您当前查看的是“妞嬶拷锟藉啿锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
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蜜枣香心果(苏州大风车味庄特色餐饮有限公司创新凉菜) |
特点:由一种小零食“香心焦枣”演变而来,原版为花生米塞入红枣烤脆,这里改良为腰果塞入蜜枣,调成蜂蜜椰香味。菜品制作:李政,国家高级烹饪技师,擅长苏帮菜、杭帮菜,现任苏州大风车味庄特色餐饮有限公司凉菜总监。++++++注意... |
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柠香椰糖番茄(广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列) |
特点:使用泰国常用的椰糖熬糖水,浸泡小西红柿.清甜中透着浓郁的椰香味,非常特别。菜品制作:黎碧川,现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。夺石当,现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总厨。酒店介绍:上世纪90年代初,几个香港... |
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三文鱼脆冷豆腐(广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列) |
特点:三文鱼配泰式芫荽,香气特殊;内醋豆腐配泰国辣椒酱,甜辣开胃。菜品制作:黎碧川,现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。夺石当,现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总厨。酒店介绍:上世纪90年代初,几个香港人在广州麓湖路... |
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云雾金丝蚌片(上海大成创意中国菜餐厅精品凉菜) |
推荐理由:非常简单的一款凉菜,但是成菜效果非常好,干冰营造出烟雾缭绕的感觉。菜品制作:姜仁健,餐饮业国家级评委,上海淳怡餐饮CEO,现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可... |
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阿胶葛仙米(上海大成创意中国菜餐厅精品菜) |
推荐理由:用阿胶来制作凉菜,很奇特吧!做好的成品透着诱人的红色,晶莹剔透,葛仙米悬浮在其中,着实美观,而且营养价值超级高。菜品制作:姜仁健,餐饮业国家级评委,上海淳怡餐饮CEO,现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。++++... |
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沙姜猪手(广州花都金骏酒家新派粤菜) |
风向指标:这道菜是猪手吃法的升级版,最大的改变就是口味,加入姜蓉、干葱,不再是单一的沙姜味,很适合夏天推出。此菜中的猪手在原有基础上去骨改刀,用天然的方法“漂白”致脆,经白醋、纯净水焯制,不仅可以祛腥,还能增白,令食客放... |
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酥皮走地鸡(上海弘博厨艺联谊会创新凉菜系列) |
创作心得:走地鸡搭配海蜇丝,用麻辣味的调料拌制口感脆,吃起来特别爽。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的... |
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皖南香百叶(上海弘博厨艺联谊会创新凉菜系列) |
创作心得:皖南的香百叶本身除了具有五香味外,还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶,在口味上有所突破。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“... |
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相思豆拌山芋苗(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列) |
创作心得:山芋苗是芋头的嫩茎,经过盐渍后成为类似咸菜的特色食材。此菜以其为主料加入红腰豆拌制,给客人一种新鲜感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在... |
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野蘑小白菜(廊坊海中金大酒店创意凉菜系列) |
创作心得:茶树菇用来做菜后,菌帽就成了下角料。我们用它搭配小白菜做凉菜,粗料细做,鲜味出众。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”... |
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香拌茶树菇(廊坊海中金大酒店创意凉菜系列) |
创作心得:茶树菇浸炸后口感香酥,搭配辣椒丝、葱油等凉拌,简单不失精致。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中... |
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蒜椒鹌鹑蛋(东方美食百凉发布会创意凉菜系列) |
创作心得:将大蒜和红椒经手工捣制成蒜椒,加入鹌鹑蛋,再用蒜臼子盛装,很有童年的回忆。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输... |
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鱼香锅巴皮(东方美食百凉发布会创意凉菜系列) |
创作心得:去安徽采访时发现,当地农家都用大铁锅制作锅巴皮,于是我把这种特色食材拿来做凉菜,为了增加其复合味,我又加入了丁香鱼,非常受食客欢迎。关键:锅巴皮一般都是热炒或炖制,我将其拿来做凉菜.突破了以往的做法。锅巴皮在泡... |
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香烤金瓜(无锡鸿图食艺冷菜团队创意凉菜系列) |
创作心得:去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士,入烤箱中烤制,销量非常好,今年我们在原先的基础上加以改良,将南瓜改刀成条入烤箱烤制,改变以往蒸制的做法,口味上发生变化并且外脆里嫩,刷上橙汁,增加了特殊的香气,蜂蜜则增加了... |
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爽口开胃蕨菜(浙江东阳横店影视城贵宾楼创新凉菜系列) |
创作心得:热制冷吃是烹调蕨菜的新方法,经过加热后,调料的风味迅速融入蕨菜内,口味更香浓。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中... |
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蓉和菜根香(长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜系列) |
创作心得:湖南人喜欢青辣椒的爽脆感,于是我们将其切丝,用香菜根搭配制作,浓郁的香菜味给普通的小菜带来清爽的风味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在... |
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仔姜拌海参(长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜系列) |
创作心得:凉拌海参风靡全国,我们用嫩仔姜与之搭配,做出了与众不同的新口味。介绍:用海鲜原料做凉菜,突出鲜味很重要。下面给大家介绍的这些海鲜凉菜在原料搭配方面独具匠心,使原本就鲜美十足的海鲜原料在鲜味上更加突出,在口味上也... |
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剁椒蜜豆(长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜系列) |
创作心得:蜜豆多用来制作小炒,现在我们将其处理后用于凉拌,清香的口味配合剁辣椒的鲜味,给客人一种很爽口的感觉。介绍:简单的凉菜不一定没有特点,下面给大家推荐的作品看似普通,在口味上却很有新意。比如冷拌脆根芹,用简单的调料... |
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香茅韩菜三文鱼(浙江口福来•淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列) |
创作心得:三文鱼一般都是以刺身的形式上桌,此菜用韩国泡菜搭配三文鱼,细腻中带有泡菜的脆爽感,鲜香中融合着酸辣味。厨艺评论:韩国泡菜和三文鱼搭配,在口感和口味上都有突破,我很喜欢。不过,三文鱼在造型时比较繁琐,建议改成小块... |
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新派牛仔粒(浙江口福来•淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列) |
创作心得:黑椒牛肉是一款名副其实的热菜,我们借鉴它的味型,用凉菜的方法进行烹调,给客人一种全新的口味体验。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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