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黑椒三文鱼
原料:三文鱼500g,柠檬4片,葱、姜各10g。  调料:盐5g,味精5g,黑椒汁100g。  制法:三文鱼加盐、味精、葱姜腌制10分钟,拖一层蛋清糊,用不沾锅煎呈两面金黄熟透;取一铁板包上锅,低温烧热,摆上三文鱼、柠檬...
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XO醉兔片
原料:净兔肉500 g,轩尼诗XO酒120 g,野山椒35 g,青、红甜椒各25 g,洋葱30 g,松肉粉4 g,红油10 g,精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、水淀粉、色拉油各适量。  制法:①将兔肉洗净沥水,切成小...
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土司炸鸡腿
原料:鸡腿肉250 g,咸面包3片,鸡蛋2个,葱末20 g,盐4 g,味精1 g,料酒20g,五香粉5 g,胡椒粉1 g,植物油500 g(实耗50 g)。  制法:1 把鸡腿肉洗净,切成长4 cm、宽2 cm的长条形,...
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双色羊尾
原料:羊尾1kg,羊腱肉500 g,酸黄瓜条100 g,香桃1只,胡萝卜、葱头各50 g,花生油、黄油、番茄酱、面粉、芹菜、西红柿、辣酱油、少量肉汁、大蒜末、胡椒粒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。  制作:1 将羊尾去净毛...
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酸辣羊舌
原料:羊舌4只(约重600 g),煮土豆6个,葱头、胡萝卜各125 g,辣椒末,奶汁沙司,奶油、芹菜、红汁沙司、少量肉汁、番茄酱,砂糖、辣酱油、胡椒粉、香叶、黄油、色拉油、精盐、白醋、鸡清汤、胡椒粉各适量。  制作:1 ...
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双味羊肝
原料:净羊肝500 g,菜心100 g,鸡蛋1个,鲜蘑菇50 g,柠檬片6片,葱头、姜、大蒜、酸奶油、面粉、芝麻、花生油、香油、水淀粉、柠檬汁、啤酒、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各适量。  制作:1 将羊肝去筋络,洗净,控干...
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香酥肉片奶酪
  材料(4人份):  猪肉薄片12片(约240克)、奶酪12片(厚5厘米)、火腿片2片、鸡蛋1个、面包粉少许、面粉少许、色拉油适量、蕃茄酱汁。 蕃茄酱汁:蕃茄罐头0.5罐(400克)、洋葱0.5个、鲜味鸡精0.5匙、色...
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香蔬烤鸡腿
原料:   4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。   制作过程:   1. 烤箱预热至摄氏230度(华氏...
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德式土豆
特点:色黄嫩软、鲜香宜人原料:豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。制作过程:1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成...
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意面鸡肉汤
  配料:  短意面100g,洋葱1个,胡萝卜半根,青豆适量,荷兰芹少量,鸡汤(鸡1只,洋葱半个,胡萝卜半根,西芹1根,荷兰芹2枝,香叶1枚),盐/胡椒适量,黄油1大匙  制作方法:  1.先将洋葱、胡萝卜、西芹切成大块...
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蜂蜜酱炸鸡块
材料:   连胸鸡腿 1个 ;鸡蛋 1个 ; 蒜头 2瓣; 法式长棍半根;小红萝卜少量; 小麦粉 5大匙调料:橄榄油 200ml ;盐、胡椒适量 蜂蜜酱:  橄榄油 2大匙;法式芥末 2大...
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照烧鸡腿
  原料:  鸡腿2个、白洋葱半个,胡萝卜半根、黄瓜半根、米饭2碗(2人份)  鸡腿腌料:  生抽1大匙、料酒1大匙、盐1茶匙  照烧酱汁:  生抽1大匙、老抽1大勺、糖1大匙、白葡萄酒2大匙、鸡精1茶匙,水5大勺,蜂蜜...
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梅子酒酱烤排
配料:猪肋排500g,盐、胡椒适量,蒜头2瓣,梅子酒酱(梅子酒200cc,酱油5大匙,姜10g)制作方法:1.猪肋排肉用刀尖划上小口,分别插入蒜片,撒上适量盐、胡椒;2.将梅子酒200cc,酱油5大匙,姜10g混合制成梅...
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香草烤鸡腿
配料:连胸鸡腿2个,小西红柿5个,迷迭香4枚,百里香2枝,香叶2片,蒜头2瓣,橄榄油4大匙,盐、胡椒适量制作方法: 1.鸡肉加2小匙盐擦匀,撒上适量胡椒,蒜头切成片; 2.鸡腿放在烤盘上,加入蒜片、迷迭香、百里香、香叶,...
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圣诞烤鸡
配料:肉鸡1只,生菜少量,西洋菜少量,西兰花5小棵,甜橙1个,红黄甜椒少量,柠檬1个,香草(迷迭香5枝,鼠尾草少量,百里香少量,俄岗叶少量),蒜香米饭(米饭3碗,蒜2-3瓣,胡萝卜1/4根,蘑菇4个,荷兰豆5个,盐、胡椒...
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香煎鱼柳四季豆
配料:鱼柳400g,四季豆100g,黄瓜半根,杭椒5个,小红萝卜6个,荷兰芹碎末2大匙,橄榄油3大匙,白葡萄酒醋1大匙,水1小匙,盐、胡椒适量制作方法:1.将鱼柳切成3cm左右的宽条,用纸巾吸干水撒上适量盐、胡椒;2.黄...
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盐烤牛舌
配料:牛舌500g,小红萝卜3个,柠檬1个,黑米80g,鸡蛋1个,迷迭香4枝,百里香7枚,香叶1枚,盐适量,粗盐600g,胡椒2小匙,苹果醋2大匙,橄榄油2大匙,芥末酱半小匙,盐少量,胡椒少量制作方法:  1.牛舌加2小...
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辣椒酱牡蛎
配料:牡蛎8个,柠檬2枚,荷兰芹少量,美式蕃茄酱2大匙,辣椒酱2小匙,盐8大匙制作方法:1.将牡蛎比较平整的一面朝上,用刀插入将壳分开;2.用刀将肉身与壳分开,用盐水冲洗,壳身用清水冲洗干净再将牡蛎肉返回壳内,盖上保鲜膜...
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西班牙风味沙拉
材料:火腿片100g 、生菜叶适量 、洋葱1/4个、鸡蛋2个、黑橄榄适量调料:色拉酱少许、橄榄油3大匙、葡萄酒醋2大匙、红椒粉少量、干西红柿 8小块、西红柿1个、蒜头1个、茴香粉少量做法:1)火腿片切成宽条,加橄榄油腌味...
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水果沙拉鳗
原料:鳗鱼(鳗鱼和水果是绝配,营养最易吸收,但如果觉得鳗鱼成本高,可换成草鱼)一条约500克,葡萄100克,香蕉3根。  调料:卡夫奇妙酱(也可用果酱)50克,盐5克,味精5克,葱姜末各5克,料酒5克,蛋黄3个,面包糠1...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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