您当前查看的是“锟借棄锟戒即锟斤拷锟?”类菜谱 |
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龙身凤尾虾 |
〔主料辅料〕鲜海虾………30只 味精…………1.5克熟火腿肉……75克 干淀粉………10克水发香菇……15克 绍酒…………25克净冬笋………50克 芝麻油………10克葱白…………10克 上汤…………50克精盐………2.5... |
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炒鲎片 |
〔主料辅料〕净鲨尾肉………400克 干淀粉…………10克水发香菇………25克 湿淀粉…………25克净冬笋…………l00克 绍酒……………10克番前片…………25克 精盐……………3克鸭蛋清…………2个 味精……………2克... |
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清蒸笋江鲈鱼 |
〔主料辅料〕笋江活鲈鱼……1条 姜片……………15克水发冬菇………25克 绍酒……………20克水发玉兰片……25克 精盐……………2克猪五花肉………50克 味精…………1.5克葱白……………20克〔烹制方法〕1.将鲈鱼去... |
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白汁过鱼 |
〔主料辅料〕活赤点过鱼……500克 精盐…………2.5克熟青豆仁………50克 味精…………1.5克番茄…………100克 绍酒……………25克姜丝……………5克 清汤……………50克葱条…………7.5克 鲜牛奶…………l0... |
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茸汤广肚 |
〔主料辅料〕水发广肚………500克老酒……………50克白酱油…………20克味精……………7.5克上汤……………750克〔烹制方法〕1.将水发广肚切成4.5厘米长、2.4厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分。2.煮过... |
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清炖全鸡 |
〔主料辅料〕肥嫩母鸡1只……l000克 绍酒……………20克精盐………………6克 味精………………3克水发香菇…………15克 姜片………………2克〔烹制方法〕鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部... |
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干贝凤胆 |
〔主料辅料〕鸡……………500克 火腿……………30克干贝…………125克 蛋黄……………2个冬菇……………2朵 蛋清……………l个豌豆…………125克 高汤…………250克〔烹制方法〕1.先将鸡去皮,洗净后取肉剁烂。冬... |
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西汁虾仁 |
〔主料辅料〕黄虾肉………250克 白糖……………1.5克青豆仁………150克 味精……………l克水发香菇………5克 芝麻油…………0.5克鸭蛋清………0.5个 绍酒……………15克葱白……………3克 精盐……………1.5... |
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白斩河田鸡 |
〔主料辅料〕雄河田鸡1只…1500克 芝麻油…………5克精盐……………15克 味精……………10克姜………………50克 茶油…………100克葱白……………50克 鸡汤…………l00克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀煺毛,在肛门下... |
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叉烧填鸭 |
〔主料辅料〕净填鸭1只……2000克绍酒……………75克 上等酱油………75克葱段……………250克 味精……………1克五香粉…………10克 芝麻油…………25克花椒盐…………20克 熟猪油…………25克〔烹制方法〕1.... |
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珍珠蚵煎 |
〔主料辅料〕新剥鲜蚵……750克 菜头生…………15克鲜蒜…………250克 生姜……………25克干淀粉………150克 熟猪油…………150克熟肉…………l00克 精盐………………3克鸡蛋……………5个 香油………………5... |
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爆槽排骨 |
〔主料辅料〕猪肋排骨………500克 香糟……………50克湿淀粉…………5克 绍酒………………10克虾油……………30克 肉清汤…………250克花生油…………500克 蒜瓣……………20克姜未……………0.5克 五香粉……... |
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葱油烤鱼 |
〔主料辅料〕鲷鱼…………l条 红辣椒……半个姜……………1块 胡椒粉……2克味精…………3克 高丽菜……1个麻油…………50克 葱………200克西洋菜………50克 盐………3克小萝卜………半条〔烹制方法〕1.将收拾干净的... |
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炒西施舌 |
〔主料辅料〕净西施舌………350克 水发香菇………15克净冬笋…………15克 芥菜叶柄………20克湿淀粉…………10克 上汤……………50克白糖…………… 5克 味精……………5克绍酒……………10克 香油……………5克... |
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绒鸡炖绉参 |
〔主料辅料〕白绒乌骨鸡……l只 绍酒……………40克乌绉海参……150克 白糖……………5克猪龙骨………500克 精盐……………9克姜块……………15克 味精……………4克葱结……………50克〔烹制方法〕1.鸡宰杀,从背... |
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东壁龙珠 |
〔主料辅料〕东壁龙眼……750克 水发香菇……15克鲜虾肉………100克 饼干末………100克猪五花肉……100克 精盐…………1.5克鸡蛋黄…………6个 面粉…………l00克芥蓝菜叶……250克 香醋…………10克番茄... |
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山城溪鳁 |
〔主料辅料〕活鲜溪鳁……800克 猪瘦肉…………50克水发香菇………15克 精盐……………3克葱段……………15克 味精…………2.5克姜片……………10克 上汤…………600克绍酒………………3克〔烹制方法〕1.将溪鳁... |
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炸酥肝塔 |
〔主料辅料〕鲜猪肝…………400克 五香粉…………5克猪肥膘肉………100克 干淀粉…………25克香菜……………15克 精盐……………3克鸭蛋黄…………2个 味精……………5克猪网油1张……200克 辣椒酱…………15克... |
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珠蚶羹 |
〔主料辅料〕云肖珠蚶……1000克 湿淀粉…………15克葱未……………15克 白糖……………15克姜未……………5克 花椒粉……………5克香醋……………10克 上汤……………150克绍酒……………10克 芝麻油…………l... |
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秋水芙蓉 |
〔主料辅料〕鸭蛋清…………6个 精盐…………2.5克水发香菇………2朵 上汤…………500克泥鳅…………500克 葱白……………1根芥菜心…………1根 绍酒……………50克火腿肉…………15克 味精……………3克嫩姜……... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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