料：白糖50克，菠菜汁30克，胡萝卜汁30克，紫甘蓝汁30克，南瓜汁30克。 ... |
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| 芝士焗酥盏 |
| 主料：芝士50克，香芋250克，面粉500克，培根100克。 配料：猪油160克，新西兰牛油250克，鸡蛋1个，白糖61克，马蹄碎50克，葱片、蒜末共15克，清水85克，盐4克，味精2克，生菜丝少许。 制作： 1、... |
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| 铁板三鲜培面 |
| 原料：山西飞刀削面500克，人造蟹肉12片，虾仁10个。 调料：洋葱丝50克，青红椒丝20克，芝士30克。 制法：1、将刀削面入沸水煮熟，晾凉备用。将铁板烧热，包上锡纸，放入芝士。2、待芝士烧热，放入洋葱丝、青红椒丝... |
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| 奶香芋卷 |
| 原料：吐司500克，香芋250克，芝麻20克，鸡蛋1个。 调料：白糖50克，色拉油1千克。 制作：1、将香芋去皮入蒸笼大火蒸30分钟至软，取出加白糖打成泥。2、将吐司面包切成1厘米厚的方片，用擀面杖擀扁成方皮，里面包... |
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| 南瓜酥 |
| 原料：中筋面粉500克，酥油50克，水180克，猪油150克，香橙色素、绿色素各少许，豆沙馅100克。 制作：1、将面粉300克，加入酥油50克、水180克揉咸水油皮。2、再将200克面粉，加入150克猪油揉匀做成油酥... |
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| 流沙金螺酥(40只) |
| 原料：面粉500克，猪油175克，吉士粉10克。 馅料：咸蛋黄15只约250克，糖粉375克，黄油25克，奶粉50克，吉士粉25克，熟杏仁片适量。 制作：1、咸蛋黄蒸熟后用粉碎机绞成茸状，然后将所有馅料一起拌均匀，成... |
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| 象形萝卜糕 |
| 原料：柿子500克，糯米粉300克，菊花一朵，香菜20克，黄瓜15克。 调料：白糖100克，黄油80克，吉士粉30克，豆沙馅100克。 制法：1、将菊花放入盘中，黄瓜切片围菊花边。将柿子去皮打成泥，加入糯米粉、白糖、... |
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| 奶香枇杷酥 |
| 原料：面粉500克，猪油175克，绿色素少许，吉士粉250克。 馅料：牛奶300克，明胶片3片(15克)，琼脂2克，糖粉50克，罐装黄桃半个切粒。 制作：1、牛奶、明胶片、糖粉、琼脂小火加热至溶，然后使其慢慢冷却至稠... |
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| 素鲍鱼蒸饺 |
| 原料：面粉250克，40℃温水130克。 馅料：荸荠粒100克，百灵菇粒150克，香芹粒50克，芦笋粒50克，马蹄粉(颜色发灰，爽滑细腻)适量，素高汤240克(可参照本刊10月号67页百灵菇汤做法)，盐3克，糖6克，味... |
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| 黄油豆沙菜点 |
| 黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有明显的乳香味。优质的黄油气味芬芳，组织紧密、均匀，切面无水分渗出；而劣质的黄油没有香味或有异味，质软或松脆，切面有水珠。黄油含... |
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| 黄油蛋糕的创新制法 |
| 黄油蛋糕是一款西式点心，指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕，但其质地酥散滋润，并且带有浓郁的黄油香味，也是人们喜食的一种面点。过去制作黄油蛋糕，一般按低筋面粉、黄油、鸡蛋、白糖各50... |
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| 创意芥味蛋塔 |
| 原料：蛋塔盏酥皮三个，鸡蛋2个。调料：黄芥末、劲霸青芥辣各2克。做法：1、把黄芥末内加入一个鸡蛋打匀成蛋塔水。2、青芥辣内加入一个鸡蛋打好成蛋塔水。2、先用1料装入酥皮盏中（装至酥皮内的一半即可）入烤箱打到200度火局 ... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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