您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷锟?”类菜谱 |
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五谷丰登 |
面皮:澄面300克,生粉250克,鹰粟、猪油各5克。 馅料:高粱米、小米、黑米、香米、糯米、红腰豆、日本烧汁各适量(可按售量而定),各自蒸熟备用。 制作:1、将澄面、生粉、鹰粟粉、猪油一起拌匀,加入约420克左右的开... |
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番茄糖葫芦 |
原料:糯米粉200克,番茄沙司250克,澄面10克,白糖10克,山楂适量,芝麻少许,山楂酱(成瓶的)适量。 面皮制作:将糯米粉、番茄沙司揉匀,之后把澄面用开水烫熟,与番茄面团混合揉匀备用。 馅料制作:将山楂入蒸箱蒸熟... |
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菊叶煎饼 |
原料:面粉150克,鸡蛋3个,菊叶(又称菊花脑)200克。调料:盐3克,鸡粉2克。 制作:1、菊叶清洗干净,改刀。2、取面粉加鸡蛋,搅拌均匀成浆糊状,拌入改过刀的菊叶,制成饼糊。3、电饼铛升温至180℃,刷一层油,取饼... |
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巴西绿草龟 |
原料:澄面180克,生粉30克,绿茶粉2 克,菠菜500克,香菇6只,荷兰豆12只。 调料:盐2克,味精5克。 制作:1、将菠菜汆一下水捞出,剁碎,用干毛巾挤干水分。取澄面30克加水少许开稀,再放适量开水拌成糊状... |
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椰丝抹茶糯米糍 |
原料:澄面230克,白糖230克,糯米粉680克,水780克,猪油 300克,黄桃(罐装)100克,抹茶粉10克,椰丝少许。 制作:1、澄面用热开水 250 克烫熟待用。 2、黄桃切成小粒,用干毛巾沾干水分待用。 3... |
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野蔬牛角包 |
创意:春季野菜作馅料的面点很多,但大多是用面做皮,不管馅料口味如何都卖不上高价,此菜用吐司作皮,挂糊后油炸,吃法新奇,且按位上桌,非常显档次,与一般的野菜包截然不同。 原料:吐司300克,荠菜50克,白萝卜丝20克,胡... |
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南瓜松糕 |
原料:老南瓜3千克,高筋面粉2500克,绵白糖500克,猪油250克,瓜子仁200克,干酵母30克,发酵粉、吉士粉各20克。 制作:1、老南瓜削皮去籽,洗净后切成薄片,上笼大汽蒸10分钟至熟,放凉后将蒸好的南瓜用干净... |
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荠菜糯米球 |
原料:荠菜400克,袋装咸鸭蛋黄6个,糯米150克,猪肉蓉100克,葱米10克,姜米5克。 调料:精盐10克,味精3克,十三香5克,胡椒粉3克,葱油10克. 制作:1、鸭蛋黄入烤箱小火烤10分钟,糯米用清水泡约六小时... |
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瑶柱火腿野菜饼 |
创新点:用野菜和粗粮、海贝结合,粗中有细,口味中和,不失档次。 原料:糯小米(东北产的小黄米,有糯性)50克,瑶柱丝50克,艾蒿叶100克,面粉75克,鸡蛋一个,圣女果一粒,水100克。 调料:葱油20克,火腿油(葱... |
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椿芽铁板饺 |
创新点:有香椿芽特有的香味,用铁板直接煎饺子上桌,很有气氛。 原料:香椿芽15克,鹅蛋1个(也可用鸡蛋代替,但鹅蛋有种特别的香气),面粉100克,鹰粟粉10克,澄面20克,洋葱粒20克,彩椒粒少许,生鸡蛋黄2个。 调... |
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大米韭菜脆煎饼 |
创新点:古人云:“二月宜食韭,大益人心”。在南方做韭菜煎饼之类的饼一般是用面粉来作主原料,其成品柔韧,而在此则换以大米粉,其成品则呈爽脆,再拌以少量玉米面,更突出其香味。但需注意,面浆不可太稠,面饼也不可太厚,否则成品不... |
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八宝芋泥 (4个计) |
创新点:由上海传统甜点“八宝饭”改良而来,在其“八宝”内加入了陈皮末,使其整体口味回味中带点微酸,适当缓解了过腻的甜味,所以说将此点冷食也别有风味。 原料:荔蒲芋头(去皮)500克,白糖40克,糕粉20克(参见2007... |
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梅香海鲜酥 |
原料:低筋面粉500克,猪油175克,威化纸、海苔丝若干。 馅料:虾仁80克,香话梅5克,马蹄50克,鲜带子、罐装玉米粒各20克。 调料:盐3克,糖8克,味精3克,酸梅酱5克。 制作:1、香话梅入沸水100克加盖浸... |
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营养软糯饭 |
原料:糯米250克,普通大米饭50克,小馒头6个,鸡蛋1个,鸡肉80克,木耳20克,黄瓜40克,胡萝卜40克,火腿40克,香菇2片,鲜虾仁20克,蕨菜40克。 调料:精盐6克,味素3克,鸡粉3克,香油、色拉油适量,豆油... |
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芒果雪梨挞 |
酥皮原料:中筋面粉130克,鸡蛋液25克,白奶油15克,太古糖粉10克。 酥心原料:白奶油200克,低筋面粉50克。 和面:1、将中筋面粉、鸡蛋液、太古糖粉和白奶油放在一起揉匀,再加适量水揉至柔软光滑,即成酥皮面团。... |
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双彩菜团 |
原料:白面(低筋面粉)200克,玉米精粉100克,西红柿1个(140克左右),菠菜150克,小白菜150克,油菜100克,荠菜100克,吉士粉10克,鲜虾仁15克,猪肉末130克,川椒丁少许。 调料:精盐3克,味素、鸡... |
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双味荷花 |
亮点:一改传统荷花酥的内在馅料,馅内包馅,口味双重,尤其是最里面的金桔颗粒,清新且略带酸味,更是丰富了点心的口味及口感,突出了香味。 原料:面粉500克,猪油175克。 馅料:白莲蓉馅、摩卡咖啡馅、糖金桔各适量备好。... |
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百花煎(蒸)藕脯 |
亮点:此款点心将藕与鲜大虾相结合,既保持了鲜藕的清新爽脆,同时也增加了点心的营养价值。此点心可蒸可煎,成熟方法多样化。 原料:虾胶500克,去皮鲜藕200克,广式腊肠70克,地门牌玉米粒适量(焯水),风车牌生粉适量,火... |
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蛋黄千层糕 |
亮点:千层糕虽不算是新款点心,但此处加以了改良:以植物奶油替代传统糕体中的猪板油,使成品提升了一个档次;其二,在馅料中融入了椰丝,使成品更为香甜。 原料:低筋面粉500克,酵母5克,发粉8克,白糖150克,净水220克... |
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椰香葵花酥 |
原料:低筋面粉100克,白奶油100克,鸡蛋20克,太古糖粉45克,泡打粉1克,椰蓉150克,蛋黄1个,瓜子仁20克,松仁20克。 原料:1、面粉放在案板上,用50克白奶油擦匀,接着加入泡打粉、糖粉25克和鸡蛋液继... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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